Amy Chaplinův veganský broskvový tort

Tento koláč je přímočarý a bez námahy: máslovou, opečenou krustou z ořechů, která obklopuje šťavnatou broskvovou výplň drženou společně jednoduchou glazurou. Je to správné, že ukončit letní jídlo. Pokud se rozhodnete, že ho topíte šálkem šlehačky nebo variací, jako je krém z kešu, skořice nebo vanilkový fazolový krém, pak budete mít opravdovou lahůdku. Udělat tuto koláče v létě pouze tehdy, když jsou broskve dokonale šťavnaté, zralé a v jejich nejlepším stavu. Pokud nemáte broskve, zvažte nahrazení zralých nektarinek nebo nakrájených zralých hrušek. Ať tak či onak, dokud je ovoce dobrá konzumovaná čerstvá, pak se nemůžete pokazit.

POZNÁMKA: Tajemství okamžitě uschovejte a požívejte! Měl by být podáván pouze v den, kdy je vyrobena, protože vlhkost z broskví činí kůru mokrým po dni v lednici.

Amy Chaplin’s Fresh Peach Tart s ořechovou krustou

Pro dosažení nejlepších výsledků to udělejte v 9-palcové tortové misce s odnímatelným dnem.

Složení

Pro kůru:
–  Olivový olej na olejování pánve
–  1¼ šálku opečených polovin vlašských ořechů 
–  ¾ šálku pravidelného válcovaného ovesu
–  2 lžíce hnědé rýžové mouky
–  ¼ čajové lžičky mořské soli
–  ¾ šálku celé špaldy mouky
–  3 lžíce extra panenského kokosového oleje
–  ¼ javorového sirupu
–  1 čajová lžička vanilkového extraktu

Pro plnění:
–  1 šálek plus 2 čajové lžičky jablečné šťávy, rozdělených
–  1 lžička agarových vloček
–  1 čajová lžička arrowroot
–  4 zralé střední broskve (1½ liber)
–  1 lžíce javorového cukru
–  ½ čajové lžičky vanilkového extraktu

Pokyny

Nejprve vytvořte kůru:
1. Předehřejte troubu na 350 stupňů F. Důkladně oloupejte panvou a odložte.
2. Do kuchyňského robotu rozetřete vlašské ořechy, oves, rýžovou mouku a sůl, dokud nejsou zhruba 20 sekund. Přeneste do misky a promíchejte špalíkovou mouku.
3. mrholení v kokosovém oleji; mixujte s vidličkou nebo špičkami prstů, dokud nebude veškerá mouka navlhčena.
4. Přidejte javorový sirup a vanilku a promíchejte, dokud nejsou rovnoměrně včleněny. Těsto by mělo být vlhké, ale nelepivé.
5. Umyjte a osušte své ruce, pak rovnoměrně stiskněte kůrku na připravenou panenskou misku na tloušťku asi ¼ palce.
6. Odstraňte veškeré přebytečné pečivo od okraje (budete ponecháni s malou hrstí, dostatečnou k tomu, abyste vytvořili pár cookies).
7. Několikrát nasypte dolní část kůry vidličkou a pečte po dobu 18 minut nebo až do hloubky zlaté a voňavé. Odstraňte z trouby a nechte vychladnout.

Vyplňte:
1. Kombinujte 1 šálek jablečné šťávy a agarové vločky v malém hrnci s těžkým dnem; přiveďte k varu na vysokou teplotu, často míchat. Zakryjte hrnec, snižte teplotu na minimum a nechte 5 minut vařit, dokud se agar úplně nerozpustí.
2. V malé misce rozpusťte arómu ve zbývajících 2 čajových lžičkách jablečné šťávy a pomalu se protřepe do jablečné šťávy a agarové směsi. Pokračujte v šlehání, dokud se směs nezhustí a nevrátí se k varu (můžete zvýšit teplo, aby se to stalo rychleji).
3. Odstraňte z tepla; odložte, odkryjte, zatímco připravujete broskve nebo dokud se směs nepatrně neztvrdne, ale nenechte ji nastavit. (Pokud se to nastaví, krátce jej vraťte do středního tepla a míchat, dokud se kapalina znovu nezmizí.)
4. Rozkrojte broskve na řezy ¼- až ½ palce (měli byste mít asi 4 šálky). Umístit do misky s javorovým cukrem a vanilkou a jemně promíchat.
5. Nalejte teplou agarovou směs na broskve; rychle pracujte, použijte gumovou stěrku pro úplné nanesení broskví.
6. Okamžitě vložte do pečené koláče a použijte ruce, abyste je rovnoměrně rozložili, lehce přitlačte na koláč.
7. Nalijte zbývající směs šťávy a agaru na broskve (nemusí to vše potřebovat); naklonit shell rovnoměrně distribuovat.
8. Uložte do chladničky po dobu 30 minut nebo do úplného nastavení. Podáváme studenou lahůdku s krémem podle vašeho výběru.