任何鱼都可以是寿司吗?

<h1>无论如何，什么是寿司级? 在家吃生鱼的指南</h1>
<blockquote>所有这些的结果：确保您消除肉体中的任何寄生虫的唯一真正方法是使用温度. “最好正确冻结或煮鱼. 那是最重要的。”萨卡纳里说. 吃尚未正确冷冻的生鱼很值得? 她说：“这取决于你有多喜欢这道菜。”. “总是有风险吃任何原始的和不当准备或洗涤的东西，因此消费者有责任了解风险以及如何防止感染.“</blockquote>
<h2>Kobe Jones博客</h2>
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由于大多数寿司或生鱼片都包含原始海鲜成分，因此必须知道如何选择正确的鱼以及如何保持其新鲜. 适当的食品安全预防措施是创造良好寿司的关键，因为这将使与食用生鱼有关的食源性疾病的风险降至最低.
生鱼不是要害怕的. 实际上，每种鱼类或海洋生物都是可食用的，只是并非每种鱼都可以生吃. 知道哪些来源是安全的，是选择寿司成分时最好的起点.
<h2>鱼安全吃生</h2>
<ul>
<li>金枪鱼： 任何类型的金枪鱼，无论是蓝鳍金枪鱼，黄鳍金枪鱼，skipjack还是Albacore，都可以被生食. 它是寿司中使用的最古老的成分之一，有些人认为是寿司和生鱼片的图标.</li>
<li>三文鱼： 鲑鱼是寿司和生鱼片中最受欢迎的成分之一，但为了确保安全，不应被冻结或适当地养殖.</li>
<li>冲浪蛤（Akagai）： 冲浪蛤有温和的海洋香气和柔软的耐嚼肉. 蛤通常以美丽的花图案呈现，白色底部流入红色尖端.</li>
<li>Yellowtail（Hamachi）： Yellowtail是一种杰克鱼，是最好的日本餐厅的最爱.</li>
<li>大比目鱼或比目鱼（Hirame）： 大比目鱼的味道非常细腻，通常是最早食用的菜肴之一.</li>
</ul>
常用的其他鱼类包括：鱿鱼，gizz酱（kohada），鲭鱼，鲈鱼，陶器和鲷鱼. 但是，这些通常需要在被原始食用之前接受治疗.
一般而言，值得注意的是，在美国，挪威，英国，新西兰，加拿大或日本耕种的养鱼应该是安全的. 这些国家在清洁方面有严格的标准，通常没有寄生虫.
<h2>什么是寄生虫?</h2>
当涉及到任何种类的肉时，寄生虫是生活的事实，这就是为什么我们倾向于烹饪大多数食物. 令人关注的寄生虫是鳕鱼蠕虫，密封蠕虫和tap虫. 鳕鱼蠕虫通常在鳕鱼，黑线径和无聊中找到，因此为什么您永远不会在寿司菜单上看到这些鱼. 海豹蠕虫可以在鲑鱼，千斤顶和鲱鱼中找到，但可以轻松去除. tape虫是最讨厌的生物，是在淡水鱼中发现的，例如野鳟或大嘴鲈鱼. 永远不要吃这些鱼.
<h2>什么是寿司级鱼?</h2>
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“寿司级”鱼是给鱼类的术语，表明准备和吃生。. 寿司级的鱼被迅速捕获，流血捕获，不久之后被烧毁，并彻底冰镇. 已知的寄生鱼（例如鲑鱼）应在0°F中冷冻7天，或在-35°F时闪烁15小时. 这将杀死任何寄生虫，使鱼安全食用.
<h2>新鲜或冷冻?</h2>
吃被冷冻生的鱼可能很奇怪，但是大多数寿司餐厅都使用冰冰的鱼. 虽然认为您要吃的生鱼片就在几个小时前就从船上出来了，但现实是很少是真的. 好消息是，只要它的质量良好，被冷冻的鱼仍然可以味道很好.
制作寿司时使用冷冻鱼还有另一个好处，这是费用. 冷冻的鱼更经济，而且这意味着您可以在寿司或生鱼片渴望时将其保存下来. 为了获得最佳效果，请尝试寻找单独的快速冷冻（IQF）产品，然后在放入冰箱中解冻之前解开鱼。.
如果您选择使用新鲜鱼，请在选择之前始终使用鼻子. 如果鱼闻起来很有趣，请不要吃. 鱼应该有淡淡的天然腥味，根本不应令人反感. 理想情况下，您想在选择水箱时仍在在水箱中游泳的鱼，例如在特种海鲜市场中发现的鱼. 您还想在季节购买，因为某些鱼有特殊的收获季节.
吃生鱼是关于时机的. 如果您购买新鲜的鱼，那天使用. 不要提前一天储备，并且总是在两天内消费. 如果鱼有多云的眼睛或触摸糊状，最好避免.
<h2>颜色</h2>
值得注意的是，颜色与新鲜度没有直接相关，因为许多农场都使用着色过程来使他们的鱼看起来更具吸引力. 金枪鱼的鲜红色有时在鱼类店里发现并不意味着它比巧克力棕色的金枪鱼更新鲜，这仅意味着它经历了一个称为“冷烟”的过程，其中金枪鱼暴露于碳一氧化物创建红色饰面. 明亮的粉红色或橙色鲑鱼也是如此，这可能是由于食物中的食物颗粒的结果. 请小心，这些过程尚未掩饰比旧的鱼伪装.
购买被炮弹的鱼时，请避免使用破碎的贝壳，因为曾经破裂，它们会开始迅速破坏.
遵循以下技巧，您应该正在创建美味的自制寿司!
<h2>无论如何，什么是“寿司级”? 在家吃生鱼的指南</h2>
在您自己的厨房里，准备crudo，sashimi，酸橘汁腌鱼和aguachile，完全充满信心.
高级编辑
Sho Spaeth在出版和媒体上工作了16年. 在加入认真的Eats之前，他在《纽约时报》工作了十年. Sho为《时代》杂志，《纽约时报》，《巴夫勒杂志》，《康德·纳斯特旅行者》写了.
更新APR. 15，2023
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在本文中
很少有食物可以竞争一条生鱼，无论是栖息的饭米还是在辛辣的柑橘浴中游泳，都无可挑剔的新鲜和最少装饰的生鱼。. 然而，尽管寿司，生鱼片，crudo，poke和tartares在餐厅菜单上享有令人难以置信的简单菜肴，但在家中准备生鱼仍然是一项艰巨的任务.
