Quitte Tarte Tatin

1.

In einem großen Suppentopf 10 Tassen Wasser und 1 Tasse Zucker mischen. Mit einem Gemüseschäler die Schale von 1/2 Zitrone entfernen und in den Topf geben. Halbiere die Zitronen und trinke 1 1/2 von ihnen direkt in den Topf; setze die andere Hälfte beiseite.

2.

Die Quitte schälen, halbieren, entkernen und in den Topf geben. Zum Kochen bringen. Zudecken, aufköcheln lassen und 8 bis 10 Minuten kochen, bis sie weich, aber nicht vollständig gekocht sind. Abtropfen und beiseite stellen.

3.

Ofen auf 375 Grad vorheizen. In einer 10-Zoll-Tarte Tatin Pfanne oder Gusseisen Pfanne, restlichen 3/4 Tasse Zucker und das Salz kombinieren. Bei mittlerer Hitze backen und kochen, bis es anfängt sich zu verdicken und goldbraun zu werden. Vom Herd nehmen und Butter unterrühren.

4.

Die Quitte in der Pfanne anrichten und die Seiten in einem leicht überlappenden kreisförmigen Muster aufschneiden. (Denken Sie daran, dass die Tarte Tatin nach dem Garen umgedreht ist, so dass die Früchte auf der Unterseite sichtbar sind, wenn sie serviert werden.) Legen Sie einige Quittenhälften mit der geschnittenen Seite nach oben in die Mitte. Sprinkle mit dem Saft der restlichen Zitronenhälfte.

5.

Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig in eine 12-Zoll-Runde ausrollen, etwa 1/8 Zoll dick. Den Teig über die Quitte legen und die Teigkanten um die Früchte legen. Backen bis Säfte sprudeln und Kruste ist goldbraun, ca. 45 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Mit einem Schälmesser den Teig von den Kanten der Pfanne lösen. Eine Servierplatte über die Pfanne legen und vorsichtig umdrehen. Warm servieren.