Jak nakrájet kuřecí prsa

Pokud chcete chléb s kuřecím prsem uvažovat, zvažte toto:
Kostnatá polévka z kuřecích prsou na kůži je na jednom konci tlustější než druhá, takže pod brojlerem tenčí část vysuší, než se vaří silnější. Ještě horší je, že kuřata může spálit před vařením. 

Bezkrupé, vykostěné kuřecí prsíčka je pěkný rovnoměrný řez, ale dokonce to může vysušit pod intenzivním ohněm brojleru, proto je naší oblíbenou metodou zabalit bez kůže bezkusné kuřecí prsíčka do slaniny nebo pancetty před chlebem. Mastné maso chrání kuře a dodává úžasnou chuť. Dalším přístupem je jogurtová marináda, která vytvoří ochrannou kůru a dá dobrou barvu vařeným kuřecím masům. Zkuste tento recept, vařit pod brojlerem a nikoli na grilu. Nebo použijte sladkou lepkavou glazuru – jako je tento pikantní recept z meruňky – na ochranu kuřecího masa.

Pro nejjednodušší přístup k broušení kuřecích prsíček, myslím tenké a použijte kuřecí řízek. Jednoduše ochucené a kartáčované s olejem, kuřecí kotlety mohou být pečené tak, jak je můžete grilovat. Kuchařky také dobře marinovat před hrncem.

Základní broiling

Předehřejte brojler se skříní šest centimetrů od topného tělesa. Vypláchněte a vysušte kuřecím masem, pak ochucte sůl a pepř a lehce protřete olivovým olejem nebo neutrálním olejem, jako je řepka. Případně stlačte citronovou šťávu na kuře. Umístěte na kotouč s brokolicí, na plech na pečení nebo v litinové pánvi.

Pamatujte si, že brojleři se mění v intenzitě tepla; posuňte stojan do nižší polohy, pokud je kuře příliš hnědé, nebo pokud je příliš pomalu, až do vyššího stojanu. V případě, že se jedná o nerovnoměrné vaření, vyjměte předměty z pánve nebo pečícího listu jako hotové.