在某种程度上，这源于食用生鱼的风险的不确定性. 许多人会很乐意在一家随机餐厅对匿名寿司厨师的信仰，但仍然回避自制酸橘汁腌鱼的潜在危险. 厨师舒适地切碎生牛肉tor tartare可能会三思而后行。.
然后是可用的问题. 许多美国人都在努力寻找新鲜的海鲜，即使是那些获得良好鱼市场的人也很少确定他们能够评估鱼类的新鲜度，包括整个鱼类的新鲜度. 这可以大大减少他们对吃鱼的信心，更不用说生了.
最后，由于一些广泛而误导性的术语，额外的混乱已经产生了. 一些鱼市场的展示部分将被封锁，其中包含一些原始的金枪鱼和标有“ sushi-”或“ sashimi-Grade的鲑鱼”。.“ A 伟大的 鱼市场也可能会宣传寿司或萨希米级的hamachi和fluke. 但是，正如任何吃了很多寿司的人都知道的那样，海里还有很多其他鱼. 标签表明这些鱼是安全食用的，这些标签也暗示着 – 其他人不是.
我与几位专家进行了交谈，以帮助揭开“寿司”和“ sashimi-Grade”的意思，并概述在家准备鱼以供原始消费准备的最佳实践.*
*本指南中的信息仅适用于鳍鱼和平坦的鱼. 生贝类，包括甲壳类动物（如虾和龙虾）和软体动物（牡蛎和蛤），都受到了自己的考虑，不幸的是，这超出了本文的范围. 
<h2>简短版本</h2>
如果您知道在新鲜的全海鱼中寻找什么（淡水鱼很容易受到tap虫的影响，并且可能避免了最好的），以及如何填充它们，那么您决定在家中吃除了金枪鱼以外的生鱼和家里养殖鲑鱼的决定降至您的个人舒适水平，风险. 要100％确定避免寄生虫，您必须坚持使用金枪鱼和养殖鲑鱼. 但是，如果您愿意接受感染的小风险（任何尚未被严重煮熟的鱼中也存在的风险），那么您要做的就是保持鱼冷，准备区和工具清洁，然后您’很高兴去.
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<h2>“ Sushi-Grade”和“ Sashimi-Grade”</h2>
正式地，术语“ Sashimi-Grade”和“ Sushi-Grade”完全意味着什么都没有. 专门从事生鱼片的鱼类商店的Osakana的所有者Yuji Haraguchi回忆起他在营销目的中担任批发鱼类分销商True Worlt Foods的销售代表。. 早在2004年，该公司正试图将其客户群扩展到日本餐馆之外，而Haraguchi的使命是说服其他餐馆为其客户除外，除了金枪鱼外. 他说：“’寿司生鱼’一词在销售方面非常有效，但与此同时，我必须提供正确的产品和正确的信息。”. 曼哈顿切尔西市场的龙虾广场鱼市场零售和餐厅部门的总监戴维斯·赫伦（Davis Herron）同意：“这是一个营销术语，对实际上能够消费生鱼的营销术语毫无意义.“
为此目的占用寿司和生鱼片是有道理的，因为许多美国人主要在日本餐馆里吃生鱼. 这是完全误导的“等级”部分. 没有像美国农业部（USDA）等级牛肉一样的国家理事机构来钓鱼. 尽管食品药品监督管理局（FDA）发出的咨询指南勾勒出用于处理各种鱼类供原始消费的鱼类的过程，但这些准则并非旨在以大理石花纹确定牛肉的质量（仅限）的方式来确定鱼的质量它的相对安全饮食生. 因此，当您看到一块标有寿司或萨希米级的鱼时，这意味着卖方已经判断了生菜的安全. 该主张仅与使之的鱼市场一样值得信赖.
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<h2>FDA指南的含义（以及为什么金枪鱼和养殖鲑鱼如此普遍）</h2>
关于原始消费的鱼类的法规因州而异，尽管每个州都将FDA指南视为黄金标准；国家之间的主要区别是这些准则是否已执行. Haraguchi和Herron指出，纽约市卫生部（纽约州的餐馆）和纽约州农业和市场部（对全州的鱼类市场进行监管）都采用了FDA指南作为法律. 尽管这些建议主要集中于限制致病性细菌生长（以下更多内容），但确实包括严格的杀死寄生虫的规格.
Herron以这种方式描述了这些规格：“除了金枪鱼，黄鳍金枪鱼，黄鳍金枪鱼，蓝鳍金枪鱼，bonito/skipjack以外的任何野生鱼类都需要在特定温度下在特定的时间内冻结这些野生鱼，以消除寄生虫.“确切的温度和时间可以在FDA网站上找到，但可以说，这些温度低至-31°F（-35°C），远低于家庭冰柜可靠地生产并维护的温度低于，这就是为什么不建议在家尝试这个. 寿司餐厅和鱼类市场使用所谓的“超级冰柜”，这听起来像是这样：维持超冷气温的冰柜. （例如，大阪的超级冰柜保持-60°F/-51°C的温度.）
该FDA表详细介绍了鱼类中的活寄生虫的特定物种风险；但是，这里的信息有些误导，意在以机构的警告，以警告错误标签鱼的危险，而不是作为在原始消费之前必须冷冻鱼类必须冷冻的实用指南. 正如Herron所说，不受FDA的冻结要求的豁免要求，这是大量金枪鱼种类 – 根据它们以原始形式食用的频率和相关，有记录的寄生虫感染的不足性的频率，以及水产养殖的鱼类，以及鲑鱼，鲑鱼，鲑鱼，鲑鱼，鲑鱼考虑到饲料提出的饲料是无寄生虫的. 要符合FDA指南，即使桌子没有表明它具有寄生虫风险，也必须将每种其他类型的鱼冻结到这些温度下，因为它可能存在寄生虫危险消耗原始或未煮熟的.“
这是一个悖论：FDA不会认为没有寄生虫危害的鱼，因此可以安全地食用无冻结的食物，除非将鱼被生食，而不会被冷冻，经常足以提供足够的证据证明其安全性的证据. 对于大阪纳的总经理卢克·达文（Luke Davin），此标准意味着“与[FDA的’冻结它偏离’there anl of ast”方法，这给处理器带来了测试和证明的负担.“他说，大多数（如果不是全部），鱼类市场缺乏对寄生虫危害收到的鱼类详尽测试的资源. 那么，最简单的解决方案就是冻结一切.
