Friske ægnudler Server dem med kokken Eric Riperts mundvands Coq au Vin. Kilde: Martha Stewart Show, Episode 5090 Serverer 6 til 8 Udbytte ingredienser 3 kopper universalmal, plus mere til arbejdsflade 4 store æggeblommer 2 store æg 1/2 tsk salt, plus mere til kogende vand Kørselsvejledning 1. Mundmel i midten af en stor arbejdsflade og lav en brønd i midten. Tilsæt æggeblommer, æg, 2 spsk vand og salt til godt. 2. Brug en gaffel, slå æggeblommer, æg og salt; langsomt inkorporere mel, der begynder med indersiden af brønden. Når mel er inkorporeret, samles dejen sammen for at danne en afrundet masse. Begynd æltning dej med håndfladerne. Når dejen kommer sammen, skraber du op alle tørrede dejstykker; kassere. 3. Let mel arbejdsflade; ælt dejen til glat og elastisk. Form dejen i et fladt rektangel og luk tæt med plastfolie. Overfør til køleskab i mindst 20 minutter før brug, og op til 6 timer. 4. Bring en stor gryde saltet vand til kog. 5. Væg dejen og flad dejen i et rektangel omkring 1/2 tommer. Sæt rullerne på en håndkrumme eller elektrisk pasta maskine i deres bredeste åbning. Kør dejen gennem maskinen. Fold dejen i halv længde og gentag dette trin fire eller fem gange, indtil dejen er glat og elastisk. Skær dejen i halvdelen. 6. Nu skift pastaens valser til den næste faldende indstilling, og rul det ene stykke en gang ud uden at folde, og hold det resterende stykke dækket af et rent køkkenhåndklæde. Fortsæt rulning af arket gennem maskinen på faldende indstillinger, indtil du har rullet det gennem den sidste (tyndeste) indstilling. Overfør pasta til bageplade og dækk med et rent køkkenhåndklæde. Gentag processen med resterende dej. 7. Skær pastaplader i 7 “lange stykker. Rul op hvert stykke pasta, der starter med en af de korte sider; Brug en skarp kniv, skæres i 1/2-inch brede strimler. 8. Tilsæt nudler til kogende vand og kog i 2 minutter. Tøm og tjen straks.
