Lille Citron Souffler

1.

Forvarm ovnen til 350 grader. Linie et bagplader med pergament. Trim spidsenden af ​​en citron, så frugten sidder på niveau. Klipp stænglen ud en tredjedel af vejen ned, så den skæres parallelt med bunden; reserve top. Gentag med resterende citroner.

2.

Hold en citron over en sigte sat over en skål og skub pulpen ud. Klem saften fra papirmassen og reserver. Gentag med alle citroner. Placer skaller på tilberedt bagplader.

3.

Kombiner æggeblommer, 1/4 kop granuleret sukker, 1/4 kop reservert citronsaft og mel i den varmebestandige skål af en elektrisk mixer udstyret med whisk attachment. Beat blanding på medium hastighed indtil lysegul, cirka 3 minutter. Placér skålen over en pande med kogende vand; visp konstant indtil meget tyk, cirka 8 minutter. Fjern skålen fra varmen, og vend tilbage til blanderen. Slå på medium hastighed indtil kølig, skrab ned sider flere gange, ca. 10 minutter. Overfør til en medium skål og sæt til side.

4.

Kombiner æggehvider og rester 1/4 kop granulat i ren blandeskål. Placér skålen over panden af ​​kogende vand, og rør indtil sukker er opløst, og blandingen er varm til berøring. Fjern skålen fra varmen og vend tilbage til mixer; slå på lav hastighed indtil skummende. Gradvist øge hastigheden, indtil meringue er skinnende og holder bløde toppe, 2 til 3 minutter, være forsigtig med ikke at overbeat.

5.

Pisk 1/3 af meringue i æggeblomme blandingen. Sæt forsigtigt den resterende marengs. Fyld forsigtigt de tilberedte citronskaller til lige under fælgerne.

6.

Overfør bageplade til ovn, og bages indtil marengs er lidt gylden og stiger ca. 1 tommer over skallen, ca. 14 minutter. Fjern fra ovn og overfør til serveringsplader. Garnér med de reserverede citrontoppe og støv med konditoresukker. Server med det samme.