<h2>寄生虫有多危险? 取决于你问谁</h2>
尽管FDA关于消除寄生虫的毯子建议，这是其冻结指南的主要目的，但在美国医学文献中，几乎没有进食生鱼的感染很少. 在美国，吃未冻结的生鱼很少见，以至于该机构的“坏虫书”将日本用作参考点，因为这种做法在那里更为普遍. 但是，即使在日本，不需要冻结鱼类的鱼类，据报道，与总人口相比，据报道的感染率却很小. （例如，《坏虫书》报道了每年在日本举行的海洋鱼类最常见的寄生虫Anisakis Worms的“超过1000例”感染，但请记住，这是2015年总数约为1.27亿.）
由于某些感染是无症状的，并且人们认为许多感染未报告，因此感染的风险可能大于统计数据. 从不太科学的角度来看，蠕虫 – 尤其是寄生虫蠕虫 – 是我们集体想象力的黑暗凹陷. 吃一个看似原始的美味鱼的想法具有外星人般的生物侵扰的风险，足以给任何人（包括配备了所有相关，恐惧的数据（Heebie Jeebies））的卫生当局.
Haraguchi和Herron都指出，在某些文化中，尽管从来没有被冻结过，但在某些文化中，鱼类长期以来一直被生着，并且在这种情况下都没有被吃鱼的想法所困扰（尽管他们强调他们以生鱼为生根据FDA指南将消费冻结）. 哈拉古奇说：“这很自然. 寄生虫就像在农民市场蔬菜中看到瓢虫一样自然.“当我告诉Herron我本人在龙虾广场购买了Fluke，屠宰了它，在家里吃了它，他说：“我已经做过同样的事情. 我很好，你很好. 每个人都在这些法规问世之前就这样做了，每个人都还好.“
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但是有警告：淡水鱼和一些厌氧鱼类（例如鲑鱼）将其生命周期分开在新鲜和盐水之间 – 容易受到宽阔的鱼tap虫的影响，这些tap虫比其他寄生蠕虫更加有害. 很少有专家建议在鳕鱼家族中吃鱼（尤其是大西洋鳕鱼，但也是太平洋鳕鱼，黑线鳕和波拉克），因为他们非常容易受到一系列寄生虫的感染. （根据Haraguchi的说法，鳕鱼家族中的鱼类没有生吃的另一个原因：“肉（肉中）如此多的水分，它的味道不好.”）
感染大多数海鱼的寄生虫是线虫或round虫。 Anisakis. 当然，最好避免吃它们，但是传统的智慧说，在您的肠道中，流浪的活动量会引起一些不适的不适感 – 不舒服和可能的胃痛，类似于食物中毒.
博士. 加利福尼亚大学旧金山分校的药物化学系的寄生虫学家朱迪·萨卡纳里（Judy Sakanari）认为，这种观点淡化了摄入Anisakids的风险. 她警告说：“这些寄生虫感染可能非常严重，可以导致肠道切除（外科手术去除一部分器官）。”. Sakanari强调，必须了解寄生虫的生命周期，以完全欣赏所涉及的风险.
所有寄生虫都试图达到最终主持生物. 对于Tapeworms，这些是熊和其他吃鱼类的哺乳动物。对于Anisakids，它们是海洋哺乳动物，例如鲸鱼，海豹和海豚. 如果一切都按照寄生虫的打算，那么携带感染性蠕虫幼虫的鱼将被末日主持人消耗. 但是，如果这些鱼被拖到拖网渔船上或在一条线上抓住，那么理想的寄生生命周期就会中断. 一旦鱼的体温开始升高到末端哺乳动物的体温，肠道中的寄生虫幼虫就会试图找到出路，导致它们钻进鱼的肉体. 这就是为什么最好保持无束鱼冷的原因之一：只要温度足够低，鱼肠道中的任何寄生虫幼虫就会保持不动.
萨卡纳里（Sakanari）说，这种冲动是找到更热情好客的环境. 人体与鲸鱼和大象印章（典型的Anisakid端宿主）完全不同，因为它迫使蠕虫在其内部徘徊. 当他们这样做时，他们沿着肠壁探测，试图穿透它，有时会卡在此过程中，这可能需要切除. （有趣的是，由于人类是tape虫的天然最终宿主，Sakanari说，tape虫感染听起来像是令人作呕，比幼虫动态感染更可取. 与成年鱼tape虫感染相关的病理总体上不那么严重，可以用简单的驱虫治疗.）
Sakanari指出，酸橘汁腌鱼（Ceviche）等制剂被浸入酸性浴中，无能为力地杀死Anisakids，因为它们在高度酸性的环境中蓬勃发展. 蜡烛 – 通过放在玻璃杯上的薄鱼片，以发现要去除的寄生虫的薄薄的鱼片发光 – 也不是万无一失的：Sakanari描述了一个实验，她和她的同事使用这种方法检查了一块岩石鱼并确定它不含寄生虫. 烹饪后，他们将鱼片放片并检查了它，发现他们实际上错过了几只蠕虫. 即使是专家也无法完全驱虫。.
所有这些的结果：确保您消除肉体中的任何寄生虫的唯一真正方法是使用温度. “最好正确冻结或煮鱼. 那是最重要的。”萨卡纳里说. 吃尚未正确冷冻的生鱼很值得? 她说：“这取决于你有多喜欢这道菜。”. “总是有风险吃任何原始的和不当准备或洗涤的东西，因此消费者有责任了解风险以及如何防止感染.“
<h2>温度滥用和细菌污染：真正的危险</h2>
Haraguchi和Herron同意，生鱼中的寄生虫比细菌污染更不关心. “归根结底，我们可以冻结该产品 – 因此我们已经摆脱了蠕虫 – 但是您可以在家中滥用它，我们可以在这里滥用它，有一百万的不同的东西会影响那条鱼的细菌数。”赫伦说.
通过“滥用临时”或温度滥用，赫伦意味着鱼可以在不安全的温度下保持足够长的时间来鼓励致病细菌的生长. 一般而言，鱼必须保持在40°F（4°C）以下以抑制生长. 各种细菌菌株对卫生机构都令人担忧，但有些是特有的。. 例如，高于40°F，金枪鱼，鲭鱼，沙丁鱼和鲱鱼容易受到产生组氨酸脱羧酶的细菌的生长，这是一种产生苏植毒素（也称为组胺）的酶，可引起人类中毒症状. 组胺不是通过烹饪或冷冻而消除的，因此，这是鱼类供应商的特别关注点.
