Rum karamellikastiketta

1.

Yhdistä sokeri ja kuuma vesi raskaaseen kattilaan ja keitä korkealla lämmöllä, kunnes sokeri on liuennut, noin 1 minuutti. Jatka kypsennystä, kiertämällä pannua ajoittain, muttei koskaan sekoita sokeriseosta, kunnes seos sakeutuu ja muuttuu syvän ruskeaksi väriksi 5-8 minuuttia. Poista pannu lämmöstä ja lisää välittömästi raskas kerma (ole varovainen – seos roiskuu). Palauta pannu lämpöön ja vähennä lämpöä keskitasolle. Keitä kunnes kastike on paksu ja kermainen, sekoittaen ajoittain auttaa kerma yhdistää noin 5 minuuttia.

2.

Poista pannu lämmöstä ja sekoita rum, vanilja ja voi. Tarjoile lämmin.