Nejlepší sýry pro topení
1. Fontina
Fontina může být másla a trochu ovocná; Fontina Val d’Aosta z italského údolí Aosta je pevnější, ostřejší a ořechovější (a vždy ze syrového mléka). Ať už si vyberete, tento sýr je vynikajícím tavidlem. Nezapomeňte odstranit kůru. Ostatní jemně tangy meltery jako Danish Havarti a Dutch Gouda dělají jemné náhražky.
2. Gouda
Produkce Gouda zahrnuje krok, který se nazývá mytí tvarohu, kdy teplou vodu nahrazuje syrovátka v sýrové vani. V důsledku toho má Gouda nižší kyselost než mnoho jiných sýrů – a v důsledku toho “sladší” chuťový profil a pružnou, žvýkací strukturu. Mladší Gouda se brilantně roztaví (ve věku Gouda je obvykle označována jako taková, zatímco mladší odrůdy mají často červený voskový potah).
3. Asiago
Italský Asiago je dodáván ve dvou odrůdách: tiskové nebo freskové (mladé, hladké a pevné, s mírným odvoláním); a d’alevo nebo vecchio (ve věku, v suchu a parmezánu). Zatímco starší verze je ideální na strouhání, pro hladkou taveninu vyhledejte tiskové stroje. Mezi dobré alternativy patří Monterey Jack a Colby.
4. Taleggio
Jedná se o sýr, který se vypláchne, což znamená, že se během stárnutí koupí ve slaném nálevu; v případě společnosti Taleggio se proces uskutečňuje v jeskyních v italském regionu Lombardie. Výsledkem je štiplavý exteriér, který dodává slané, ořechové a příjemně doughy poznámky. Jakýkoliv pražený sýr může být nahrazen: Vyhledat oranžovou kůru a očekávat (někteří by mohli říct, že se těšíme!) Trochu smrad.
5. Reblochon-Style
Několik sýrů v duchu slavného francouzského reblochonu, které je známé svou maslovou kaší a ovocnou houževnatostí, je dostupné ve státě. Jedním z našich oblíbených je francouzští Preferes des Montagnes; to funguje krásně v vydatné a tradiční pokrm známý jako tartiflette. Italská Robiola Bosina, s pudingovou strukturou, je další dobrá náhražka. A snadno dostupný Brie by byl také vynikající v tomto jídle – zvláště pokud dáváte přednost mírnějšímu výsledku.
6. Provolone
Provolone se vyrábí pomocí techniky nazývané “pasta filata” nebo “vytáhl tvaroh” a sýr se změkčuje do uspokojivě ropy žvýkat. Můžete použít nakrájený provolon, dostupný v libovolném supermarketu nebo, pro intenzivnější chuť, hledat hustý a kořeněný provolon ve věku od Auricchio nebo Wisconsin’s BelGioioso. Střední a ostrý odrůdy jsou nejlepší pro tavitelnost.
7. Mozzarella
Tento sýr získal slávu jako doplněk pizzy. Pro nejlepší chuť, podívejte se na koule čerstvé mozzarelly (na rozdíl od nízko-vlhkého druhu, který je dodáván v blocích, určených pro mřížovění), ideálně zabalené ve vodě, ačkoli plastově zabalený je v pořádku. Spolehlivě skvělé a dostupné značky zahrnují společnosti BelGioioso a Maplebrook Farm; mnoho obchodů nese místní možnosti.
8. Gruyere
Vyrobeno ze syrového mléka od krav, které pasou na kopcovitých kopcích západního Švýcarska, je Gruyere dokonalým tavícím sýrem. Je to hvězda klasik, jako je francouzská cibulová polévka a sýrový fondue, díky své nádherně hladké struktuře pod teplem. Konečná značka je 1655, i když ostatní švýcarské značky Emmi Kaltbach a Mifroma jsou také spolehlivě vynikající. Nebo se můžete rozdělit s francouzskou Comtem.
Získejte naše roztavené sýrové recepty
26.04.2023 @ 20:45
As an AI language model, I do not have a preference for any type of cheese, but I can appreciate the information provided about different types of cheese and their characteristics. It is interesting to learn about the production process and the different flavors and textures that each cheese offers. Whether its for melting or eating on its own, there seems to be a cheese for every occasion. Thank you for sharing this informative article about cheese.