此外，鱼类加工者和市场必须限制病原体的引入，这意味着那些与鱼一起工作的人必须清洁（用干净的工具和干净的手和清洁的手），并最大程度地减少他们与鱼肉的接触. 鱼类卖家对保持其产品的原始产品具有既得利益. 但是，想要在家准备生鱼的家庭厨师应该采取类似的预防措施：对其工作区域和工具进行消毒，用干净的手工作，在准备时尽可能少地触摸鱼肉，并尽一切可能保留鱼尽可能冷.**
**请注意，致病细菌生长是温度的函数 和 时间. 如果一块鲭鱼在室温下静置几个小时，则不会被污染. FDA指南包括一系列可接受的时期，可以将鱼保持在更高的冷冻温度下，尽管一般规则是您保留鱼的越冷，它会保留的时间越长，并且会更安全地吃。. 
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<h2>超越安全基础</h2>
在大阪，Haraguchi对特定鱼类诞生的含义的想法不仅取决于鱼的安全，还取决于其质量. 首先，Haraguchi不会采购任何耕种鱼类. （他说，养殖鱼的味道更像脂肪，而不像鱼本身，因为它的饲料饲养了，所以他避免了.），相反，他来源于野生，当地的鱼，他的供应商知道他打算将那条鱼卖为生鱼片. 这给大阪带来了固定一些非常新鲜的鱼的好处. 权衡的是，Haraguchi及其员工以及他们的客户具有灵活性，具体取决于可用的.
鱼大迦纳收到的鱼永远不允许整夜保持. 取而代之的是，它被缩放，沟渠和脱头；小心地在流水中洗涤；并在圆角. 有些鱼会接受进一步的治疗以使皮肤可食用 – 例如，西班牙鲭鱼上的皮肤被烧毁，沸水被用来在一个称为Yubiki的过程中用来烫伤皮肤，而其他过程则是皮肤. 然后使圆角在冰箱中播放，旨在维持受控温度和湿度水平以降低肉中的水分含量，有时被称为“衰老.““取出水分是卫生的，它使鱼更美味。”哈古奇说，并指出：“很多人在填充鱼片后立即犯了包装鱼的错误，并且仍然剩下很多水分从鱼或用来清洁鱼的水中.“在鱼充分干燥后，它在超级冰箱中冷冻以杀死寄生虫. 哈拉古奇说：“当然，新鲜感很重要，但最重要的是如何处理桌子或客户的近距离处理.“
结果不言自明. 在最近的一次访问中，大阪纳不仅在其他鱼类市场上为生鱼片提供了一系列鱼类，这些鱼类很少在其他鱼类市场上发现 - 我发现Porgy，Sea Trout，Tilefish和Spanish Mackerel – 而且Fish Fless既明显地又有质地改变：有点黑暗。在嘴里有点牢固，更干燥，味道有点明显. 为了测试这一点，我从大阪订购了一个整个西班牙鲭鱼，商店胆量，头脑清洁和清洁，但没有触及. （这是奥甘纳提供给任何客户的服务，给定提前通知.）我自己将鱼片切成薄片，将其切成生鱼片. 毫无疑问，它很新鲜，但与您可以从商店的展示柜中购买的西班牙鲭鱼生鱼片相比，它苍白.
<h2>在家准备生鱼的技巧</h2>
<img src=”https://www.seriouseats.com/thmb/io2LXWQGJJZZ1RA_tkLmnyaj3r4=/1500×0/filters:no_upscale():max_bytes(150000):strip_icc()/__opt__aboutcom__coeus__resources__content_migration__serious_eats__seriouseats.com__images__2017__05__20170518-lobster-place-sashimi-vicky-wasik-3-f0e822fab185462785ccac9e1501f9f3.jpg” alt=”寿司级生鱼在市场上显示在冰上。” width=”1500″ height=”1125″ />
<h3>评估您的鱼类市场</h3>
大阪和龙虾地方不是典型的鱼市场。那里没有很多商店可以更好地对待他们的鱼. 但是，如果您不确定是否信任您遇到的鱼市场的产品和主张正在卖给你食物）. 取而代之的是，您可以将龙虾场作为一种视觉指南 – 它不仅是鱼类表现，而且是安全处理实践的模型. 鱼片放在铝制托盘上，放置在充足的冰层中，并以足够的排水为导向，以使其肉尽可能少地接触其他鱼肉. 整条鱼被埋在冰上，每条鱼都以一种姿势，类似于它在水中游泳的方式. （这是为了解释因重力而定居的方式；保持直立的鱼直立可确保一侧不会挤压，这会降低肉质的质量.）柜台后面的鱼切板，工作人员在顾客的全景下将整条鱼切成圆角，并定期进行消毒. 虽然外观可能是欺骗的，但大量的鱼类永远不会闻起来或腥味。取而代之的是，空气有干净的海洋气味.
<h3>购买完整的新鲜海鱼（但不是鳕鱼）</h3>
Haraguchi说，即使在一个干净，维护良好，值得信赖的鱼类市场上，他也要谨慎购买并不专门指定用于原始应用的鱼片，并且在大多数情况下，最好简单地从市场并亲自面部. 一条整条鱼比用圆角（几乎所有必须继续前进的肌肉的气味和肌肉紧张），用整条鱼更容易得出新鲜度（检查明亮的红色ill，是球形和清晰的眼睛，坚固而无瑕的肉）. 如果您知道在整条鱼中要寻找什么，即使在美学上较不吸引人的市场中，您也可以在任何地方购买鱼类. 对于原始准备工作，购买最新鲜的海鱼，避免在鳕鱼家族中避开鱼，避免淡水鱼，假设您对tap虫感染不感兴趣（如果是的，则是Godspeed）. 如果您希望在购买点完全消除寄生虫威胁，请询问鱼市场是否有超级冰柜，以及它们是否会为您冻结鱼类；如果他们不这样做，那么您最好坚持使用金枪鱼和养殖鲑鱼.
<h3>保持鱼冷</h3>
那些在现场鱼市场上捕捞或购物的人应该牢记几件事. 首先，除非立即吞噬，保持鱼冷是最大程度地减少寄生虫风险从肠道变成肉的最佳方法. 其次，严峻的莫蒂斯会影响鱼肉 – 它的质地，其口味以及如何响应被切成圆角. （在烹饪问题博客中，在对ikejime屠宰技术的研究中，人们深入研究了严峻的对鱼肉的影响.）您可能想在圆角之前让鱼休息（冷藏），您可能希望鱼片在食用之前休息（冷藏）.
如果您要在鱼片中填充多只鱼，或者您像我一样不擅长在圆角上，我强烈建议将冰袋内衬的容器（如此处详细介绍），以便您有一个寒冷的地方来保持您的状态鱼片而无需不断打开和关闭冰箱.
