Eclairs med Pastry Cream og Maple-Espresso Glaze

1.

Forbered Pate a Choux. Pisk i æg og 1 spsk vand i en lille skål til ægvask. Sæt til side. Forvarm ovnen til 375 grader, med stativ i øvre og nedre tredjedel.

2.

Linie to store bageplader med pergamentpapir. Med en linjal og en blyant markerer du linjer omkring 3 1/2 inches lang på pergamentet og adskiller dem ca. 1 1/2 inches fra hinanden. Drej pergamentet over, markerede sider nedad. Fyld en konditorpose forsynet med en 5/8-tommers ren spids med Pate a Choux; rør langs linjerne på de tilberedte bagplader. Forsigtigt glatte toppe med en fugtet fingertip for at sikre en jævn stigning. Børst toppen af ​​hver eclair med ægvask.

3.

Bag til kager er gyldenbrune, 25 til 30 minutter. Overfør bagværk og pergament til wire rack for at afkøle helt.

4.

Lav konditorcreme: Skraber frøene fra vanillebønnen. I en tung kasserolle kombineres mælk, vanillebønne og frø og 1/2 kop sukker. Skal blandingen og straks fjerne fra varme.

5.

Slå æggeblommer med resterende 2 spiseskefulde sukker indtil tykke. Stænk i mel og majsstivelse og fortsæt med at slå til blandet.

6.

Slog halvdelen af ​​den varme mælk i æggeblomme blandingen. Returner dette til den resterende varme mælk og kog hurtigt, whisking meget hurtigt for at forhindre brænding. Fjern fra varme og belastning i en skål for at afkøle. Rør i smør. Dæk med plastfolie, tryk direkte på overfladen af ​​konditorcreme for at forhindre, at huden dannes. Overfør til køleskabet for at afkøle helt. Straks inden brug, fold let forsigtigt flødeskum med en spatel.

7.

For at udfylde kager, indsæt en træspyd i begge ender af hver skal. (Du kan også bruge et lille wienerbræt tip, som det du vil bruge til at fylde, for at skabe hullerne.)

8.

Overfør wienerbrød til en konditorpose forsynet med en 1/8-tommers ren spids, helst en, der er lang og tynd. Indsæt spidsen i slutningen af ​​hvert wienerbrød og rør for at fylde med konditorcreme (påfyldning af skallen med wienerbrød fra begge ender vil sikre en rigtigt fyldt eclair).

9.

Gør glasuret: I en lille skål, visp til at kombinere tunge creme, espresso pulver og ahornsirup. Tilsæt konditores sukker og visp indtil glat, udtynding med ekstra tung fløde, hvis det er nødvendigt.

10.

Dyp toppen af ​​hver eclair ind i maple espresso glasur; Lad overskydende dråbe af og læg, overtrukket side op, på et trådstativ sat over et rimmet bagværk. Køle eclairs i et enkelt lag indtil glasur er indstillet, ca. 10 minutter, og server.