Sieni Quiche

Kevyesti jauhotetulla pinnalla rullaa taikina 12 tuuman ympyräksi, noin 1/8 tuuman paksuiseksi. Asenna 10 x 1/2-tuumainen kurkattu pyöreä purukumi, jossa on irrotettava pohja, paina taikina kulmiin. Viimeistele taikina huuhtelemalla reunat. Siirrä jääkaappi jäähtyä 30 minuuttia.

Kuumenna uuni 375 asteeseen. Line leivonnaiset, joissa on pergamenttinauha-arkki alumiinifolio, joka painaa kulmat ja reunat. Paino pavut, riisi tai alumiini piirakka painoja. Paista kunnes kullanruskea ja kuiva, 40-50 minuuttia. Irrota folio ja painot huolellisesti. Siirrä telineeseen jäähtymään täytön aikana.

Kuumenna öljy suuriin astiapulloon korkealla lämmöllä. Lisää sipulia ja keitä sekoittaen, kunnes läpikuultava mutta ei ruskea, noin 1 minuutti. Lisää sieniä ja suolaa ja pippuria. Keitä, sekoittamalla usein, kunnes sieni ensin vapauttaa nesteensä ja sitten neste haihtuu ja sienet ovat tummia kullanruskeita, 8-10 minuuttia.

Siirrä säilyke pannuun leivinpaperiin. Ripottele puolet juustosta tasaisesti kuoren pohjalle. Ripottele sieniä, sitten ylhäällä jäljellä olevan juuston kanssa. Keskikokoisessa kulhossa sekoitetaan maito, kerma, munat ja munankeltuaiset. Mausta muskottipähkinää, suolaa ja pippuria. Kaada juustoa. Siirrä uuniin ja paista kunnes se asetetaan keskelle, 30 – 35 minuuttia. Jäähdytä lankaa noin 10 minuuttia ennen viipalointia.