Ruskea Turkki -varasto

Käytä tätä kantaamme tekemään Simple Turkey Tossing ja Classic Mushroom Gravy.

Lähde: Martha Stewart Living, marraskuu 2003

Tekee noin 11 kupillista

tuotto

ainekset

6 – 7 kiloa kalkkunanosia, kuten kaulaa, siipiä ja jaloja
1 tl karkeaa suolaa
1/2 cup Madeiraa tai sherryä
1 haaraa selleriä, leikattu 3 tuuman kappaleiksi
2 porkkanaa, leikattu 3 tuuman kappaleiksi
1 sipuli (kuorimaton), neljäsosa
Muutamia rakoja jokaista tuoretta lehtileipää, timjamia ja rosmariinia
Muutamia kuivattuja porcini mishrooms
Muutamia kokoja mustia pipareita
1 kuivattu laakerinlehti

ohjeet

1.

Kuumenna uuni 425 asteeseen. Laita kalkkunanosat suuriin, raskaaseen paistopannuun (älä väkijoukkoja); kausi suolalla. Paahda, sekoittamalla ajoittain (kaadetaan kertynyt rasva noin tunnin kuluttua), kunnes hyvin ruskeaa, noin 2 tuntia yhteensä.
2.

Siirrä kalkkunanosat 8- ja 10-kertaiseen varastoon. Kaada rasvaa paistopannuista; hävitä. Aseta pannulla keskilämpötilan yli. Lisää viiniä; Kiehauta. Deglaze pan, ruskistettujen bittien kaartaminen pohjasta puisella lusikalla.
3.

Siirrä nestettä nesteeseen astiaan, lisää jäljellä olevat ainesosat. Lisää riittävästi vettä kattamaan ainesosat 2 tuumaa (noin 4 kvartsia). Paista 3 tuntia matalalla lämmöllä. Anna jäähtyä hieman, sitten rasvaa rasvaa pinnalta. Kaada varastosta suuren seulan läpi, joka on asetettu lämpöä kestävälle maljalle. hävitä kiinteät aineet. Jäähdytetty kantaliuos voidaan jäähdyttää enintään 2 vuorokautta tai jäädyttää useita kuukausia ilmatiiviissä säiliöissä.

Cookin huomautukset

Voit tehdä tämän kalkkunan varastosta päivät tai kaksi (tai jopa useita viikkoja) ennen kiitospäivää. Näin voit valmistaa kastikepäiväsi jo varhain ja varastossa valmiina muita ruokia varten. Se on hyvä idea
säilytä turkkiosat teurastajalta, mutta voit myös käyttää siivet ja rumpusäkit ruokakaupasta.

Ruskea Turkki -varasto

ainekset

ohjeet

Cookin huomautukset

One Comment