Zitronen-Olivenöl-Kuchen

Kuchen: Ofen vorheizen auf 350 Grad. Pinsel eine 9-Zoll-Springform mit Öl und Line-Boden mit einer Pergament-Runde; Pinsel Pergament.

Mehl, Backpulver, Salz und Zitronenschale miteinander verquirlen. Schlagen Sie in der mit einem Schneebesen befestigten Rührschüssel das Eiweiß auf mitteltief bis schaumig. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel-hoch; fügen Sie langsam 1/3 Tasse granulierten Zucker hinzu und schlagen Sie gerade, bis Weiß weiche Spitzen, 3 bis 4 Minuten halten. In einer anderen großen Schüssel schlagen Eigelb mit restlichen 3/4 Tasse Kristallzucker auf mittlerer bis hoher Geschwindigkeit, bis dick, blass und verdreifacht im Volumen, 2 bis 3 Minuten. Langsam in Öl schlagen, dann Zitronensaft vermischen (Mischung kann geronnen wirken). Mehlmischung einrühren, nur um zu kombinieren. Umrühren Sie vorsichtig ein Drittel der Eiweißmischung in Eigelbmischung. Dann vorsichtig die restliche Eiweißmischung unterheben, bis keine weißen Streifen mehr übrig sind (nicht übermixen). Teig in die vorbereitete Pfanne geben; glätten Sie die Oberseite mit einem Spatel sanft.

Backen bis der Kuchen oben goldbraun ist und zurückspringt, wenn er leicht gedrückt wird, 45 bis 55 Minuten. Transfer zu einem Drahtgestell; 15 Minuten abkühlen lassen. Führen Sie ein Messer zwischen den Seiten von Kuchen und Pfanne, um zu lösen. Entfernen Sie die Seiten der Pfanne; abkühlen lassen.

Beeren und Sahne: In der Zwischenzeit Beeren, 2 Esslöffel Kristallzucker und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren. Lassen Sie mindestens 30 Minuten und bis zu 2 Stunden stehen. In einer anderen Schüssel die Sahne rühren, bis sie dick und seidig ist, aber keine Spitzen hält. Mascarpone und die restlichen 2 Esslöffel Kristallzucker hinzufügen. Schneebesen, bis sich weiche Spitzen bilden.

Die Kuchenoberseite großzügig mit Puderzucker bestreuen. Servieren mit mazerierten Beeren und geschlagener Mascarpone-Creme. Kuchen kann voraus und in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 2 Tagen gelagert werden.