Alles, was Sie über Banchan wissen müssen, die Beilagen, die jedes koreanische Essen begleiten

Sie sagen, dass koreanische Restaurants nach der Qualität ihres Banchan beurteilt werden sollten, den verschiedenen kleinen Tellern, die auf dem Tisch landen, um den Beginn eines koreanischen Essens zu markieren. Sie sagen auch, dass ein Restaurant nach der Geschwindigkeit beurteilt werden sollte, mit der sie von den Servern aufgefüllt werden (fast immer kostenlos, im Preis der Vorspeisen inbegriffen)..

 

Durch diese Maßnahmen ist Soban – ein kleines Restaurant am westlichen Rand von L.A.’s weitläufigem Koreatown – vielleicht das beste koreanische Restaurant in Amerika. Das Restaurant wird von einem Ehepaar aus Jeolla-do geführt, das lange als Koreas Brotkorb galt. Die Region ist auch für außergewöhnliche Banchan bekannt, und ein Besuch in der gemütlichen kleinen Ort ist eine kleine Platte Tour de Force. Custardy gedämpftes Ei, Tofu sowohl seidig frisch und geschmort in Sojasauce, Lotuswurzel, Auberginen, ein kleiner gebratener Croaker, und Kimchi verschiedener Stadien von Funk und Feuer. Alle stürzten sich mit frenetischen Trommeln auf den Tisch.

 

Die wörtliche Übersetzung für Banchan ist “Beilage”, aber Banchan sollte als ein wesentlicher Teil des Essens gedacht werden, um im Konzert mit den Hauptgerichten gegessen zu werden. Sie können in jedes koreanische Restaurant jeder Art, Preis- oder Qualitätsstufe gehen, und Sie werden mit Banchan konfrontiert. Kimchi ist natürlich der bekannteste Banchan. Gewürztes Gemüse, genannt “lutimim”, ist auch eine Art Banchan, der mit einer Kombination aus Sesamöl, Sojasauce, Zucker und Gochugaru (koreanisches rotes Chilipulver) geworfen wird..

 

Banchan ist auch ein großer Teil der koreanischen Hausmannskost und wird in Sekunden durch einfaches Dressing von Gemüse zubereitet – oder im Falle von Kimchi-Gärung über Wochen oder Monate.

 

Banchan kommt in vielen Formen, Größen und Mengen am Tisch an, die alle als Ergänzung zum Hauptgang dienen sollen – ein großer Kessel mit Suppe, eine Platte mit Schmorbraten oder etwas, das vom Grill brutzelt. Wir werden oft gefragt, welche Beilage zu welchem ​​passt, und wir antworten immer einfach darauf, dass es bei Banchan keine Regeln gibt. Wenn Sie den Teller Radieschen Kimchi Ecke und essen es gerade wollen, gehen Sie dafür. Wenn Sie etwas geschmorten Tofu löffeln und ihn in eine dampfende Schüssel Doenjang Jjigae (Bohnenpasteteneintopf) tauchen wollen, gehen Sie darauf. Kartoffelsalat und gegrillte Rippchen, eingewickelt in eine eingelegte Radieschenscheibe und mit etwas Sesamöl beträufelt? Ja.

 

Nachgedruckt aus “Koreatown: Ein Kochbuch”. Copyright © 2016 von Deuki Hong und Matt Rodbard. Fotografien Copyright © 2016 von Sam Horine. Veröffentlicht von Clarkson Potter, einem Abdruck von Penguin Random House, LLC.