Vegetariánský gumbo

Nikdo nezmešká maso v této uspokojující guláš (je to také vegan!). Začíná to s rouxem a svatou trojicí cibule, celeru a papriky, pak volá po čerstvých surovinách (okra a žluté squash) a konzervy (rajčata a černohnědý hrášek).

Zdroj: Martha Stewart Living, září 2023

1 hodina a 15 minut

25 minut

Celkový čas

Přípravka

Podávání

Složení

2 lžíce světlicového oleje
2 polévkové lžíce nebalené všestranné mouky
1 malá cibule, nakrájená na 1/4-palcové kusy (1 1/2 šálky)
2 celery stonky, nakrájíme na 1/4-palcové kusy (1 šálek)
1 oranžová nebo červená paprika, nakrájená na 1/2-palcové kusy (1 šálek)
Kóšer sůl
1 kuse (14 uncí) nakrájené rajčata
1 1/2 čajových lžiček kreolské koření, jako je Tony Chachere’s
4 šálky zeleninového vývaru
8 uncí okra, nakrájené na 1/4-palcové kruhy (2 šálky)
1 žlutá squash, rozřezaná podélně a nasekaná (2 šálky)
1 čaj (14 uncí) černooký hrášek, opláchnutý a vyčerpaný
Napařená bílá rýže a nakrájené mušle na porce

Pokyny

1.

Ve středním hrnečku zkombinujte olej a mouku. Vařte na středním ohni, často hojte, dokud směs není barva máslovky, asi 10 minut.
2.

Přidejte cibuli, celer a papriku. Smažte sůl a vařte, mícháme, až zelenina změkne,
přibližně 8 minut. Přidejte rajčata a kreolské koření; vařit až do vůně, 1 až 2 minuty více.
3.

Míchat v bujónu, okra, squash a hrášek. Přiveďte k varu, pak snižte teplo na středně nízké a vařte, míchání občas, dokud zelenina není jemná, asi 30 minut. Podávejte na rýži, posypané hlínou.

One Comment

Sam
27.04.2023 @ 03:49

This recipe sounds delicious! I love that its vegan and uses fresh ingredients like okra and yellow squash. The roux and holy trinity of onion, celery, and pepper are classic Cajun flavors that Im sure add a lot of depth to the dish. I cant wait to try making it myself!