Писта супа

Тази здравословна френска яхния, подобна на италианската минерона, получава своето име и отличителен вкус от пиршу, паста, направена от натрошен босилек, чесън и зехтин. В тази рецепта пистолето е украсено с препечени пикови ядки, както и песто.

Източник: Марта Стюарт Ливинг, март 2002 г.

Дози

Съставки

За пистолета

1 чаша босилек листа, опаковани
1 супена лъжица опечени кедрови ядки
1 скилидка чесън
1/2 чаена лъжичка груба сол
1/4 чаена лъжичка прясно смлян пипер
1/2 чаша зехтин

За крутоните

12 филии багети
1/2 чаша прясно настъргано сирене пармезан

За супата

3 издънка мащерка
3 кълнове плосък лист от магданоз
1 сушен дафинов лист
1 1/2 супени лъжици плюс 1/4 чаша зехтин
1 среден лук, ситно нарязан
2 скилидки чесън
1 1/2 килограма пресен фавов фасул (8 грама без черупки)
6 чаши вода, плюс повече за тестени изделия
2 1/2 чаени лъжици груба сол
3 унции сухи ригатони
1 среден морков, обелен и нарязан на 1/8 “цвят
1 стебло целина, нарязани на 1/4-инчов половин луна
2 малки праза, светло-зелени и бели части, измити и нарязани на 1/4-инчов полулун
1/2 малка копър копър, нарязани на 1/4-инча зарове
1/2 чаена лъжичка прясно смлян пипер
2/3 чаша пресен или замразен грах
1/2 средно тиквички, нарязани на 1/4-инчови зарчета
Настъргано сирене пармезан, за гарнитура

инструкции

1.

Направете пистолет: В купата на кухненски робот комбинирайте босилек, борови ядки, скилидка чесън, 1/2 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка черен пипер. Пулсирайте няколко пъти, за да ги комбинирате; при работа с машина, добавете 1/2 чаша зехтин, докато сместа се пулсира, 1 до 2 минути. Трансфер до купата; заделени.
2.

Направете крутони: Предварително загрейте бройлета. Поставете филийки от багет върху лист за печене и поръсете с 1/2 чаена лъжичка пармезан. Поставете под бройлер и готвайте, докато сиренето започне да се кафява, за около 2 минути. Извадете от фурната; заделени.
3.

Направете супа: Свържете мащерка, магданоз и дафинов лист с кухненски канап, за да направите букет garni. В една 6-квадратна сметана се загрява 1 1/2 супени лъжици зехтин при средна температура. Добавете 1/2 лук, букет garni и 2 скилидки чесън; сойте, докато лукът започне да се смекчи, около 4 минути. Добавете фасул без черупки; готвене още 2 минути. Добавете 2 чаши вода и 1/2 чаена лъжица сол. Намалете топлината до ниско; покрийте и леко накиснете 30 до 40 минути. Прехвърлете боб и течност за готвене в купа; резервирайте и извадете чесъна и бутилката garni.
4.

Докато бобът се готви, донесе мека тенджера с вода до кипене; добавете тестени изделия и 1 чаена лъжичка сол. Кук в съответствие с инструкциите за опаковка до алдене. Изцедете в гевгир и оставийте настрана.
5.

В същата тенджера, използвана за готвене на боб, топлината остава 1/4 чаша зехтин при средно висока температура. Добавете останалите 1/2 лук с морков, целина, праз и копър и накарайте 2 минути. Добавете останалите 4 чаши вода, чаена лъжичка сол и 1/2 чаена лъжичка пипер; готвят още 5 минути. Добавете грах, тиквички, запазени бобчета и готварска течност, както и макаронени изделия. Оставете да заври и незабавно отстранете от топлина, за да запазите яркия цвят на зеленчуците.
6.

За да сервирате, лют супа в четири плитки купи и горната част с няколко крутони. Дрънкайте 2 супени лъжици пистолет във всяка купа; гарнирайте с пармезан.

One Comment

Colby
27.04.2023 @ 16:06

This healthy French stew, similar to Italian minestrone, gets its name and distinctive taste from pistou, a paste made from crushed basil, garlic, and olive oil. In this recipe, the soup is garnished with toasted pine nuts and pesto. Source: Martha Stewart Living, March 2002. The recipe serves 4 and includes ingredients for the pistou, croutons, and soup. To make the pistou, combine basil, pine nuts, garlic, salt, and pepper in a food processor and pulse until combined. Add olive oil while pulsing for 1-2 minutes. To make the croutons, sprinkle Parmesan cheese on baguette slices and broil for 2 minutes. To make the soup, cook beans, onion, garlic, and bouquet garni in oil for 4 minutes. Add water and salt and simmer for 30-40 minutes. Cook pasta separately and add to the soup with vegetables and peas. Serve soup with pistou and croutons, garnished with Parmesan cheese.