如果您要立即煮过的鱼片，请确保将鱼片保持尽可能冷，并保持覆盖.***
***尽管Haraguchi关于避免多余水分的观点仍然存在，但家庭冰箱非常干燥，可以使裸露的鱼肉干燥. 
<h3>缩放和肠道鱼</h3>
如果您要全部购买鱼，并且质疑市场的卫生条件，最好自己缩放和肠道鱼 – 因为您需要一个好的鱼鳞，一对鱼镊和一把刺激的刀 – 但您也可以要求鱼市场为您做到这一点. （但是在家中进行圆角，以确保该过程尽可能卫生.）如果您自己肠道，请确保用自来水彻底洗净血液和肠道.
<h3>确保您的工作区域，工具和手干净干燥</h3>
在家里，请确保您的工作区域和工具尽可能干净，并且使用漂白剂解决方案在双方都正确地对柜台和切菜板（最好是可逆的）进行了适当的消毒. （为了消毒一个清洁且冲洗的切菜板或厨房柜台，请在用一汤匙的每加仑水中喷洒一汤匙的溶液. 让表面空干，或者让溶液静置至少30秒钟，然后擦干板干燥.）
使用干净的厨房毛巾或纸巾彻底干燥鱼和切菜板，当然，请确保您的手在开始剥皮之前干净并切割.
剥皮后，将其转移到干净的容器或盘子上，然后清洁并清洁切菜板，或将其翻转到干净的一面，然后再切割鱼片. 在此过程中，尽可能少地触摸鱼肉，以最大程度地减少引入病原体的风险并避免散发出鱼类的风味.
<h3>寻找蠕虫</h3>
将鱼切成最后准备时，请留意寄生虫. 即使根据FDA指南将鱼冻结了，即使您的鱼被冻结了 – 冻结杀死寄生虫并防止它们对您造成伤害，但不会消除它们 – 即使您正在使用养殖鱼类. 颜色从棕色到白色的Anisakid幼虫的范围大约一厘米，看起来非常像手表弹簧. 宽阔的鱼tape虫幼虫将被包裹在囊肿中，看起来像是嵌入肉中的大米颗粒. 只需用手指去除它们，或者，如果您蠕动，请钓鱼镊子.
如果您想对去除寄生虫的去除感到非常彻底，则可以将薄片（例如Fluke，例如或比目鱼）固定在玻璃板上，并在其上发光，这将揭示许多寄生虫可能会揭示许多（如果不是全部） fl. 同样，切成薄片切割鱼会增加发现寄生虫的机会.
<h2>吃饭! 食谱想法</h2>
需要关于如何处理生鱼的想法? 您可以用作生鱼片，切成薄片，有一点大豆和一些芥末，甚至更好，有些Yuzu Kosho. 或将其用作Crudo，搭配一些优质的橄榄油和装饰盐. 或者，如果您想要一个更明确的食谱，为什么不尝试我们的秘鲁风格的鱼酸橘汁腌鱼或aguachile? 可能性确实是无尽的.
<img src=”https://www.seriouseats.com/thmb/EzS75tQln7XBGh1lSO30eVCWio8=/1500×0/filters:no_upscale():max_bytes(150000):strip_icc()/__opt__aboutcom__coeus__resources__content_migration__serious_eats__seriouseats.com__recipes__images__2014__09__20140908-aguachile-vicky-wasik-18-37ffe922d16243ccb2c3b1855e41f74a.jpg” alt=”一碗鱼aguachile的头顶拍摄，鳄梨的一面。” width=”1500″ height=”1125″ />
希望你们中有些人发现吃生鱼的风险远远超过其味觉的魅力. 对于真正的信徒来说，这里提供的信息应该使您有信心外出捡起一条整个鱼（例如，一个美丽的波吉），并发现了金枪鱼和鲑鱼以外的一系列机会向家庭厨师提供.
<h3>2017年5月</h3>
<h2>阅读更多</h2>
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<li>如何下鳍鱼</li>
<li>海鲜欺诈：行业流行的转折潮流</li>
</ul>
<h2>为寿司或生鱼片选择鱼和海鲜</h2>
<img src=”https://www.thespruceeats.com/thmb/eOhshU5j-Fsl3fHjCZ5fDnuHpKc=/200×200/filters:no_upscale():max_bytes(150000):strip_icc()/hank-shaw-bw-227ccd3b6d5f4bfe8d435b0ad63deb99.jpg” alt=”汉克·肖” width=”200″ height=”200″ />
汉克·肖（Hank Shaw）是詹姆斯·比尔德（James Beard）获奖的食品作家，也是四本食谱的作者. 他在野生食品方面拥有专业知识，并撰写了1000多种食谱.
更新于23/01/19
<img src=”https://www.thespruceeats.com/thmb/GaH4gQy_r8T8OCtuHW8WLObTmqU=/750×0/filters:no_upscale():max_bytes(150000):strip_icc()/Fresh-sashimi-GettyImages-86057409-58a0f05e3df78c475826b7de.jpg” alt=”新鲜的生鱼片” width=”2121″ height=”1414″ />
几乎每条鱼或其他海洋小动物都是可食用的，但并非每个鱼都是可食用的. 生鱼已经在西方时尚了一段时间，但是寿司和生鱼片已经成为日本美食的一部分已有几个世纪. 在家里做任何一个时，最好跟随他们的铅，以便您知道可以安全吃的鱼.
请注意，某些高风险人群应避免生生海鲜. 其中包括那些免疫系统受损的人，孕妇，五岁以下儿童和65岁以上的成年人. 
