Pumpkin Lune voita ja salvia

Tämä herkullinen resepti kurpitsa-linnalle voita ja salviaa pitkin on keittiömestari Mario Batali, joka löytyy kirjastaan ”Babbo Cookbook”.

Lähde: Martha Stewart Show, Episode 3037

Tarjoilut

ainekset

1 pieni sokeri kurpitsa tai butternut tai haponkouran (noin 1 punta)
2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
1/2 cup tuoretta raastettua Parmigiano-Reggiano -juustoa, lisää tarjoilua
1/2 tl raikastettua muskottipähkinää
2 rkl balsamiviinietikkaa
Karkea suola ja juuri jauhettu mustapippuri
1/2 resepti Basic Pasta Dough
1/2 cup (1 kpl) salaaton voita
8 tuoretta salvia-lehtiä
1 iso Amaretti Cookie

ohjeet

1.

Kuumenna uuni 350 asteeseen.
2.

Leikkaa kurpitsa tai squash puoliksi pituussuunnassa, poista siemenet; laittaa leivinpaperille leikattu puoli ylöspäin ja suoltaa oliiviöljyllä. Siirrä uuniin ja paista kunnes pehmeä, 25-35 minuuttia. Anna jäähtyä; kaataa liha iholta.
3.

Suuri kulho, yhdistää jäähdytetty squash, juusto, muskottipähkinä ja balsamiviinietikkaa. Mausta suolalla ja pippurilla; sekoita hyvin täytemisen yhdistämiseksi.
4.

Aseta kädensijaan tai sähköiseen pasta-koneeseen rullat niiden leveimmässä aukossa. Leikkaa taikina noin suuren munan koko ja liitä se kädet kämmenten kanssa. Pidä muualla kääritty taikina. Pölyä pieni pala taikina kevyesti jauhamalla ja aja se kerran koneen läpi. Taita taikina puoliksi, paina se alaspäin sormenpäilläsi ja käynnistä kone uudelleen. Toista tämä vaihe neljä tai viisi kertaa, pehmeällä jauholla kevyesti, kunnes taikina on sileä ja joustava.
5.

Vaihda sitten pasta koneen rullat vähenevään asetukseen ja pudota taikina kerran ilman taittumista. Säilytä arkkia koneen läpi pienentämällä asetuksia, kunnes olet kiertänyt sen viimeisen (ohuimman) asetuksen kautta. Käytä 2 tuuman pyöreää keksileikkuria leikkaamalla taikinakerrokset. Putki tai varovasti lusikka pyöreä teelusikallinen täyttää puolet taikinan kierroksista. Peitä täyttö jäljellä olevilla taikunoilla ja paina reunoja tiiviisti yhteen tiivistämiseksi.
6.

Tuo 6 kvarttia vettä kiehuvaksi ja lisää 2 rkl suolaa. Lisää pastaa ja keitä 2 minuuttia. Samaan aikaan voi sulata voita suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Kun voi lopettaa vaahtoamisen, lisää 2 ruokalusikallista pastaa keittovettä; sekoitetaan kunnes emulgoidaan. Tyhjennä pasta ja lisää paistinpannuille. Lisää salvia lehdet ja heittää varovasti kunnes pasta on päällystetty kastikkeella, noin 1 minuutilla. Jaa pasta tasaisesti 4 levyn väliin. Tarjoile heti höystettynä juuri raastettua juustoa ja amaretti.

One Comment

Byron
27.04.2023 @ 10:11

This recipe for delicious pumpkin ravioli with butter and sage is from chef Mario Batalis book “Babbo Cookbook”. The source is the Martha Stewart Show, Episode 3037. To make this dish, you will need a small sugar pumpkin or butternut squash, olive oil, Parmigiano-Reggiano cheese, nutmeg, balsamic vinegar, salt, pepper, basic pasta dough, unsalted butter, fresh sage leaves, and an Amaretti cookie. The recipe involves roasting the pumpkin, combining it with cheese and seasonings, making the pasta dough, filling it with the pumpkin mixture, and cooking the ravioli in boiling water. The dish is then tossed with a butter and sage sauce and served with grated cheese and a crumbled Amaretti cookie. It sounds like a delicious and comforting meal!