Kana potti piirakoita

Aseta kana suuressa varastossa ja lisää riittävästi vettä kattamaan 2 tuumaa. Lisää kiehumispiste keskilämpötilaan, vähennä keittämään ja keitä, kunnes kanaa kypsennetään (kunnes paksummalle osalle asetettu instantlämpömittari rekisteröi 165 astetta), noin 50 minuutista 1 tuntiin. Käytä pihdit poistaaksesi kanaa. Kun tarpeeksi viileä käsitellä, vetää pois ja hävittää ihon, sitten erottaa lihan luista ja repeytyä purentakoon. Varaa 2 kupillista varastokertaa ja loput toisesta käytöstä.

Suuressa raskaspohjaisessa potissa voi sulata voin keskilämpötilan yli. Lisää perunoita, porkkanoita ja sipulia. Kypsennä, sekoittamalla toisinaan, kunnes perunat ja porkkanat ovat haarukka-tarjousta, 10-12 minuuttia. Lisää sieniä, ruoanlaitto kunnes sieniä kuumennetaan. Lisää konjakki ja keitä 2 minuuttia. Lisää jauhot ja keitä sekoittaen 1 minuutiksi. Kaada varattu 2 kuppia kanaa ja maitoa. Tuo keittimeen; kypsennä, sekoittaen jatkuvasti, kunnes paksu ja kuplan, 2-3 minuuttia. Sekoita kanaa, herneitä, persiljaa ja timjamia. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaitele kuusi (12 unssia) rakeita, anna jäähtyä.

Kierrä sulatettu paistinpuru kevyesti jauhotetulla pinnalla 1/4 tuuman paksuuteen. Leikkaa kuusi ympyrää, jotka ovat 1 tuuman leveämpiä kuin ramekiinit tai kulhot. Leikkaa 1/2 tuuman tuuletusreikä jokaisen ympyrän keskelle. Siirrä tuhka-leivonnaiset ympyrät pergamentti-vuorattuun leivinpaperiin ja jäädytä 20 minuuttia.

Pienessä kulhossa, viiltää muna, munankeltuainen ja 1 tl vettä. Poista pakastimen leivonnaiset pakastimesta. Pane kukin ramekin, jossa on tuhka-leivonnaiset ympyrä, purista reunat sivuilta tiivisteenä ja harjaa munanpesulla. Siirrä jääkaappiin ja jäähdytä 30 minuuttia.

Kuumenna uuni 425 asteeseen. Siirrä ramekiinit reunustavalle leivinpaperille. Paista kunnes leivos on syvällä kullanruskea ja täyttö on kuplivaa, 20-25 minuuttia.