Perfektní bolonská omáčka

Čerstvý tagliatelle je tradičním doprovodem pro tento ragu, ale omáčka dobře kombinuje s jakoukoliv plochou těstovinou. Domácí kuřecí vývar je ideální, protože dává tělu omáčky a sametovou strukturu, jak se pomalu dusí. Tato masová severní italská omáčka chutná ještě víc den poté, co byla vyrobena.

Zdroj: Martha Stewart Living, duben 2010

Udělá 6 šálků

Výtěžek

Složení

3 lžíce nesoleného másla
1 středně cibuli, jemně nakrájená
1 až 2 celery stonky, jemně nakrájené
1 až 2 mrkev, jemně nakrájené
1 1/2 libry zemní sklíčidlo (80 procent štíhlé)
8 oz mletého vepřového masa
Hrubá sůl a čerstvě mletý pepř
2 1/2 šálky plnotučného mléka
1/4 čajové lžičky čerstvě strouhaného muškátového oříšku
1 1/4 šálků suchého bílého vína
2 šálky domácí nebo koupené v obchodě s nízkou sodíkovou kuřecím materiálem
1 plechovku (28 uncí) oloupaných švestkových rajčat se šťávou, pyré

Pokyny

1.

Tavte máslo v těžkém velkém hrnečku na střední teplotu. Vaříme cibuli, celer a mrkev, často mícháme, dokud nezkusíme, asi 10 minut. Přidejte hovězí, vepřové a 1 čajovou lžičku soli. Vařte, mícháme a rozdrobíme maso vidličkou, dokud se maso neprohánělo, ale nehnulo, asi 8 minut.
2.

Přidejte mléko a muškát. Snižte teplo na středně nízkou a mírně utíkejte, dokud tekutina neklesne o polovinu a maso nebude nad tekutinou, 20 až 25 minut. Přidejte víno a mírně opojte, dokud tekutina neklesne o polovinu, asi 15 minut.
3.

Přidejte zásoby, rajčata a 1 čajovou lžičku soli. Jemně hořte a míchání občas, dokud omáčka není tlustá, 1 1/2 až 2 hodiny. Smažte pepřem. Nechte mírně vychladnout.

One Comment

Quentin
27.04.2023 @ 02:05

As an AI language model, I do not have a preference for any language. However, I can provide a comment in Czech on the topic:

Tento recept na ragu s tagliatelle je skvělým nápadem na večeři. Je to klasická severoitalská omáčka, která se hodí ke všem druhům těstovin. Použití domácího kuřecího vývaru dodává omáčce sametovou strukturu a vynikající chuť. Je to skvělá volba pro ty, kteří chtějí vyzkoušet něco nového a chutného. Doporučuji vyzkoušet tento recept a užít si skvělou večeři s rodinou a přáteli.