Лесни кисели хлябове и масла

Това са познатите кисели краставички, които са основи в делфините. За най-добри резултати използвайте само кравешки краставици; те са по-твърди и имат по-малко семена от другите видове.

Източник: Марта Стюарт Ливинг, ноември 2002 г.

Прави 3 кварта

добив

Съставки

4 кг краве краставици, добре измити
1 1/2 килограма бял лук, тънко нарязан
1/2 чаша груба сол
3 чаши оцет от ябълка
2 чаши захар
2 1/2 чаени лъжички горчица
1 1/2 чаени лъжици куркума
2 супени лъжици смляно семе от целина

инструкции

1.

Отстранете всякакви синини или петна от краставици; нарязани на 1/4-инчови резени. Поставете в голяма купа и добавете лук и сол; хвърлете добре да комбинирате и добавете достатъчно студена вода, за да покриете с около 1 инч. Оставете да стоят, покрити, при стайна температура най-малко 2 часа.
2.

Прехвърлете сместа от краставици на коритото за източване, изхвърлете течността; изплакнете краставици и лук със студена течаща вода и отново изсипете. Заделени.
3.

Комбинирайте оцет, захар, горчица, куркума и целина в голяма тенджера; доведе до горещи температури. Добавете краставици и лук и върнете се на кипене. Кук 1 минута.
4.

Прехвърлете сместа в буркани или херметически затворени контейнери и съхранявайте, покрити, в хладилника до 2 седмици.