Pečené hovězí maso s karamelizovanými šalotkami

1.

Předehřejte troubu na 500 stupňů. Sezonové hovězí maso se slaninou a pepřem. Umístěte do velké pekáče; pečeme až do zlatavě hnědé, asi 30 minut.

2.

Snížit teplotu trouby na 325 stupňů. Umístěte šalotku kolem hovězího masa; až do okamžiku, kdy je teploměr vložen do nejsilnější části hovězího registru 130 stupňů. U středně vzácných, o 1 až 1 1/4 hodiny více, otáčení šalotky s kleštěmi po asi 30 minutách.

3.

Přemístěte hovězí maso na talíř; stanu volně s fólií. Převeďte šalotku do mělké mísy (pokračujte v vaření, pokud není zlatavě hnědá). Přehoďte s cukrem a octem; sezóna se solí a pepřem. Kryt s fólií udržujte v teple.

4.

Vylijte tuk z pánve. Přidejte víno; vařte na středním ohni až do syrovátky, škrábání dna pánve, 2 až 4 minuty. Přidejte 2 šálky vody; vařte, až se sníží o polovinu, 4 až 8 minut. Přetočte do malé mísy; šlehačkou a hromadou šťávy z hovězího masa. Ochutnejte sůl a pepř; podáváme s hovězím masem a šalotkou.