Perinteinen Shepherd’s Pie

Tumma kermaperuinen perunas ja mehevä karitsan tuttu pariutuma vie odottamattoman vihjeen makeasta terävyydestä sen tukemasta haudutettua juurikastiketta.

Lähde: Martha Stewart Living, helmikuu 2009

Tarjoilut

ainekset

3 rkl safloriöljyä
3 1/2 – 4 kiloa karitsan varret
Karkea suola ja juuri jauhettu pippuri
1 keskipitkä sipuli, hienonnettu
3 valkosipulinkynsiä, jauhettu (1 ruokalusikallinen)
2 rkl tomaattimehua
1/2 kuppi kuivaa punaviiniä
2 1/2 kupillista kotitekoista tai myymälästä ostettua matalan natriumin kanaa
1 kuivattu laakerinlehti
6 oksaa timjamia
3 palstia, kuoritut, leikattu 1/2 tuuman paloiksi
1 keskipitkä selleri root, kuoritut, leikattu 1/2-tuumainen palat (noin 2 kuppia)
4 unssia sipollini sipulia, kuoritut
2 kiloa Yukon Gold perunat, kuoritut
3/4 cup raskasta kermaa
4 unssia (1 tikku) salaamatonta voita
1 1/4 kuppia jäädytettyjä herneitä, sulatettu

ohjeet

1.

Kuumenna uuni 300 astetta. Lämmitä öljyä suuressa hollantilaisessa uunissa keskilämpötilalla. Kaada karitsan runsas suolalla ja pippurilla. Tee erät, keitä kunnes kullanruskea, 4-5 minuuttia per puoli. Siirrä levyyn. Vähennä lämpöä keskitasolle. Lisää sipuli ja valkosipuli pottiin ja keitä kunnes pehmennetty, noin 4 minuuttia. Sekoita tomaattimehua ja keitä 2 minuuttia. Sekoita viiniä, keitetään ja keitä 1 minuutti.
2.

Lisää ruskeaa karitsaa, kantaa, laakerinlehteä ja timjamiä potiksi. Tuo keittimeen; peittää ja siirtää uuniin. Kypsennä 2 tuntia. Lisää parsnippeja, sellerijuuri ja sipollini, ja keitä kunnes vihannekset ja liha ovat lempeitä, noin 1 tunti.
3.

Samaan aikaan tuo perunat kiehuvaan pottiin suolavedessä. Vähennä lämpöä ja pureskele kunnes tarjous on noin 30 minuuttia. Tyhjennä ja anna jäähtyä hieman. Paina kuumiperunoita hakkeen läpi pottiin. Lisää kermaa, voita ja 2 teelusikallista suolaa. Kypsennä keskilämmöllä, sekoittamalla usein, kunnes lämmitetään. (Vaihtoehtoisesti ruoskaa perunoita sekoittimella, kunnes se on sileä.) Paina muovikelmu suoraan pinnalle.
4.

Käytä ristikkäistä lusikkaa, siirrä lammasta lautaselle, varaamalla kastike. Poista liha luista, pilkko se purukuvioiksi. Kastikkeen rasvaton rasva. Hävitä laakerinlehti ja timjami. Palauta liha kastikkeeksi pottiin ja lisää herneet. Mausta suolalla ja pippurilla.
5.

Kuumenna broileri. Lusikka karitsan 6-kuppiin leivinuuniin lisäämällä juuri tarpeeksi kastiketta kosteaksi; varaa jäljellä oleva kastike. Levitä perunat karitsan päälle. Vaihtoehtoisesti lusikanperunoita leivonnaispussiin, jossa on 3/4-tuumainen tavallinen pyöreä kärki ja putki karitsan päällä, pinnoitepinta. Ruskea kunnes kullanruskea, noin 5 minuuttia. Tarjoile heti varattu kastike.

Perinteinen Shepherd’s Pie

ainekset

ohjeet

One Comment