Salát z lehkého údení

1.

Předehřejte troubu na 350 stupňů.

2.

Polozte řepu do velké nádoby na pečení, odložte nejhezčí řepu; mrkvová řepa v pekáči se 2 lžícemi olivového oleje a 1 lžíce octa; sezóna se solí a pepřem. Zakryjte hliníkovou fólií lemovanou pergamenem a přeneste do trouby. Pečeme až do smetanu, asi 2 hodiny. Odstraňte z trouby a nechte vychladnout.

3.

Mezitím připravte ledovou vodní lázeň. Tenké řezané řepné řepy a mrkev kříže na mandolínu; převede se na ledovou vodní lázni a nechá se stát 1 až 2 minuty. Vypusťte a odložte.

4.

Slepte horní a dolní část celého grapefruitu nožem. Nastavte jednu z plochých stran na pracovní ploše. Ze shora dolů, po křivce ovoce, odřízněte slupku a bílou bříšku. Odřízněte všechny zbývající dřeně. Přidržením grapefruitu na misce, která se po obou stranách každého segmentu prořízne a zůstane poblíž membrány, uvolní se. Zlikvidujte membránu. Nastavte plátky grapefruitu stranou.

5.

V malé misce, rozetřete společně grapefruitovou šťávu, česnek a zbývající 2 lžíce octa. Rozštěpte ve zbývajícím 1/4 olivovém oleji až do emulze; nastavit vinaigrette stranou.

6.

Jakmile řepa je dostatečně chladná na to, aby zacházela, použijte odtrhávací nůž, abyste odlepili pokožku. Místo loupané řepy na stojanu na domácí kuřák nebo drátěný stojan, pokud používáte venkovní gril. Při použití vnitřního kuřáku předehřejte grilovací pánvi na nízké teplotě v dobře větraném prostoru. Umístěte dřevěné štěpky do kuřáků a na vrchol s regálem. Opatrně lehké dřevěné štěpky; zakryjte a umístěte na grilovací misku. Při použití grilu předehřejte na nízkou teplotu s malým ohněm zapáleným do jednoho rohu. Umístěte drátěný stojan na grilu a horní dřevěné dřevěné dřevěné štěpky; zavřete gril. Let řepa kouřit po dobu 20 minut.

7.

Přeneste uzenou řepu do velké mísy spolu s plátkem řepy a mrkve, řepky z grapefruitu, rukolou, bylinkami a pistáciemi. Mrkejte s vinaigretou a házet kombinovat. Ochutnejte sůl a pepř a obloha se sýrem. Sloužit.