Siirrä yli, kaikki tarkoitukseen! 11 Kokonainen jyviäuhoja sinun pitäisi yrittää

Käytä tätä ohjetta sisällyttämään eri jyvien makut ja tekstuurit leivonnaisiin. (Sinun täytyy sekoittaa joitain niistä yleiskäyttöön tai vehnäjauhoihin.) Pidä nämä jyvät tuoreena varastoimalla ne pakastimessa jopa kuuden kuukauden ajan.

 

Vehnäjauhoja

Vehnä sisältää gluteenia, jota tarvitaan sakeutuneiden makeisten tuottamiseen. Monipuolista jauhoa voidaan yhdistää täysjyvähöyryn kanssa tiheän murun estämiseksi tai hävitettäväksi hampaaseen koostumukseksi ja varmuudelliseksi aromiksi. Koko vehnä on jauhettu leseillä, endospermillä ja alkioilla.

 

1. Koko vehnä

Keskikokoinen jauha kovan vehnän marjoista.

Maku: Merkittävä maanläheisyys raakasokerikuvioineen ja melkein samankaltainen tanniininen punaviini tai kahvi. “Valkoinen täysjyvä” (valkoisista marjoista) on lievempi kuin “perinteinen” (punaisesta).

Käyttää: Miellyttävän karkea leipä, evästeet, brownies ja tahmea pullat.

 

2. Kokonainen vehnäleipä

Hieno jauhaa pehmeistä punaisista tai valkoisista vehnäjuomista, jotka ovat alhaisemmat gluteenissa.

Maku: Kuten säännöllinen koko vehnä.

Käyttää: Tender crusts (kuten näissä Lemon-Coconut-baareissa), kakkuja, evästeitä (jopa brownies!) Ja pannukakkuja.

 

3. Graham

Karkea jauhaminen kovasta punaviinistä vehnämourista.

Maku: Maalaismainen, heikko hunajahuomautuksia.

Käyttää: Nubby, rapeat keksejä ja crusts. Se vaatii enemmän nesteitä taikinoissa ja taikinoissa ennen leivontaan.

 

4. Speltti

Hieno karkeille jauheille vanha vehnä edeltäjä. Se voidaan korvata 1: llä monikäyttöistä jauhoa.

Maku: Downright makea ja lievä; muistuttaa paahdettuja saksanpähkinöitä.

Käyttää: Jotain valkoista jauhoa voi tehdä, erittäin pehmeällä ja herkällä murudalla. (On väärää käsitystä, että speltti on gluteeniton, mutta se on alhainen glykeeminen.) Se imeytyy helposti nestemäiseksi, joten nestemäisten osien on ehkä kasvatettava; taittolajeilla saattaa olla aikaa imeä nesteitä ennen leivontaan.

 

 

Sydämelliset jyvät

Ohra ja ruis ovat yleisimmin liittyneet maltitomakuisiin. Molemmilla on pieniä määriä gluteenia ja rakenteen edellytetään lisäävän kaikkiin tarkoituksiin tarkoitetun tai toisen vehnäjauhon.

 

5. Ohra

Hieno hienonnus rullalta ohralle, jossa sisäreuna on edelleen ehjä.

Maku: Karamellisoitu nuttiness, joka on samanlainen kuin ruskistettu voin, jolla on tangia kuin vaalea ale.

Käyttää: Sileät ja voileivät evästeet, kakut, nopeat leivät ja crusts. Korkeammat mittasuhteet saattavat aiheuttaa paistettujen tavaroiden nousemisen ja murenemisen.

 

6. Ruis

Pumpernickel-leipä voi olla hapan, mutta jauhot, joille se on paistettu, ei ole. Ruisjauhoja jauhetaan alkioilla, leseillä ja endospermillä, sitten seulotaan. Kevyemmillä lajikkeilla on enemmän alkioita ja leseitä, jotka ovat siistimpiä ja ovat makeampia kuin tummemmat, kuten pumpernickel.

Maku: Kaikuja mallasmaidosta syvälle keitetyn sokerin kanssa. Mitä tummempi lajike, sitä voimakkaampi maku on.

Käyttää: Tarjolla olevat leivät ja crusts, evästeet, crunchy crackers, ja crisp-ulkopuolella ja tarjous-sisällä keksejä, scones, vohvelit ja pannukakut. Korkeammat mittasuhteet voivat aiheuttaa kumimaisen, tiheän murun.

 

7. Kaura

Hieno karkeita jauhoja koko kaurasta.

Maku: Litteä ja lievä makeus.

Käyttää: Tender ja chewy muffinit, evästeet, scones, keksit, pannukakut ja vohvelit yhdistettynä muihin jyviä tai valkoista jauhoja. Se säilyttää kosteuden ja voi aiheuttaa märän gummin, jos sitä käytetään suurina määrinä.

 

8. Tattari

Hieno karkeita jauhoja härän siemenistä ja raparperista. Tummempi jauhot sisältävät enemmän koko ytimen.

Maku: Pähkinäinen, mineraalien laatu sieniä ja kuivaa punaviiniä.

Käyttää: Sileät ja karkeat vähäiset nousupalat suosivat kuten pannukakut, crepes, blini ja vohvelit sekoitettuna vehnäjauhoihin.

 

 

Muinaiset jyvät

Teknisesti, kaikki nämä vuosisadan vanhat vaihtoehdot eivät ole jyviä, mutta ne voivat toimia sinänsä leivonnassa yhdistettynä vehnään tai muihin jyviin.

 

9. Amaranth

Hieno, jauhemaista jauhaa lehtipuiden siemenistä.

Maku: Eheinen, varmuusvarainen ruoho, joka muistuttaa heinän tuoksua.

Käyttää: Tiheät ja lähes tahmeat muffinit, evästeet, kakut, pannukakut ja vohvelit yhdistettynä muihin jyviin.

 

Quinoa

Hieno jauhaa lehtipuiden siemenistä.

Maku: Harvoin ruohoinen, viinaa paahdettuja seesaminsiemeniä.

Käyttää: Kosteat ja purutetut evästeet ja muffinit, kakut ja nopeat leivät, joilla on hieno jauhe yhdistettynä muihin jyviin.

 

11. Millet

Powder-hieno jauha muinaisista jyvistä, joissa koko bakteerit ovat ehjät.

Maku: Lievä ja makea, hienovaraisella nuudelulla.

Käyttää: Herkät kakut ja kakkuiset evästeet sekoitettuna vehnäjauhoon.