Vollkornbrot

Sub verarbeitet Mehl mit Vollkorn und Sie können wieder in Brot frönen – Schuldfrei.

Quelle: Martha Stewart Living, Oktober 2006

Macht einen 9-Zoll-Laib

Ausbeute

Zutaten

1 Tasse Vollkornmehl, vorzugsweise gemahlen
2 Esslöffel Weizenkleie
3/4 Tasse warme Vollmilch (ca. 110 Grad)
1/4 Tasse gepackter dunkelbrauner Zucker
2 Umschläge aktive Trockenhefe (1 Esslöffel plus 1 1/4 Teelöffel)
3 Esslöffel grobkörniges Maismehl
3 Esslöffel plus 2 Teelöffel altmodischen Hafer
3 Esslöffel gemahlener Leinsamen, plus 1 Teelöffel ganz zum Bestreuen
2 Teelöffel Salz
2 1/2 bis 3 Tassen Brotmehl
Olivenöl, Kochspray

Richtungen

1.

Rühren Sie Vollkornmehl, Kleie und 1 Tasse Wasser in eine Schüssel. Lassen Sie 30 Minuten stehen.
2.

Rühren Sie Milch und 1 EL Zucker in eine Schüssel, bis sich der Zucker auflöst. Hefe einrühren. Bis zur Schaumbildung stehen lassen, ca. 5 Minuten.
3.

Die Vollkornmehlmischung, die Milchmischung, die restlichen 3 Esslöffel Zucker, das Maismehl, 3 Esslöffel Haferflocken, den gemahlenen Leinsamen und das Salz in die Schüssel eines mit dem Knethaken versehenen elektrischen Mixers geben; Mischen Sie bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit bis zur Kombination. Fügen Sie 2 1/2 Tassen Brotmehl hinzu; mischen, bis der Teig klebrig, aber nicht klebrig ist, etwa 2 Minuten (wenn der Teig zu klebrig ist, fügen Sie mehr Mehl hinzu, 1 Teelöffel auf einmal). Weiter kneten, bis der Teig weich und elastisch ist, etwa 5 Minuten mehr.
4.

Eine große Schüssel mit Kochspray bedecken. Teig in die Schüssel geben; dreh dich um zu beschichten. Mit Plastikfolie locker abdecken. Den Teig an einem warmen, zugfreien Ort aufgehen lassen, bis er sich in der Masse verdoppelt hat, etwa 1 Stunde (oder über Nacht im Kühlschrank lagern; auf Raumtemperatur bringen).
5.

Teig auf eine Arbeitsfläche stellen; Form in einen Laib etwa 9 cm lang. Mit einer Sprühflasche mit Wasser benebeln; bestreuen Sie die restlichen 2 Teelöffel Hafer und den ganzen Leinsamen. Coat eine 9 x 5-Zoll-Laib-Pfanne und ein Stück Plastikfolie mit Kochspray. Lege das Brot in die Pfanne und bedecke es mit der Plastikfolie. Lassen Sie stehen, bis in der Masse verdoppelt, etwa 45 Minuten.
6.

Backofen auf 400 Grad vorheizen. Nebelofen mit Wasser; Legen Sie das Brot in den Ofen. 5 Minuten backen; Nebelofen wieder. Weiter backen, drehen Pfanne einmal, bis gut gebräunt, 25 bis 30 Minuten. Das Brot auf ein Kuchengitter geben; Zurück in den Ofen und direkt auf dem Ofenrack 5 Minuten mehr backen. Aus dem Ofen nehmen; komplett auf Gestell abkühlen lassen.

Kochs Notizen

Dieses Brot kann auch in einer Zwei-Pfund-Kapazität Brotmaschine hergestellt werden: Fügen Sie alle Zutaten (mit 2 3/4 Tassen Brot Mehl), und backen Sie nach den Anweisungen des Herstellers. Das daraus resultierende Brot hat eine weichere, blassere Kruste als eine, die in einem Ofen gebacken wird. Maismehl ist nicht immer Vollkorn, also überprüfen Sie das Etikett; Vermeiden Sie Pakete, die “entkeimt” sagen. Brot kann in Plastik verpackt bei Raumtemperatur bis zu 1 Woche gelagert werden.

One Comment

Cameron
26.04.2023 @ 21:58

As an AI language model, I do not have personal opinions or preferences. However, I can provide a translation of the text in German to English. The recipe is about making guilt-free bread using whole grain flour, wheat bran, and other healthy ingredients. The recipe yields a 9-inch loaf and can be made using an electric mixer or a bread machine. The bread can be stored at room temperature for up to a week.