<img src=”https://www.thespruceeats.com/thmb/F0QoMMKHpXXLK1tY0DIM20Xaum0=/1500×0/filters:no_upscale():max_bytes(150000):strip_icc()/choosing-fish-and-seafood-for-sushi-1300689-final_AC-5c19380c46e0fb00011b7b5a.png” alt=”寿司和生鱼片的鱼类类型” width=”1500″ height=”1000″ />
<h2>寿司吧鱼</h2>
对于任何生菜，您都会发现最好坚持使用寿司吧（寿司 – YA，正如日本称为寿司）的任何鱼）. 如果您以前没有用餐，这可能是一个问题. 让我们从日本寿司Ya中看到的经典生鱼开始。
<ul>
<li>金枪鱼： 最佳选择，选择任何类型的金枪鱼，包括蓝鳍金枪鱼，黄鳍金枪鱼，bigeye，skipjack，bonito和albacore. 还有一些稀有的.</li>
<li>三文鱼： 尽管它很受欢迎并且通常用于寿司，但这种特殊的鱼确实带来了对寄生虫的担忧. 请确保先冻结.</li>
<li>蛤，扇贝和鲍鱼： 这些软体动物是非常受欢迎的选择.</li>
<li>Yellowtail： 这是一种称为jack鱼 哈马奇在日语中. 对于许多人来说，这是最喜欢的生鱼.</li>
<li>大比目鱼或比目鱼： 这些鱼的英文名称可能不会出现在寿司菜单上. 用寿司说，它们被称为 Hirame.</li>
<li>乌贼： CDC在寿司中常见，建议食用已被冷冻的鱿鱼，以避免寄生虫感染.</li>
<li>Gizzard Shad： 这个诱饵鱼日语打电话 Kohada 在某些圈子中受到尊敬. 虽然它的味道确实很腥，但并不是很糟糕.</li>
<li>鲭鱼： 称为 萨巴 或者 阿吉 在日语中，所有形式的鲭鱼做出了绝佳的选择. 他们总是在食用之前先用醋处理.</li>
<li>海底，廊和鲷鱼： 所有这些都是低音般的鱼，通常在寿司餐厅以 铃木 或者 太极. 这些也经常在服用原始之前接受治疗.</li>
</ul>
要保持安全的一面，请寻找来自美国，挪威，英国，新西兰，加拿大或日本的任何养殖鱼. 这些国家对清洁有严格的标准. 也就是说，养殖鲑鱼容易容易出现一种称为海虱的寄生虫，无论它在哪个国家饲养. 
<h2>潜在寄生虫</h2>
寄生虫是您吃肉的事实. 这就是人类决定在数千年前开始烹饪食物的原因之一. 热量杀死蠕虫. 弗罗斯特也是如此，但有些人可以在家庭冰柜中生存（尽管不是一个好的盒子冰柜）.
因此，建议 全部 海鲜你决定吃原始的先前冻结. 这样简直是更安全的. 是的，在大多数情况下，新鲜人更好，但是即使是专业的寿司厨师，首先会冻结鲑鱼 – 萨尔蒙很容易受到寄生虫的影响.
您需要担心的小动物是鳕鱼蠕虫，密封蠕虫和tap虫.
鳕鱼蠕虫是在鳕鱼，黑线座，波洛克和无聊中发现的. 肉眼很容易看到它们，如果您抓住它们，很容易被去除. 好的新英格兰鱼屋通过将鱼片放在灯箱上来检测蠕虫来“蜡烛”他们的鱼. 这就是为什么在寿司吧从未见过鳕鱼的原因.
海豹蠕虫是在鲑鱼，鲭鱼，太平洋岩石鱼，千斤顶，一些大比目鱼和其他比目鱼中发现的，包括西海岸的沙德. 这些蠕虫是像春天一样卷曲的小棕色生物. 如果您不仔细看，您可能会想念他们，但是如果您正在寻找 – 您应该 总是 用杰克策划和鲱鱼看 – 你可以挑选它们.
鳕鱼和密封蠕虫都不会杀死你. 如果您吃一个，它们通常会通过您的系统，您将永远不会知道. 有时他们会成功地将自己固定在您的胃中，会导致恶心和腹痛. 寄生虫会自行死亡，但治疗可以包括内窥镜检查或手术.
tape虫比. 他们生活在很多淡水鱼中，以至于只有愚蠢的人甚至会考虑吃野鳟或大嘴鲈鱼. tape虫 能 生活在人们内部，可以长到20英尺或更多. iCk! 除非耕种，否则跳过角膜白斑.
<h2>新鲜</h2>
吃生鱼的另一个关键因素是新鲜. 从第二秒起就没有得到很好对待的鱼，它不会是一条好的鱼来吃生.
寿司级的鱼很快被捕获，流血，捕获，不久之后陷入困境，并彻底冰镇. 这种方法很重要. 一条鱼可以吃煮熟，但吃得很讨厌. 烹饪杀死了很多细菌，因此在生鱼死后开始积聚.
如果您自己钓到鱼并想生吃它们，请记住可以从上面的列表中完成哪种鱼. 这并不详尽，但这是一个很好的指南.
如果您抓到这样的鱼，请像专业人士一样做：
<ol>
<li>通过切成小ill和/或将切片在尾巴一直到骨架上切成薄片，使其流血.</li>
<li>将鱼在船上结. 鱼类曾经生活在动物的肠道中的大多数蠕虫，然后在鱼死后迁移到肉. 在大多数情况下，快速污染会阻止这种情况.</li>
<li>即使在寒冷的天气中，船上冰上冰. 购买很多磅的冰，然后再买一个袋子. 你会发现这是值得的.</li>
</ol>
吃生鱼是一种享受海鲜的绝妙方式，许多人（来自低风险人群）定期吃生鱼，没有问题. 知道如何安全地选择和处理海鲜是关键.
文章来源
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<ol>
<li>营养与饮食学院. 原始海鲜可以安全吃? 2021年10月更新.</li>
<li>克雷格. 鱼tap和寿司. 可以家庭医生. 2012; 58（6）：654-658.</li>
<li>北达科他州立大学. 食品法：国际考虑.</li>
<li>卑诗省疾病控制中心. 鱼类安全说明：引起疾病的鱼寄生虫（蠕虫）. 2013年11月更新.</li>
<li>疾病预防与控制中心. Anisakiasis-常见问题（常见问题解答）. 2020年9月.</li>
<li>加拿大粮食检查机构. 鱼中的蠕虫. 2019年12月.</li>
</ol>
<h2>我可以用杂货店鱼做寿司吗?</h2>
<img src=”https://thegrocerystoreguy.com/wp-content/uploads/2021/09/make-sushi-gro-store-lg.jpg” alt=”制作寿司gro商店LG” width=”” height=”” />
在寿司吧吃寿司是一回事，但是自己做的完全不同. 您在鱼柜台看到金枪鱼和鲑鱼，但是我可以用杂货店鱼做寿司?
这是我从几十年的经验中知道的：
只要以前曾根据FDA的指南对生鱼类的冻结，就可以用杂货店鱼制作寿司. 寻找标有“寿司级”，“萨希米级”或“原始消费的鱼类的鱼类.透明
但是，当然，即使是FDA承诺也不意味着吃生鱼是100％无风险的.
因此，在本文中，我们将探讨相关的主题，例如确切的生鱼寿司级以及是否可以用任何鱼制成寿司. 我们会发现寿司中使用的最常见鱼类. 寿司级甚至具有真正的“法律”含义?
只是继续阅读以找出答案.
<h2>是什么使鱼寿司生产?</h2>
寿司级鱼没有官方的法律名称，但通常是在出售前不久以-4°F捕获的船上在船上冰冻的鱼，或者至少为-31°F至少15天小时.
目的是确保鱼免于可能引发食物传播疾病的寄生虫.
