7 tips til madlavning af de bedste krabbekager

Vores madredaktør Shira Bocar har perfektioneret den klassiske sommerret (klik her for sin opskrift) og har stærke meninger om, hvad der laver en god, ømt krabbekage. Nysgerrig?

1. Start med den friskeste krabbekød, du kan finde. Shira og hendes mand går crabbing og damp deres fangst, så snart de er tilbage på land, men du kan også få kvalitet krabbekød i en butik. “Bare sørg for at gå til et velrenommeret marked og tjek med fiskehandleren om friskheden af ​​krabberne.”

2. Gå tungt på klumpekød. De store stykker af kød, der kommer fra krabbeens krop, er mere saftige end benkødet. Shira kan lide at bruge alt klumpkød i sine krabbekager.

3. Tilsæt mayonnaise. Alle krabbekager har brug for noget at binde ingredienserne sammen. Shira har eksperimenteret med æg, mayonnaise og en kombination af de to. Vinderen: “Jeg kan godt lide at bruge bare mayonnaise. Det giver smag og en god mængde fedt. “

4. Kryd op nogle østersekiksere. I stedet for sodavandere eller brødkrummer til stivelseskomponenten bruger hun knuste østerskærere. “Deres subtile salthed spiller godt sammen med krabbe. Jeg kan godt lide mine krabbekager at smage crabby. “

5. Skyd det op med sennep. Sammen med Worcestershire sauce (en flavor-boosting all-star), tilsæt sennep til krabbeblandingen for et hit af tanginess.

6. Overmix ikke. Faktisk, “hold kødkød så godt som muligt. Jeg kan godt lide at blande alt andet, så fold i krabbekøddet. “

7. Spring over breading. Mange opskrifter kræver belægning af kager med brødkrummer, inden de steges. “Den belægning, tror jeg, forstyrrer frisk krabbsmak. Jeg lægger bare kagerne direkte på en flot, tungbundet stegepande, forvarmet med vegetabilsk olie. “