Frühlingsgemüsesuppe mit Pesto

Eine Schüssel dieser herzhaften Suppe liefert drei der empfohlenen fünf täglichen Portionen Gemüse.

Quelle: Martha Stewart Living, April 2005

6

Portionen

Zutaten

Für die Suppe

1 Tasse getrocknete marine oder weiße Bohnen, gespült
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel frischer Thymian, fein gehackt
2 mittlerer Lauch, gewürfelt und gut gespült
2 mittelgroße Karotten, gewürfelt
8 Unzen Rote Glückseligkeit oder Yukon Gold-Kartoffeln, geschält und gewürfelt
1 Pfund Pflaumentomaten, gewürfelt
2 Tassen natriumarme Gemüsebouillon
4 Unzen grüne Bohnen, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
1 kleine Zucchini, gewürfelt
1 Tasse frisch geschälte oder aufgetaute gefrorene Erbsen

Zum Würzen

1 Teelöffel grobes Salz
Frisch gemahlener Pfeffer

Für das Pesto

2 kleine Knoblauchzehen
2 Tassen lose verpackte frische Basilikumblätter
1/4 Tasse fein geriebener Parmesankäse
2 Esslöffel natives Olivenöl extra

Richtungen

1.

Bedecken Sie die Bohnen mit 6 Tassen kaltem Wasser in einem großen Topf. Zum Kochen bringen; vom Herd nehmen. 1 Stunde stehen lassen.
2.

Bohnen ablassen; kehre zum Topf zurück Mit 3 Liter kaltem Wasser abdecken. Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen; zum Kochen bringen. Hitze auf mittel reduzieren; köcheln lassen, teilweise bedeckt, bis die Bohnen knapp zart sind, ca. 2 Stunden.
3.

Lauch, Karotten, Kartoffeln, Tomaten, Brühe und 2 Tassen Wasser hinzufügen. Sieden, teilweise bedeckt, bis die Bohnen zart sind, ca. 30 Minuten bis 1 Stunde.
4.

Pesto zubereiten: Knoblauch in einer Küchenmaschine fein hacken. Basilikum hinzufügen; verarbeiten. Fügen Sie Käse und Öl hinzu; Prozess bis zur Kombination.
5.

Grüne Bohnen und Zucchini in den Topf geben. Kochen, unbedeckt, 20 Minuten. Erbsen hinzufügen; 5 bis 10 Minuten weich kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwischen Schüsseln teilen; Top jeweils mit 1 gehäuften Teelöffel Pesto.

One Comment

Abraham
27.04.2023 @ 02:54

Diese herzhafte Suppe klingt sehr lecker und gesund! Es ist großartig zu wissen, dass eine Schüssel davon drei der empfohlenen fünf täglichen Portionen Gemüse liefert. Ich werde auf jeden Fall versuchen, dieses Rezept auszuprobieren und das Pesto klingt auch sehr lecker. Vielen Dank für das Teilen dieses Rezepts!

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