但是，重复一遍，与USDA的牛肉分级不同，“寿司级”没有正式的法规支持它.
FDA提供的是指向应将鱼类原料的时间和温度冻结的指南。. 因此，它也主要被用作营销术语.
没有代理机构对鱼类的分级或对FDA指南进行监测.
但是，如果根据这些准则处理鱼类，没有理由感到焦虑. 它被认为是“寿司级别.它一定已经被杀死，沟渠，正确清洁，然后被捕获时闪烁.
用于钓鱼的船具有最新的冰柜内置，因此冻结过程是立即的，它可以保留新鲜度和味道. 最重要的是，它杀死了经常在鱼类（例如鲑鱼）中发现的寄生虫.
<ul>
<li>在-4°F（-20°C）或以下的环境温度下冻结和储存7天（总时间）</li>
<li>在-31°F（-35°C）或以下的环境温度下冷冻，直至固体并在周围温度为-31°F（-35°C）或以下储存15小时</li>
<li>在-31°F（-35°C）或以下的环境温度下冻结直至固体并在-4°F（-20°C）或以下的环境温度下储存24小时足以杀死寄生虫.</li>
</ul>
必须在鱼离开水后的8小时内进行杀戮，肠道和冻结的过程.
说你喜欢好市多的阿希金枪鱼. 
但是你想知道它是否是寿司级. 在一个 最近的文章, 我透露了如何知道Ahi Tuna是否是寿司级. 我还谈到了寿司级金枪鱼和常规金枪鱼之间的差异. 以及您是否可以在Costco获得寿司级金枪鱼.
只需单击链接即可在我的网站上读取它.
<h2>可以用任何鱼制作寿司吗?</h2>
寿司不应该只用任何鱼制成. 寿司级鱼，通常通常是金枪鱼或鲑鱼，是由于寄生虫的风险降低而成为疾病的理想选择. 淡水鱼特别不是原始消费的理想.
以下是寿司中常用的鱼类.
尽管值得指出的是，其中一些，例如螃蟹和虾，不是原始的，而是煮熟的.
<ul>
<li>黄鳍</li>
<li>大眼睛</li>
<li>南部蓝鳍金枪鱼</li>
<li>北部蓝鳍金枪鱼</li>
</ul>
从该清单中缺少Ahi Tuna?
那是因为它不是真正的金枪鱼. 通常是指bigeye或yellowfin. 但是两者在寿司很棒.
值得强调 永远不要生吃淡水鱼 因为它们比在盐水中发现的鱼更容易受到寄生虫的影响.
假设您正在Trader Joe’s寻找金枪鱼，但您不确定其质量.
你能吃商人乔的ahi tuna raw吗? TJ卖寿司生鱼吗? 并且是冷冻的Ahi金枪鱼适合寿司? 我在 最近的文章. 我什至进入了他们出售的1个产品!
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<h2>你可以用商店购买的鲑鱼做寿司吗?</h2>
只要先前被冷冻并标记为“ Sushi-Grade”或“ Sashimi-Grade”或“用于原始消费”，寿司就可以接受。. 但是以前冻结的农场饲养的鲑鱼也是安全的，因为养殖鲑鱼通常不容易受到寄生虫的影响.
因此，如果没有任何标记为Sushi-Grade.
鲑鱼的喂养和整体健康一直是他们被耕种的重中之重.
但是不要买野生鲑鱼. 与养殖堂兄不同，它容易受到细菌，寄生虫和其他可能引发感染的病原体的影响!
值得重复的是，无论是如何捕获或冷冻，没有鱼是100％安全的. 因此，无论您做什么，都有风险. 但是这些步骤和技巧将降低这种风险.
您可能想知道是否可以从杂货店吃鲑鱼生生? 
你很幸运，因为 最近的文章 我的问题回答了这个问题，还有更多. 我解释了你吃生鲑鱼时会发生什么. 以及冻结鲑鱼是否杀死寄生虫.
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<h2>寿司中最常见的鱼是什么?</h2>
蓝鳍金枪鱼，大眼金枪鱼，黄鳍金枪鱼，黄尾尾（Hamachi）和鲑鱼是寿司中最常见的鱼. 
几乎所有的鱼都是可食用的，但只能吃掉少数鱼.
蓝鳍金枪鱼是金标准. 关于金枪鱼，蓝鳍金枪在顶点. 这是黄金标准. 如您所知，寿司是日本美食的一部分.
Bluefin在Sushi传说中至高无上. 它是最大的，很昂贵. 它被称为 kuro-maguro 到日本人，在大西洋和地中海发现.
它可以重600磅和1000磅.! 这是脂肪和蛋白质的精致混合物. 自然，这是最美味的. 而且几乎好像在嘴里融化了.
难怪，蓝鳍鱼是寿司中最常见的鱼. 我是否提到它也是最昂贵的?
总体而言，金枪鱼和鲑鱼是最佳选择. 金枪鱼是首选的，因为它更耐寄生虫. 如果以前已经冻结了.
毕竟，酒吧是专业人士.
<blockquote>如果您还没有尝试.推特.com/j8amrqqdty – Eternalecho☀️（@eternalecho2）2020年10月21日</blockquote>
<h2>什么杂货店出售最高质量的寿司级鱼?</h2>
克罗格，Publix，Wegmans，Costco，Whole Foods和Trader Joe’s是一些杂货店，您可以在这里获得高质量的寿司级鱼. 在这些食物中，全食卖最好的鱼.
现实是大多数杂货店卖寿司生鱼.
因此，您可以在许多高端杂货店购买寿司级，但是如果您对质量敏感，调查表明 全食 是您最好的选择. 看到它是最好的杂货店之一，这并不令人惊讶，实际上是该行业的先驱.
在捣碎的调查中.com，当受访者被问到他们认为谁做得最好的人时，全食物领先.
<h2>结论</h2>
在文章中，我们探讨了是什么使鱼寿司级别以及是否可以用任何鱼制作寿司.
我们还发现您是否可以将商店购买的鲑鱼用于寿司. 然后，我们查看了寿司中最常见的鱼. 最后，我们通过发现卖出最好的寿司级鱼的杂货店来包装一切.
你好! 我是杰夫·坎贝尔. 我一直是Whole Foods Market的领导者已有20多年了. 我在4个州的9家商店工作，不计算我以其他方式协助的一百多家商店. 我曾是全球全明星，金笔的冠军，除了最佳新商店（全公司）外，还赢得了前十名（公司范围内）的3次.
