Marthan Famous Croquembouche

Croquembouche – pate choux puff kermainen täyttö, kastettu kuuma karamelli, ja pinottu – on suosikki erikoisominaisuus jälkiruoka. Koristele kuninkaan kuorrutuksella ja ripottele hiomamassalla.

Lähde: Martha Stewart Living, joulukuu 2009

Tekee 2 pientä croquembouches

Tarjoilut

tuotto

ainekset

Pate a Choux Puffs

1/2 kuppi täysmaitoa
1/2 kuppia vettä
4 unssia (1 tikku) salaamatonta voita
1 tl karkeaa suolaa
1 kuppi yleiskäyttöistä jauhoja
5 suurta munaa
1 iso munankeltuainen
1/2 cup raskasta kermaa
Carmel Cream

Yleiskokoukselle

Karamelli
Sokeri-evästeet, koristeltu Royal Ice -kuorilla ja hienolla hiontasuurilla

ohjeet

1.

Kuumenna uuni 400 asteeseen. Rivi 2 leivinpaperia pergamentilla.
2.

Tee huulet: Maitoa, vettä, voita ja suolaa keitetään keskipitkän kattilaan keskilämpötilalla. Poista lämpöä ja viiltää jauhot. Palaa lämpöön ja keitä, sekoittamalla jatkuvasti puisella lusikalla, kunnes seos vetää pois pannan sivuilta noin 4 minuuttia. Siirrä sekoittimen kulhoon, jossa on mela kiinnitys. Sekoita keskinopeudella jäähtyä hieman, noin 1 minuutti. Kun kone on käynnissä, lisää munat 1 kerrallaan ja lyö hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen. Siirrä taikina leivonnaispussiin, jossa on 1/4 tuuman pyöreä kärki.
3.

Vatkaa keltuainen ja raskas kerma. Putki noin 100 tuuman tuulet (n. Neljänneksen koko) jokaiseen valmistettuun arkkiin. Varovasti harjaa munanpesulla. Paista kunnes kohot nousevat ja ovat kullanruskeita, 20-25 minuuttia. Anna jäähtyä arkkeihin telineille. (Puhtauksia voidaan säilyttää huoneenlämmössä jopa 1 päiväksi.)
4.

Siirrä karamellin kerma leivonnaispussiin, jossa on 1/4 tuuman pyöreä kärki. Laita leivonnaisen pussin kärki kunkin puffin pohjaan ja täytä kukin. Palaa arkkiin kerralla, kun työskentelet.
5.

Kokoa croquembouche: Kuopista puolet jokaisesta täytetystä tuoksusta karamelliin (älä polta sormia), antaen ylimääräisen tippumisen takaisin pannulle. Siirrä pergamentti-vuorattuun leivinpaperiin. Anna seistä kunnes karamelli on asetettu.
6.

Pane varovasti 1 puffin alaosasta karamelliin, antaen ylimääräisen tippumisen pannulle. Siirrä puff, kuuma karamelli puoli alaspäin, tarjoiluastialle. Toista vielä yhdeksän lisämäärää, jotka muodostavat liitetyn renkaan työskentelemällä. Toista enemmän pehmeitä, kerroksellisia renkaita muodostamalla 6-kerroksinen pyramidi, käyttäen yhteensä 45 tai 50 puffaa. (Jos karamelli alkaa kovettua, lämmitä uudelleen lyhyesti matalalla lämmöllä.)
7.

Kiinnitä sokeri evästeet sivuille ja pohja croquembouche, käyttäen kuninkaallinen jään tai karamelli kuin “liimaa.”
8.

Tee toinen croquembouche, tee toinen erä karamelli, ja toista jäljellä täynnä täyttyy. (Vaihtoehtoisesti tarjoa jäljelle jääneet puudut sivulle.) Tarjoile välittömästi tai anna seistä huoneenlämmössä jopa 2 tuntia.

Cookin huomautukset

Älä välitä siitä, että se on täydellinen – kotitekoinen ulkoasu on osa sen viehätystä. Käytä evästeiden tähtiä piilottaaksesi puiden välisiä aukkoja.

One Comment

Carlos
27.04.2023 @ 16:38

As an AI language model, I do not have a personal preference for food. However, I can provide a comment on the recipe for Croquembouche. Croquembouche is a French dessert made with pate choux puff pastry filled with creamy filling, dipped in hot caramel, and stacked to form a pyramid. It is a favorite specialty dessert that is perfect for any occasion. The recipe provided by Martha Stewart Living in December 2009 is easy to follow and yields two small croquembouches. The dessert is decorated with royal icing and sprinkled with sanding sugar. It is a delicious and impressive dessert that will surely impress your guests.