Suolattu karamelli jäätelöä

1.

Tee jäätelötuki: Suuressa kattilassa sekoitetaan kerma, maito, vaniljakasvi ja siemenet keskilämpötilaan, kunnes muodostuu pieniä kuplia. Suuri kulho, ripaa yhteen sokeri ja munankeltuaiset. Hämmennä hitaasti kolmasosa kuuman kerman seoksesta muna-seokseen. Siirrä muna-seos kattilaan jäljellä olevalla kermaseoksella ja jatka keitetyksi, vatkautumista, kunnes sakeutettu, 4-5 minuuttia. Suorita kulhoon asetetun hienon silmäkoiran seulan läpi; varokaa, kun teet karamellia.

2.

Tee suolattu karamelli: Pienessä kattilassa yhdistä sokeri ja 3 rkl vettä. seoksen pitäisi näyttää märältä hiekalta. Laita kattila keskilämpötilaan ja keitä, kunnes sokeri on tummanruskea. Poista lämpöä ja lisää välittömästi kerma ja suola; anna jäähtyä hieman.

3.

Lisää suolattu karamelli jäätelöpohjalle; kuiskaus yhdistää. Peitä seos muovikelmulla ja kylmä kylmä, 2-3 tuntia ja yön yli. Jäätelöä jäätelöä tai jäätelölaitetta valmistajan ohjeiden mukaisesti.

4.

Tee karamellin rypistys: Käännä reunallinen leivinpaperi, jossa ei ole paistinpannu; kesannointi. Pienessä kattilassa yhdistä sokeri ja 3 rkl vettä. seoksen pitäisi näyttää märältä hiekalta. Laita kattila keskilämpötilaan ja keitä, kunnes sokeri on tummanruskea. Välittömästi kaada karamellia valmistettuun leivinuuniin; anna jäähtyä täysin.

5.

Kopioi jäähdytetty karamelli isoksi kappaleiksi ja laita uudelleen suljettavaan muovipussiin. Murskaa pieniin paloihin käyttäen valssaustappiä; sinun pitäisi olla pieni kupillinen karamelli crunch. Kun jäätelö on melkein valmis jäädyttämällä, lisätään 1/2 cupia karamelliristykseen. Siirrä 1/2-quart-kattilaan tai säiliöön ja jäädy siihen asti, kunnes se on asetettu, vähintään 2-3 tuntia ja yön yli. Tarjoa ripoteltu merisuola ja jäljellä oleva karamellirypäle.