Margaritan juustokakku

Tämä jälkiruoka inspiroi klassisesta Tex-Mex-cocktailista – aivan lasin reunan suolaan asti (tässä tapauksessa suolakurkkua). Tequila ja oranssi maustettu liköörit tekevät tämän ultrakevyvän juustokakku aikuisille vain (tai korvaa nestettä limetin mehu alkoholittomaan versioon).

Lähde: Päivittäinen ruoka, toukokuu 2004

5 tuntia 20 min

15 min

Tarjoaa 8-10

Kokonaisaika

prep

tuotto

ainekset

Kuori

4 unssia suolattu pikkutaljit (4 kuppia)
1/3 cup sokeria
4 rkl unsalted voita, sulatettu

Täyte

1 1/2 kiloa (kolme 8 unssia) kermajuusto, huoneenlämpötila
1 kuppi smetanaa, huoneenlämmössä
3/4 cup sokeria
2 rkl Grand Marnier, Triple Sec tai muuta oranssi-maku-likööri
1 rkl tequilaa
1 rkl plus kaksi teelusikallista raastettua kalkkikiveä (noin 3 kalkkia)
1 ripaus kosher suolaa
4 suurta munaa, huoneenlämpötila
Tärkeät limetit tai pienet persialaiset limet, erittäin ohuet viipaloitetut, koristele

ohjeet

1.

Kuori: Kuumenna uuni 375 asteen kulmaan ja teline keskellä. Ruokaprosessorissa pulssileikkujuomaa kunnes hienoja murusia muodostuu (sinulla on hieman yli 1 kuppi). Lisää sokeria ja sulatettua voita; kunnes yhdistetään. Paina tasaisesti 9 tuuman läpivientikupin pohjassa ja 1 tuuman ylöspäin. Paista kunnes kullanruskea, noin 9 minuuttia. Siirrä telineeseen jäähtymään kokonaan.
2.

Täyte: Vähennä uunin lämpötilaa 325 asteeseen. Kääri ulkopinta springform pan kanssa kaksinkertainen kerros kalvoa. Aseta vedenkeitin kiehuvaksi. Paneelikiinnityksellä varustetun sähköisen sekoittimen kulhoon voit lyödä kermajuustoa keskikokoisella nopeudella, kunnes se on pehmeä ja sileä, noin 3 minuuttia. Vähennä nopeutta keskitasolle. Sekoita smetanaa, sokeria, Grand Marnieria, tequilaa, kalkkia ja suolaa; beat kunnes hyvin sisällytetty. Lisää munia yksi kerrallaan, lyö hyvin jokaisen jälkeen.
3.

Kaada kermajuustoseosta jäähdytettyyn kuoriin (täyttö tulee korkeammaksi kuin kuori). Aseta kevytmuotoinen pannu paistinpannuun; varovasti kaadetaan riittävästi kiehuvaa vettä, jotta päästään puoliväliin.
4.

Paista keskelle telineeseen, kunnes kakku on asetettu ja hieman kosketuksen, noin 65 minuuttia. Siirrä jousimuoto telineeseen telineeseen ja irrota folio; anna jäähtyä täysin. Jäähdytä jääkaappiin, vähintään 6 tuntia tai yön yli. Suorita veitsellä kakun reunan ympäri löysää ennen irrottamista. Koristele juustokakkua kalkkisten viipaleiden kanssa.

Cookin huomautukset

Tämä resepti näkyy meidän keittokirjaamme “Martha Stewart’s Cakes”.