Vanilla sienikakku mansikka-meringue Buttercream kanssa

1.

Kakku: Kuumenna uuni 325 asteeseen. Päällystä 8 tuuman kevytmuotoinen pannu keittosuihkeella. Line-sivut, joissa on 5 tuuman korkea pergamenttiliuska; kerros pergamentti keittosuihkeella.

2.

Ravista jauhot, 3/4 cup granuloitua sokeria, leivinjauhetta ja suolaa, kunnes se on perusteellisesti yhdistetty, 30 sekuntia. Suuri kulho, ripaa yhteen voin, munankeltuaiset ja maito yhdistelemään. Jätä jauhot seokseen voita seokseen kunnes sileä.

3.

Vatkaa munanvalkuaiset keskipitkillä matalilla nopeuksilla, kunnes vaahdotettu, noin 2 minuuttia. Lisää vartran ja vaniljan kerma ja päihdytä keskikokoisena, kunnes muodostuu pehmeitä piikkejä, vielä 2 minuuttia. Lisää vähitellen 3/4 kuppia rakeista sokeria ja päihittää kunnes jäykät, kiiltävät huiput muodostavat noin 5 minuuttia. Vatkaa kolmasosa munanvalkuainen seos taikina. Varovasti, mutta perusteellisesti taivutettu jäljellä olevan munanvalkean seoksen kanssa kumilastalla. Siirrä taikina pannulle; varovasti sileä yläosa spatulilla.

4.

Paista kunnes kasvaa ja kullanruskea, noin 45 minuuttia. Vähennä uunista 300 astetta ja jatka leivontaa, kunnes yläjouset ovat takaisin kevyesti kosketuksissa, noin 35 minuuttia enemmän. Siirrä säiliö telineelle; anna jäähtyä 10 minuuttia. Avatkaa pannu ja nostakaa varovasti irrotettavaksi. Poista pergamentti ja käännä kakku roottoriin, jätä terävä veitsi kakun ja pannun pohjan väliin vapauttamalla. Poista pohja ja käännä kakku ylöspäin; anna jäähtyä täysin.

5.

Kuorrutus: Ruokaprosessorissa puhdista 1 kiloa mansikoita 1/2 kuppiin rakeistettua sokeria, kunnes sileä. Siirrä keskikokoiseen kattilaan ja kiehuudu, vähennä sitten lämpöä keskelle ja keitä, sekoita usein, kunnes pimenee, paksu ja syrupy noin 10 minuuttia. Siivilöi hienojakoisen seulan läpi, puristamalla kiinteät aineet poistaaksesi niin paljon nestettä kuin mahdollista (sinulla pitäisi olla yksi kuppi). Jäähdytä ja peitä huoneenlämpötilaan noin 1 tunti (tai siirrä jäävesihauteeseen asetettuun kulhoon ja sekoita aina, kunnes se jäähtyy kosketukseen noin 10 minuuttia).

6.

Yhdistä munanvalkuaiset, jäljelle jääneet 1 1/4 kuppia rakeista sokeria ja suolaa lämpöä kestävällä sekoitusastialla, joka on asetettu (ei) tuhkasta vettä, sekoittaen jatkuvasti, kunnes sokeri liukenee ja seos on lämmin. (Sen pitäisi tuntua täysin sileältä, kun hierotaan sormenpäiden väliin.) Siirrä kulhoon mikseriin, johon on kiinnitetty kiinnityslaippa. Alhaisesta nopeudesta lähtien ja asteittain kasvavan keskitason korkeaksi voittaa, kunnes muodostuvat jäykät, kiiltävät piikit. Jatka pudotusta kunnes kulhon pohja on viileä kosketukseen, noin 10 minuuttia.

7.

Vähennä nopeutta keskipitkän matalaan ja voita voita, muutama rkl samaan aikaan, kunnes yhdistät, kaavitaan kulhon pohja tarvittaessa. Lisää hitaasti mansikka-sose ja vanilja, lyömällä kunnes yhdistetään. (Jos voikukkaa esiintyy juoksutettuna, lisää nopeutta keskitasolle ja päihittää tasaiseksi.)

8.

Leikkaa 1 kiloa mansikoita pituussuunnassa, 1/4 tuuman paksu (sinun pitäisi olla noin 2 1/2 kupillista). Leikkaa kakku vaakasuoraan 3 tasaiseksi kerrokseksi hammastetulla veitsellä. Siirrä pohjakerros, leikattu puoli ylöspäin, kakkulevyyn tai jalustaan, joka on vuorattu pergamenttiliuskailla. Levitä tasaisin välein 3/4-kuopuolisella voikulla ja puolet viipaloituneita mansikoita, päällekkäisiä marjoja. Levitä toinen 3/4-kuppis voikukka keskikakun kerroksen yhdelle puolelle ja aseta ensimmäinen kakku- kerros, himmeä puoli alaspäin. Tartu kiinni varovasti varovasti, ettei mansikoita pääse liukumaan ulos. Levitä alkuun toisella 3/4 kuppisella voikulla; päätä tasaisesti jäljellä viipaloitu mansikoita. Levitä toinen 3/4 cup voikukka leikkuupuolen yläpuolisen kakkukerroksen päälle; laita keskikakun päälle, himmeä puoli alaspäin, paina kevyesti kiinni.

9.

Käytä pienen offset-metalli-lastan levittämällä jäljelle jäänyt voikukka tasaisesti päälle ja kakkujen puolelle. Jos haluat luoda koristeellisia sivuja, pidä lasta pystysuorassa kakusta vasten ja paina yhtä pitkää sivua hilseilemään (älä mene syvemmälle kuin 1/4 tuumaa, jotta et pääse alas kakkuun) ja vedä spatula suoraan ylöspäin yhdellä liikkeellä. Toista koko kakku ja poista pergamenttiliuskat. Top kakku jäljellä 1 kiloa mansikoita, leikkaus noin puolet haluttaessa. Pöly kevyesti makeisten sokerilla; palvella. Tämä kakku on parhaiten koottu, pidetty huoneenlämmössä ja sitä on tarjolla samana päivänä, mutta se voi olla jääkaappi, paljastunut, enintään 1 päivä; tuodaan huoneenlämpöön ennen tarjoilua.