Huevos de codorniz en escabeche

Lleve la remolacha, 1 taza de agua, vinagre, azúcar, sal gruesa, bayas de enebro y laurel a hervir en una olla pequeña, revolviendo hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Dejar enfriar completamente. Pasar por un fino tamiz; descartar sólidos.

Cubra los huevos con 1 pulgada de agua en una cacerola pequeña. Llevar a hervir; Retirar del fuego, cubrir y dejar reposar 3 minutos. Transfiera a un baño de agua helada hasta que se enfríe. Escurrir y pelar los huevos..

Coloque los huevos en un recipiente. Cubra con vinagre de remolacha. Cubrir; Enfriar de 4 a 5 días. Cortar por la mitad y servir con acompañamientos..