Athena Calderone på madlavning – og hendes smukke første kogebog

Da vi mødtes for at tale om sin smukke nye bog, “Cook Beautiful”, mødtes vi ikke på Athena Calderones Brooklyn hjem. Cook, designer og skaber af EyeSwoon er gut-renovating det, og køkkenet er ikke helt færdigt. I stedet snakkede vi over kaffe i en cafe og pored over siderne af bogen, hvor Athena deler sine sæsonbaserede drevne opskrifter og inspirerende præsentationstips.

Er du en planlægger eller mere af en spontan kok?

Jeg er en intuitiv kok og planlægger ikke på forhånd. Jeg har altid min baglomme mad; nogle syltede løg, et korn, jeg har forkogt, nødder og citroner, og jeg har altid grøntsager på hånden for at saute eller grille, så jeg kan sammensætte et måltid.

Når jeg er underholdende, er det anderledes. Jeg elsker planlægningsprocessen, beslutter, hvad man skal spille af hinanden og have alt sammen. Jeg elsker også det som jeg elsker at lave mad.

Er du en ryddelig kok, der renser som de prep eller nogen der har en stor clear-up efter måltidet?

Jeg er rodet! Jeg siger altid, at jeg er som en Tasmanian djævel i køkkenet. Hver kniv jeg ejer vil være ude, jeg tager en anden i stedet for at tørre en. Jeg har to eller tre skærebræt ud, min håndtaske vil være ude. Min mand spørger altid hvorfor jeg ikke renser ting, hvorfor jeg ikke kan sætte min håndtaske væk ?! Jeg er passioneret, når jeg laver mad. Jeg gør oprydning efter.

Jeg ved, at du kan lide at blande søde og salte, hvad definerer din madlavning yderligere? Hvilke smagsstoffer definerer dig?

Min baggrund er i design, og når jeg arbejder på interiører, kan jeg godt lide noget i rummet til at være lidt væk, et element til intriger, for at chokere. Det er det samme med mad. Jeg kan godt lide at være noget at overraske ganen. Jeg tilføjer en knap eller noget briny, eller en af ​​de mange fantastiske friske chiles. Ikke rød-peber flager, de er så overbrugte! 

Du er kendt for din præsentation, din mad ser altid så smuk ud. Og i din bog har hver opskrift et tip til madlavning eller plating opskriften, der maksimerer både udseende og smag. Hvad ville du fortælle hjemme kokke at huske på eller at gøre for at få deres mad til at se så godt ud som det smager?

For mig handler det om enkle ideer, der omhyggeligt udføres. Der er mange små ting, der gør en forskel. Når jeg vælger at servere tallerkener til salat, kan jeg lide en lang tallerken eller en lav skål. Ikke en høj skål, hvilket vil betyde, at alt er stablet op i skålen. For en skål som en gryderi, vil jeg ikke lade alting stå i skålen, hvis det betyder, at det vil være fyldt til brimmen. Det er bedre at bringe det til bordet og derefter gå tilbage og genopfylde det senere. 

Jeg tænker på retter som lidt som tilbehør, ligesom mine smykker, og jeg vil have dem til at afsætte den mad, jeg har lavet. På bordet bør sammensætningen af ​​retter være nogle høje, nogle lave, nogle runde og nogle lange retter. 

Jeg tænker på, hvordan mad vil blive præsenteret på bordet, når jeg laver mad. Da jeg først udviklede arktisk charreopskrift i min bog, spredte jeg tranebærchutjen over fisken. Til bogbilledet lagde jeg chutneyen i en lille skål for at gøre billedet om fisken. Og så kan chutneyen eller en hvilken som helst sauce også bruges sammen med anden mad på bordet.  

Du er blevet kaldt “den moderne piges Martha Stewart”, hvordan har Martha inspireret dig?

Martha er min idol. Hun viste sig at du kan være mere end bare en ting i hjemmet. Jeg giftede mig ung og havde en baby mens mine kammerater var alle på karrierebanen. Jeg fokuserede på hjemmet, på at designe mit hjem, og jeg udforskede min passion for madlavning. Martha var den første person, der viste, at du kan have mange kreative interesser. Hun har inspireret mig til at skubbe grænserne.

Få din kopi af “Cook Beautiful.”