Steamy Schüssel Nudeln mit pochiertem Entenei, Schalotten und Pilzen

Trotz seiner herzlichen Erscheinung ist dieses Geschmackswahn am Gaumen überraschend leicht. Im Handel erhältliche Buchweizennudeln können in diesem Rezept durch frische ersetzt werden.

Quelle: Martha Stewart Living, April 2008

Portionen

Zutaten

FÜR DEN LAGER

2 ganze Enten (jeweils etwa 7 Pfund), jeweils in 8 Stücke geschnitten
Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
4 mittelgroße Karotten, grob gehackt
6 Stangensellerie, grob gehackt
3 große Zwiebeln, halbiert
1 Kopf Knoblauch, horizontal halbiert
7 Zweige frische Petersilie
2 Zweige frischer Thymian
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
2 Unzen (4 Zoll) frischer Ingwer, in Scheiben geschnitten

FÜR DIE NUDELN

1 1/2 Tassen Allzweckmehl, plus mehr für die Oberfläche
1/2 Tasse Buchweizenmehl
1/2 Teelöffel Salz
2 große Enteneier
1/4 Tasse plus 2 Esslöffel kaltes Wasser
Pflanzenöl, für Rack

Für die Suppe

1 Esslöffel destillierter weißer Essig
6 große Enteneier
1 1/2 Tassen frische oder gefrorene Erbsen
4 Schalotten, nur weiße und blassgrüne Teile, dünn geschnitten
3 Unzen frische Enoki Pilze
Frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack

Richtungen

1.

Machen Sie das Lager: Ofen auf 400 Grad vorheizen. Enten mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne nebeneinander stellen. Fügen Sie Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch hinzu. Braten, gelegentlich Enten drehen, bis goldbraun, ca. 1 1/4 Stunden.
2.

Entfernen Sie Fleisch von 1 Ente, schneiden Sie und reservieren Sie. Übertragen Sie Entenknochen, restliche gebratene Ente und Gemüse zu einem Suppentopf. Kräuter, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in Gaze legen, wickeln und mit Küchengarn binden. In den Topf mit dem in Scheiben geschnittenen Ingwer und 1 EL Salz geben. Fügen Sie genug kaltes Wasser hinzu, um abzudecken. Zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere, und köcheln Sie, unbedeckt, gelegentlich Schaum von der Oberfläche, für ungefähr 2 Stunden.
3.

Stamm durch ein feines Sieb in eine große Schüssel geben. Entsorgen Sie die Solids. Mit Salz abschmecken. Lass es komplett abkühlen. Bedecken und kühlen. Wenn der Vorrat kalt ist, Fett abfetten. (Der Vorrat kann bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.)
4.

Die Nudeln zubereiten: Mehl und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Machen Sie einen Brunnen in der Mitte, fügen Sie Eier und Wasser hinzu und schlagen Sie leicht mit einer Gabel zusammen. Nach und nach die trockenen Zutaten in die nassen Zutaten ziehen und mit der Gabel mischen, bis sie gerade eingearbeitet ist. Kneten Sie den Teig von Hand auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder mit einem mit dem Knethaken versehenen Mixer, bis er sehr glatt und geschmeidig ist, 10 bis 15 Minuten mit der Hand, 8 bis 10 Minuten mit einem Mixer. Teig in Plastikfolie wickeln und mindestens 1 Stunde (oder über Nacht) kühl stellen.
5.

Teig in 4 Portionen teilen. 1 Teigstück (die restlichen mit Plastik überzogenen Stücke) durch die breiteste Einstellung (Nr. 1) der Nudelmaschine zweimal führen. Weiter Teig durch immer feinere Einstellungen, 2 Durchläufe auf jeder Einstellung, bis Blatt ist 1/16 Zoll dick (# 4). Wenn der Teig klebt, staub leicht mit Mehl bestäuben. Schneide das Blatt in 9 Inch lange Stücke. Führen Sie jedes Blatt durch die Fettuccine Attachment. In einen leicht geölten Holztrockenständer geben. Wiederholen Sie mit dem restlichen Teig. Lassen Sie Nudeln 45 bis 60 Minuten auf dem Rost trocknen.
6.

Machen Sie die Suppe: Überführen Sie die Brühe in einen großen Topf und bei mittlerer Hitze kräftig köcheln. In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie Essig hinzu. Knacke 1 Ei in einen Rahmeknochen oder eine Tasse, dann schiebe das Ei vorsichtig ins Wasser und koche 2 Minuten. Mit einem Schaumlöffel das pochierte Ei auf einen Teller mit Papiertüchern legen. Wiederholen.
7.

Fügen Sie Erbsen zu simmering Lager hinzu. Gar bis hellgrün und zart, 5 Minuten für frische Erbsen und 2 Minuten für gefrorene. Fügen Sie Nudeln hinzu. Bis zum Anbraten kochen, ca. 2 Minuten. Fügen Sie reserviertes Entenfleisch hinzu, und erhitzen Sie bis ungefähr 1 Minute warm. Schöpfen Sie Nudeln, Erbsen und Suppe in Schüsseln. Auf jede Portion ein pochiertes Ei geben und mit Schalotten und Champignons belegen. Pfeffern. Sofort servieren.

Kochs Notizen

Es ist einfacher, das Fett aus dem Vorrat zu entfernen, der im Kühlschrank gekühlt wurde.

One Comment

Shane
27.04.2023 @ 09:32

schütte es vorsichtig in das kochende Wasser. Wiederhole den Vorgang mit den restlichen Eiern. Koche die Eier für 6 Minuten, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist. Entferne die Eier mit einem Schaumlöffel und lege sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um den Garprozess zu stoppen. Schäle die Eier vorsichtig und halbiere sie. 7. In einem separaten Topf die Erbsen in kochendem Wasser blanchieren, bis sie zart sind, ca. 2 Minuten. Abgießen und beiseite stellen. 8. In einer Pfanne die Schalotten in etwas Öl anbraten, bis sie weich sind. Fügen Sie die Enoki-Pilze hinzu und braten Sie sie für weitere 2 Minuten. Fügen Sie die reservierten Entenstücke und die blanchierten Erbsen hinzu und erhitzen Sie sie. 9. Die Nudeln in kochendem Salzwasser kochen, bis sie al dente sind, ca. 2 Minuten. Abgießen und in die Suppe geben. 10. Servieren Sie die Suppe in Schüsseln, garniert mit den halbierten Eiern, den Schalotten und den Enoki-Pilzen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und servieren.

Comment: Das Rezept für Entensuppe mit Buchweizennudeln klingt sehr lecker und anspruchsvoll. Es ist schön zu sehen, dass frische Zutaten verwendet werden und dass man die Buchweizennudeln durch frische Nudeln ersetzen kann. Ich denke, dass diese Suppe ein perfektes Gericht für besondere Anlässe oder Dinnerpartys ist. Ich werde es auf jeden Fall ausprobieren und hoffe, dass es genauso gut schmeckt, wie es klingt. Vielen Dank für das Teilen dieses Rezepts!