Салата от омар със зелени и цитрусови винегрет

Сладъкът на омари и домати се балансира от лек, но ароматен лимоно-оранжев дресинг. Естрагонът добавя нов зинг.

Източник: Марта Стюарт Ливинг, август 2011 г.

30 мин

Общо време

Prep

Дози

Съставки

2 цели омари (всеки по 1 3/4 паунда)
2 супени лъжици екстра-необработен зехтин
1 ½ чаени лъжици фино настърган портокалов сок, плюс 1 супена лъжица пресен портокалов сок
1 1/2 чаени лъжици фино настърган лимонов сок, плюс 2 супени лъжици пресен лимонов сок
1 чаена лъжичка Дижон горчица
1/4 чаена лъжичка фино настъргана шало
Груба сол
12 чаши смесени зеленчуци, като маруля Bibb, мачете и рукола (10 унции)
1 голяма жълта домати, наполовина и нарязана на тънко
2 супени лъжици фино нарязан пресен естрагон, плюс повече за гарнитура

1.

Пригответе баня с ледена вода. Вземете голяма чаша вода до кипене. Намаляване на топлината до средно ниско. Потопете омари във водата с главата, а се къпете, покрити, за 11 минути. (Не оставяйте водата да се вари). Прехвърлете омари в баня с лед и вода, като използвате клещи. Изчакайте 10 минути да се охладят.
2.

В същото време, разбъркайте заедно масло, жаби и сокове, горчица, шало и 1/2 чаена лъжичка сол.
3.

Пръскайте омари нокти, кокалчета и опашки и свалете месото. Нарежете парче опашка с дебелина 1/2 инча и оставете ноктите и кокалчетата цели.
4.

Комбинирайте омари, зеленчуци, домати и естрагон. Дъжд с превръзка и хвърляне на козината. Гарнирайте с естрагон. Сервирайте незабавно.

Обличането може да се охлади до 1 ден; месото от омар може да бъде охладено за една нощ.

Julio
26.04.2023 @ 21:59

This recipe sounds delicious! The combination of lobster and tomatoes with a light citrus dressing and tarragon sounds like a perfect summer dish. I appreciate the detailed instructions on how to prepare the lobster, as it can be intimidating for some. I will definitely be trying this recipe soon. Thank you for sharing!