Vollkorn-Brown-Sugar Sticky Brötchen

Butteriger brauner Zucker glasiert diese Morgenbrötchen und passt gut mit der herzlichen Nußigkeit des Vollweizens zusammen. Tipps zum Walzen und Zusammenbauen finden Sie in unserem Schritt-für-Schritt-Fotoleitfaden. Martha hat dieses Rezept auf “Martha Bakes” Episode 808 gemacht.

Quelle: Martha Stewart Living, Januar / Februar 2014

3 Stunden 10 Minuten

30 Minuten

Macht 10

Gesamtzeit

Vorbereitung

Ausbeute

Zutaten

Teig

2 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen und gekühlt, plus mehr für die Schüssel
1 1/4 Tassen Vollkornmehl
3/4 Tasse Allzweckmehl, plus mehr für die Oberfläche
2 Esslöffel geröstete Weizenkeime
1 1/8 Teelöffel aktive Trockenhefe (ab einem halben 1/4 Unzen Umschlag)
1/2 Teelöffel grobes Salz
2 EL verpackter hellbrauner Zucker
1/2 Tasse warmes Wasser (ca. 110 Grad)
1 großes Ei, geschlagen

Füllen / Topping

1 Stange (1/2 Tasse) ungesalzene Butter, weicher, plus mehr für die Pfanne
3/4 Tasse verpackter hellbrauner Zucker
1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
1/2 Teelöffel grobes Salz
1/2 Tasse Pekannüsse, geröstet und gehackt

Richtungen

1.

Teig: Eine mittelgroße Schüssel mit Butter leicht bestreichen; beiseite legen. In der Schüssel eines Standmixers, der mit einem Knethaken ausgestattet ist, Mehl, Weizenkeime, Hefe, Salz, braunen Zucker, Wasser, Ei und geschmolzene Butter vermischen. Mischen Sie bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit, Schaben Seiten und Boden der Schüssel einmal, bis Teig ist glatt und elastisch, etwa 5 Minuten. In die Schüssel geben und mit Plastikfolie fest abdecken. An einem warmen Ort bis zu einer Größe von etwa 1 Stunde aufgehen lassen.
2.

Füllen / Topping: Eine 9-Zoll-runde Kuchenform mit Butter bestreichen; beiseite legen. Butter, braunen Zucker, Zimt und Salz in einer mittelgroßen Schüssel glatt und locker verrühren. Die Hälfte der Mischung auf den Boden der Pfanne geben; mit der Hälfte der Pekannüsse bestreuen.
3.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Rollen Sie vorsichtig in ein 10 mal 14 Zoll großes Rechteck. Mit einem Offset-Spachtel die verbleibende braune Zuckermischung obenauf verteilen und einen 1/4-Zoll-Rand zurücklassen. Mit den restlichen Pekannüssen bestreuen. An einer langen Kante beginnend Teig wie eine Biskuitrolle aufrollen und dann quer in 10 Stücke schneiden. Legen Sie die Stücke in der Pfanne mit der abgeschnittenen Seite nach unten, gleichmäßig verteilt. Mit Plastikfolie fest abdecken und an einem warmen Ort aufgehen lassen, bis sich die Brötchen berühren und fast verdoppelt haben, etwa 1 Stunde.
4.

Ofen vorheizen auf 350 Grad. Backen Sie die Brötchen, bis sie goldbraun sind und der Belag an den Seiten der Pfanne zirka 25 Minuten lang brodelt. 15 Minuten auf einem Rost abkühlen lassen. Mit einer über der Pfanne zentrierten Servierplatte Teller und Pfanne zusammenhalten und vorsichtig umdrehen. Heben Sie die Pfanne ab und kratzen Sie alle restlichen Belag auf Brötchen. Sofort servieren. (Montierte ungebackene Rollen können über Nacht gekühlt werden. 90 Minuten vor dem Backen bei Raumtemperatur stehen lassen.)

One Comment

Brian
27.04.2023 @ 06:28

As an AI language model, I do not have a preference for any language. However, I can provide a comment in German on the given topic:

Diese Morgenbrötchen sehen köstlich aus! Die Kombination aus Vollweizen und Pekannüssen klingt sehr lecker. Der Schritt-für-Schritt-Fotoleitfaden ist sehr hilfreich, um das Rezept nachzumachen. Ich werde es auf jeden Fall ausprobieren. Vielen Dank für das Teilen, Martha Stewart Living!