Tilapia og Quinoa med Feta og Agurk

1.

I en lille gryde bringes quinoa, 2 kopper vand og 1 tsk salt til kog over højt. Reducer til et medium, lad dem simre og kog, indtil vandet fordamper, ca. 15 minutter. Overfør quinoa til en medium skål og lad afkøle i 5 minutter.

2.

I en stor nonstick stegepande varme 1 1/2 tsk olie over mellemhøje. Pat fisk tør og sæson med salt og peber; drys med paprika. Kog filetene, indtil det er uigennemtrængeligt hele ca. 4 minutter, vend halvvejs igennem. Stir agurk, dill, feta, 1 tsk olie og citronsaft i quinoa. Sæson med salt og peber. Opdel quinoa blandt fire plader og toppen med fisk.