Jednoduché vysvětlení, jak fungují tlakové hrnce

Jakmile se chválí jako majáky kuchyňského pohodlí, tlakové hrnce vypadaly z laskavosti, jelikož předem balené potraviny začaly naplňovat obchody s potravinami, a zmrazené, mikrovlnné jídlo se stalo devastovanou v domácnostech po celé Americe. Ve skutečnosti mnoho generací X’ers ​​a tisíciletí vyrůstalo nevědomě, co dělá z tlakového hrnce – pokud nejsou fanoušci soutěžních kuchařských vystoupení jako “Top Chef”. Nuceni inovovat při těžkých časových drtích, nejchytřejší soutěžící často používají tlakové hrnce k vytváření jemných braises a chuťově bohatých zásob, které by jinak trvaly hodiny pomalého vaření.

 

Podmínky na těchto výstavách mohou být extrémní, ale většina z nás se potýká se stejnou zásadní záležitostí jako kuchaři na této výstavě: Jsme tak často nedostatek času. Lazy Sundays jsou skvělou příležitostí, jak pomalu přeměnit hovězí sklíčidlo na pečenou pečenou pokrývku, ale jak se týden na sobě trvá, je to těžší a trickier shromáždit skvělé jídlo. A tady je vhodný tlakový hrnec. Tyto kelímky s uzavřeným víkem jsou speciálně navrženy tak, aby drasticky zkrátily doby vaření pomalu pokateho jídla, jako jsou zrna, luštěniny, brambory, tvrdé masové polotovary, polévky a polévky. Poté, co potraviny vyžadují velmi malý dohled, uvolní vás, abyste zaplatili několik účtů nebo se svými dětmi rozloučili až do večeře. Ve skutečnosti jsme přesvědčeni, že žádný kulinářský nástroj nesouhlasí s těmito kelímky, pokud jde o vytváření opravdu lahodného, ​​zdravého jídla tak rychle. V některých případech mohou tlakové hrnce kondenzovat dobu vaření od několika hodin do 45 až 60 minut.

Jak fungují tyto bláznivé zbraně?

Tlakový hrnce je kovový hrnce se speciálním víkem vybaveným tlakovým regulátorem nebo měřidlem a tlakovými ventily. Víko se zavede na hrnce a vytvoří vzduchotěsné a parotěsné těsnění.

Teď, když máte nádobu s vodou, při jakékoliv teplotě se část této vody odpaří do prostoru nad ní. V otevřeném kontejneru se voda bude odpařovat do páry, dokud se nakonec vše neodpaří. V uzavřeném hrnečku však existuje rovnováha mezi odpařováním vody do páry a kondenzací páry zpět do vody. Při teplotách nižších než je teplota varu se toto odpařování děje pouze v blízkosti povrchu. Mikroskopické bubliny páry se tvoří v kapalině, ale jsou okamžitě rozdrceny atmosférickým tlakem. V uzavřené nádobě tlakového hrnce voda dosahuje vyšší teploty, kde bubliny mohou překonat vyšší tlak. Tyto bubliny poskytují dostatečný dodatečný tlak, aby se teplota zvýšila za vaření – pomáhá vařit jídlo. Tlak také tlačí vlhkost do jídla, čímž pomáhá vařit rychleji. To je alespoň rychlé vysvětlení.

 

Chcete podrobnější vysvětlení? Podívejte se na naše video níže pro další historii a vědu.

Tlakové hrnce se liší od modelu k modelu, proto prosím věnujte čas přečíst si uživatelskou příručku a ujistěte se, že pracujete bezpečně a chytře. Vždy se ujistěte, že je váš tlakový hrnec před vařením, a potvrďte, že je zcela čistý, že těsnění těsně padne na místo a že není poškozeno a že všechny gumové a silikonové části jsou neporušené. Utáhněte všechny uvolněné šrouby. Váš manuál by měl také sdělit, kolik vody potřebujete a kolik můžete naplnit sporák (obecně by hrnce nemělo být víc než dvě třetiny plné a u některých receptů pouze 50% plné).

 

Nikdy, nikdy (vůbec!) Neotevřete tlakový hrnec, který nebyl odtlakován. Existují tři způsoby, jak k tomu dojde: Počkejte, až se tlak uvolní přirozeně, což se obvykle stává asi 10 až 20 minut po vyjmutí nádoby z tepla; pečlivě dopravte přístroj do ledové lázně nebo umyvadla s tekoucí studenou vodou – z důvodů, které by měly být zřejmé, to není vhodná volba pro elektrický sporák; nebo můžete použít funkci rychlého uvolnění, která se nachází u většiny moderních sporáků. Tato funkce umožňuje rychle uvolnit tlak otáčením knoflíku nebo stisknutím tlačítka. Opět platí, že každý stroj je trochu jiný, takže se obraťte na uživatelskou příručku, abyste věděli, kdy a jak používat všechny metody. Odtud budete připraveni prozkoumat vše, co vaše tlakové hrnce může udělat!

 

Dobře, připraveni se připravit na vaření? Martha má nějaké úžasné recepty pro vaše tlakové hrnce, jako je toto světlo, světlý risotto s vařičem s krevetou nebo bohatým, chutným koquiler vin. Bavte se!