Бакалао салата

Bacalao е испански
за сушената солена треска; нашата версия на популярното ястие от Карибите е осеяна
за няколко часа в смес от
оцет от червено вино, чесън и
домати.

Източник: Марта Стюарт Ливинг, юли 2005 г.

Дози

Съставки

1 килограм обезкостена солена треска
1/4 чаена чаша зехтин
1 червен лук, обелени, наполовина наполовина и нарязани напречно на 1/4 инчови резени
1 червена пипер, наполовина намалена наполовина, стъбло, семена и ребра, плътно нарязан на 1/4 инчови ивици
3 скилидки чесън, накълцани
1 3/4 чаши консервирани нарязани домати
1/4 чаша вино от червено вино, плюс повече за изцеждане
3/4 чаена лъжичка прясно смлян пипер
Груба сол
Смесени салати за сервиране

инструкции

1.

Сложете треска в средна купа. Покрийте със студена вода. Покрийте с пластмасова обвивка и охладете поне 8 часа или до 2 дни. Изцедете водата от купата. Покрийте треска със свежа вода. Хладилна, покрита, най-малко 8 часа или до 2 дни. Отцедете. Изплакнете треска и изсушете.
2.

Загрейте маслото в голям тиган при висока температура. Добавете треска, лук, камбала и чесън. Кук, като се разбърква непрекъснато, докато лук и черен пипер се смекчи и треска започва да се разпадне, около 6 минути.
3.

Разбърква се в домати. Намалете топлината до средата. Промивайте 10 минути. Оставете да се охлади напълно. Разбъркайте в оцет и черен пипер. Замразявайте сместа от треска най-малко 3 часа (или през нощта). Подправете със сол, или, ако желаете, изстийте с оцет.
4.

Подредете марулята на голям плато. Разточете сместа от треска на върха.

Бакалао салата

Съставки

инструкции

One Comment