Paahdettua kuivattua turkkia

Kauniin, luonnollisen koristelman ansiosta järjestä tuoretta salvia ja laakerinlehteä, särkynyttä saksanpähkinää ja karpaloita paahdetun kalkkunan ympärillä. Maista kastike ennen kuin päätätte suolaa.

Lähde: Martha Stewart Living, marraskuu 2008

Tarjoaa 12-14

tuotto

ainekset

Turkille

Karkea suola ja juuri jauhettu pippuri
14 kuivattua laakerinlehteä, 10 murskattua, 4 jäljellä kokonaisena
1 koko tuore kalkkuna (22 – 24 kiloa), riimut ja kaula varattu Simple Giblet varastossa
6 unssia (1 1/2 tikkua) suolatonta voita, pehmennetty, plus lisää leivontaan astia tarvittaessa
1 kuppi valkoista viiniä, kuten Sauvignon Blanc
Leek-selleri-juurien täyttö
1 kuppi vettä, lisää tarvittaessa

Pan Gravylle

Pan drippings, varattu turkista
1 kuppi valkoista viiniä, kuten Sauvignon Blanc
1/4 kuppia jauhotusta jauhoa
Yksinkertainen Giblet Stock tai 4 kupillista kotitekoista tai myymälästä ostettu matala natriumkalkkikana tai kana
1 unssi (2 ruokalusikallista) salaaton voita, pehmennetty
1/4 cup hienonnettua tuoretta litteä persiljaa
Karkea suola ja juuri jauhettu pippuri

ohjeet

1.

Tee kalkkuna: Yhdistä 2/3 kuppi suolaa ja murskattuja laakerinlehtiä pieneen kulhoon. Huuhtele kalkkunan sisä- ja ulkopuolella, ja kuivaa paperipyyhkeillä. Jauhota 2 rkl suolaista seosta tasaisesti kalkkunan ontelon sisään, 2 rkl jokaista jalkaa, 1 1/2 teelusikallista kummallakin siivellä ja 2 rkl kummaltakin rintaan. Laita kalkkuna isoin uunipussiin ja tiiviste tiukasti irrottamalla kaikki sisään jäänyt ilma. Aseta ristikkäiseen leivinpaperiin ja säilytä kylmässä 48 tuntia.
2.

Poista kalkkuna pussiin ja anna seistä huoneenlämmössä 1 tunti. Yhdistä 1 kpl voita, viini ja koko laakerinlehti pieneen kattilaan keskilämmöllä. Tuo keittimeen ja poista sitten lämpöä.
3.

Kuumenna uuni 425 astetta ja teline alhaalla. Huuhtele kalkkunan sisä- ja ulkopuolella, ja kuivaa paperipyyhkeillä. Aseta kalkkunat, rinnan puoli ylöspäin, telineeseen paistopannulla. Tuck-siipiä kalkkuna. Kausi ontelo suolalla ja pippurilla ja täytä se löyhästi 4 kuppia täytteellä. (Jäljelle jääneen täytteen leivonta, katso Leek-Zeller-juurien täyttö). Tie jalat yhdessä keittiön merkkijono. Jatka jäljellejäämiä 1/2 kattilaa kalkkuna ja suolaa ja pippuria. Kaada vettä paistinpannuun.
4.

Aseta kalkkuna, jalat ensin uuniin. Paahda 30 minuuttia, sitten juoda voita-viiniä seosta. Vähennä lämpötilaa 350 astetta ja paista, paistettua voin-viiniseosta 30 minuutin välein 2 1/2 tuntia. (Lisää vettä paistinpannuun, mikäli tarpeellista estää pannun kuopat polttamasta.) Kierrä pannulla ja paista kunnes iho on kultainen ruskea ja paksuin osa reidestä (luun välttäminen) ja täyttörekisterin keskipiste 165 astetta instantlukimittarilla 30 45 minuuttia enemmän. (Jos kalkkuna tehdään ennen täytettä, poista kalkkuna uunista ja lusikka täytteeksi jauhotusastiaksi ja jatka paistettua kunnes kultainen ja keskikirjasto on 165 astetta.) Siirrä kalkkuna kaarevaan leivinpeltiin, varaamalla pannunalosteet ja paistinpannu , ja anna levätä 30 minuuttia ennen veistämistä.
5.

Tee pannulla kastike: Kaada varatut panssaruoat lasimikroihin tai kastikeerottimeen ja anna seistä, kunnes rasva kohoaa pintaan, noin 10 minuuttia. Kaada tai lusikkaa rasvaa.
6.

Aseta varattu paistinpannu 2 polttimella keskilämmöllä. LisÃ¤Ã¤ viiniä ja vietÃ¤ hellästi keittÃ¤vÃ¤Ã¤, raapiminen ruskistuneet bittiä puinen lusikka. Jätä jauhot ja riisi varastossa isoin kulhoon kunnes yhdistät. Lisää rasvaton panssaruoat, vatkaudu yhdistelemään ja kaada sitten paistinpannuun. Pistä, sekoittaen toisinaan, kunnes vähennetään puoleen ja paksuuntuu 10-15 minuuttia.
7.

Poista pannu lämpöä ja ripaa voita. Siivilöi seulan läpi ja hylkää kiinteät aineet. Sekoita persiljaa. Mausta suolaa ja pippuria haluttaessa.
8.

Kalkkunan karsiminen: Aseta kalkkuna edessäsi, rintapuoli ylöspäin ja käytä kättäsi pitämään se tasaisena. Leikkaa keittiön merkkijono ja hävitä. Poista rumpusetit ensin asettamalla veitsi reidestä, leikkaamalla rungon rinnalla ja viipymällä ihon läpi yhteyden altistamiseksi. Levitä paine nivelellä teräpään kärjellä, kierrä sitten veitsi ja katkaise liitoskappale vapauttaaksesi rummut. Toista toisella puolella. (Katso videon ohjeet kohdasta Miten kannattaisi Turkkia kuin Pro.)
9.

Käytä pitkäkestoista lusikkaa täyttämään täyttö ja siirrä se ruokintaastiaksi. Leikkaa reiden lihaa luusta.
10.

Aseta veitsi vaakasuoraan rintakehän alareunaan ja viipaloi kohti rintakehää pitkin rinnan pituutta ja luo “ohjaimen leikkaus”. Tee sitten pystysuora viipalo ylhäältä alaspäin rintakehän rinnalla löysentääkseen rintojen lihaa. Leikkaa rinta pystysuoraan 1/4-tuuman paksuiksi viipaleiksi varoen säilyttääksesi ihon. Toista toisella puolella. Aseta veitsen kärki siipirakenteeseen, joka on lähimpänä kalkkunaa, ja kierrä vapauttaaksesi siiven. Toista toisella puolella.

Cookin huomautukset

Vihje: Anna suolaa kalkkuna ja tee siitä kaksi päivää etukäteen. Valmista ainesosat täyttämällä päivää edeltäpäin; koota ja leivota juuri ennen tarjoilua.

One Comment

Jace
27.04.2023 @ 03:21

uniinleipomisesta on tullut tärkeä osa monien perheiden kiitospäivän juhlaa Yhdysvalloissa. Tämä resepti Martha Stewart Living -lehdestä tarjoaa herkullisen tavan valmistaa kalkkuna, joka on täynnä makua ja kauniisti koristeltu tuoreella salvialla, laakerinlehdillä, saksanpähkinöillä ja karpaloilla. Muista maistaa kastike ennen suolan lisäämistä. Hyvää kiitospäivää kaikille!