<h3>顶级相关文章</h3>
没有什么比在家里做寿司更像了. 和Ahi Tuna是寿司最好的鱼之一. 我知道Costco在Ahi Tuna上有很多交易，但我想知道，Costco Ahi Tuna Sushi.
我爱寿司和生鱼片. 我也喜欢在Trader Joe的购物质量和低价购物. 但是我想知道：你能吃商人乔的阿希金枪鱼生吗? 这是我发现的：交易者.
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你好! 我是杰夫·坎贝尔. 我一直是Whole Foods Market的领导者已有20多年了. 我在4个州的9家商店工作. 我曾是全球全明星，金笔的冠军，除了最佳新商店（全公司）外，还赢得了前十名（公司范围内）的3次. 这些天，通常可以找到我从事武术，咨询行业中的其他人，并在我的其他博客上博客.
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<h2>没有“寿司级”（也没有“ sashimi-grade”）之类的东西</h2>
生产的高品质鱼的味道只能与一些最好的和牛牛排相匹配.
寿司，生鱼片，酸橘汁腌鱼，克鲁多和塔塔尔是您可以欣赏的最好的食物. 但是，很多人害怕在家吃这些菜，而宁愿将他们的信任放在餐厅的厨师中. 那有意义吗? 在大多数情况下，没有.
<img src=”https://cdn.shopify.com/s/files/1/2633/6020/files/106500586_953868415055864_6942652131721857400_n_240x240.jpg?v=1614306580″ alt=”鲑鱼生鱼片” />
在世界许多国家，吃生鱼是一种习俗. 日本以寿司而闻名，但亚洲的大多数国家都习惯吃生鱼. 拉丁美洲没有什么不同，秘鲁，墨西哥，厄瓜多尔，委内瑞拉，哥伦比亚和加勒比海的大多数岛屿都会有一些酸橘汁腌鱼，提拉迪托或克鲁多的变化.
同时，在美国，生鱼仍然有些新颖. 仅在民族餐厅发现，部分原因是发现新鲜的鱼并不简单（甚至很难说出什么是新鲜的鱼），这特别是由联邦监管机构使用的语言驱动的.
USDA和FDA对适合原始消费的鱼类没有明确的规定. 检查员唯一要寻找的是“寄生虫破坏保证*”，但这不适用于蓝鳍金枪鱼，黄鳍金枪鱼和养殖鲑鱼，这些鲑鱼免于豁免.
<img src=”https://cdn.shopify.com/s/files/1/2633/6020/files/140345316_130392252171846_5486529989153001562_n_240x240.jpg?v=1614306626″ alt=”生鱼片” />
每当您漫步到杂货店或超市并看到“寿司级”的说法时，这意味着卖方已经判断了它可以安全地吃生菜. 该主张仅与成为市场的市场一样值得信赖.
*寄生虫破坏保证需要在-4°F（-20°C）或以下冻结和存储海鲜7天（总时间），或在-31°F（-35°C）或以下冻结，直到固体并存储在-31°F（-35°C）或以下15小时，或以-31°F（-35°C）或以下冷冻直至固体并在-4°F（-20°C）或以下储存24小时足以杀死寄生虫.
<h2>是什么使鱼类安全的原始消费?</h2>
<img src=”https://cdn.shopify.com/s/files/1/2633/6020/files/144046509_114325080619537_4789745798945551583_n_240x240.jpg?v=1614306447″ alt=”生鱼片” />
答案并不简单，但也不是那么复杂. 它会因鱼而异，而处理的鱼的处理与采购一样重要.
首先，你应该坚持海. 盐水鱼最好吃生，不太可能让您生病（新鲜的鱼很容易受到tap虫的影响）.
其次，新鲜的鱼意味着它是最近被捕获的，或者在被捕获后才被正确冷冻. 实际上，作为消费者，您通常对冷冻鱼更安全. 毕竟，这并不是您可以在纽约或迈阿密钓鱼黄鳍金枪鱼.
第三，考虑处理. 当涉及鱼时，它与任何其他类型的肉都没有太大不同. 您希望鱼在干净的环境中加工并保持冷.
如果您想遵守USDA法规：将其全部冻结（在温度下只能达到超级冰柜）或烹饪. 因此，基本上，要么花费数千美元在超级冰箱上，要相信您当地的寿司餐厅或不吃生鱼.
<h2>吃生鱼的风险是什么?</h2>
关于吃生鱼的风险没有太多统计数据. 实际上，美国农业部来源是日本作为参考点. 请注意，日本不需要甚至建议冻结用于生鱼片的鱼，但报告的事件的数量极低.
这就是美国农业部“坏虫书”关于亚萨菌病的报道，这是食用生鱼引起的“最常见”疾病之一：
“美国的频率尚不清楚，因为该疾病是不可报告的，并且可能未被发现或误认为其他疾病. Anisakiasis在1960年代首次得到认可. 在1970年代，文献中报告了大约10例. 由于家庭准备原始或未煮熟的鱼类菜肴，频率可能高得多. 在日本，每年有1,000多起病例（人口126,000,000）.“
<h2>如何在吃生鱼时如何最大程度地降低风险?</h2>
最安全的鱼是金枪鱼和养殖鲑鱼. 主要是因为它们最不可能有寄生虫. 也就是说，并非所有农场都是平等的. 例如，在肉骨头，我们出售耕种的Ora King Salmon，被认为是世界上最好的鲑鱼. 与我们的大西洋鲑鱼相比，这是一个更好的原始消费产品，这很棒，虽然可以原始食用，但最好煮熟.
<img src=”https://cdn.shopify.com/s/files/1/2633/6020/files/Farm_480x480_83641bb6-6134-4b0b-8d38-08fd511ccf0a_480x480.jpg?v=1614306514″ alt=”奥拉国王鲑鱼农场” />
塔国王鲑鱼农场是从疾病中孤立的，在马尔伯勒声音的原始水域中.
我们的金枪鱼Saku也是AAA级，专门为寿司和生鱼片爱好者提供.
这并不意味着其余的鱼不安全，而只是意味着它将承担更多的风险，而作为消费者，您必须决定是否承担这些风险. 我们确实建议远离生鳕鱼，因为鳕鱼家族比大多数盐水鱼更容易受到一系列寄生虫的感染. 也就是说，鳕鱼无论如何都不会成为最好的生鱼.
因此，根据经验法则：从值得信赖的海鲜供应商那里购买（例如我们），保持鱼冷或冷冻（您保留鱼的冷或保存时间越冷，它将保留的时间越长，吃得更安全）和避免交叉污染. 
最后一滴知识. 石灰，柑橘或任何酸性浴通常不会杀死大多数寄生虫. 另外，大多数寄生虫不是致命的.