Cava: Hvorfor du bør drikke denne spanske sparkler

Mousserende vine har aldrig været mere populære; de er ikke kun til jubilæer eller feriesæsonen! En stigende stjerne i mousserende vinverdenen er Cava, signaturen spansk sparkler. Her er alt hvad du behøver at vide om denne boblende drik.

 

Cava: Grundlæggende

Cava er en traditionel metode mousserende vin fra Spanien. Størstedelen af ​​Cava i Spanien produceres i Catalonien. Det mest kendte produktionsområde er Alto Penedés-regionen nær Barcelona.

 

Traditionel metode henviser til måden vinen er lavet på. Som i Champagne undergår vinen to gærninger: Den første gæring omdanner sukker i saften til alkohol, der producerer en stillevin. Så bliver vinen gæret en anden gang – denne gang inden for hver enkelt flaske. Fordi flaskerne er forseglede og tryksatte, kan kuldioxid produceret under gæring ikke komme ud i atmosfæren, så det bliver fanget inde i vinen – skaber de dejlige bobler.

Cava historie

De første mousserende vine blev lavet i den franske by Limoux i det 15. århundrede, og Champagne blev populær efter sin opdagelse af Dom Perignon i slutningen af ​​1600’erne. Teknologien bag traditionelle metode mousserende vine tog lidt længere tid at fange i Spanien: de første flasker Cava blev ikke lavet før 1872. I dag er 240 millioner flasker om året nydt af vinelskere verden over!

 

I USA er importen af ​​de dyrere klassifikationer af cava, Cava Reserva og Gran Reserva vokset med over 50% siden 2014 – fordi disse fine cavas tilbyder den magiske kombination af fremragende kvalitet og stor værdi; giver Champagne et løb for sine penge.

Hvordan Cava er anderledes end Champagne

Selvom de deler den samme basisproduktionsmetode, er der nogle vigtige forskelle mellem Cava og Champagne, du bør vide. Først og fremmest er beliggenheden den vigtigste skelnen i mange vinlændere og eksperters øjne – da de bedste vine afspejler deres terreng i deres hjemregion, er Champagne unik for sin navneområde i Frankrig og Cava Spansk giver os meget forskellige færdige produkter. Disse dyrkningsområder har hver især helt forskellige jordtyper og klimafaktorer, som påvirker vinens meget ånd og smag.

 

En anden vigtig forskel er det råmateriale, som disse vine er fremstillet af. I modsætning til Champagne, der primært bruger druesorterne chardonnay, pinot noir og pinot meunier, bruger Cava spanske druer som macabeo (også kaldet viura), xarel.lo, parellada, malvasía, monastrell, trepat og garnacha tinta samt pinot noir og chardonnay.

 

Endelig har Cava også et andet klassifikationssystem, hvor producenterne holdes til strenge kvalitetsstandarder: Hver vingård skal få godkendelsesstempel fra Cava Regulatory Board for at blive klassificeret med en Cava-mærkning. Cava og Champagne både undergår ‘ældning’: betyder, at de døde gærceller fra gæringen efterlades i flasken i en periode — hvilket giver vinene en rigdom og sød kompleksitet. Men kun Cava fortæller dig lige på etiketten, hvor længe hver flaske blev alderen med sin læse før frigivelse. Traditionel Cava gennemgår 9 måneders ældning, Cava Reserva skal være i alderen i mindst 15 måneder, og Gran Reserva-kategorien skal alder på laseren i 30 måneder. (Pas på, at disse gærceller fjernes fra flasken (gennem en proces kaldet disgorgement), før den gør vej til markedet.)

 

Hvorfor skal du prøve Cava

Cava er et lækkert supplement til ethvert måltid: Den høje surhedsgrad og livlige friske grønne æbler og pæresmag er fremragende til parring med mad. Fordi det er sådan en alsidig vin kan det parre med et stort udvalg af mad – men det er sjovt at fejre sit hjemland og hælde det sammen med spanske retter som shaved-artiskok og persille salat med serrano skinke, rejer og muslinger med Sofrito og braised chorizo.

 

På grund af det lave prispunkt er det også et naturligt hældt stempel og cocktails: Prøv Tranebær, Mandarin og Granatæblepunch.

 

Cava er også en fremragende vin til en del XXXif Champagne er ikke i budgettet … det er noget lidt anderledes end Prosecco, og sikker på at imponere dine gæster!