Křupavý obilný salát s hráškem a máta

Fritovací pečení quinoa a proso zvýrazní ořechovou chuť obojího zrna a dodává uspokojující křupavost na tento jarní salát.

Zdroj: Martha Stewart Living, duben 2023

1 hodina a 30 minut

20 minut

Slouží 4 až 6

Celkový čas

Přípravka

Výtěžek

Složení

2 šálky Vařené Quinoa
2 šálky vařená proso
4 šálky světlicového oleje
Kóšer sůl
1 šálek čerstvého nebo zmrazeného hrášku
1 lžíce bílého vinného octa
2 lžíce čerstvé citronové šťávy
1/2 čajové lžičky medu
3 lžíce extra panenského olivového oleje
Štipka červených pepřových vloček
4 šálky jemné zeleniny, jako hrachové výhonky, baby kale, baby špenát nebo kombinace
1/3 šálku jemně nakrájených čerstvých listů máty
2 hřebeny, oříznuté a tenké plátky

1.

Rozetřete zrnka na papírovou utěrku na papírovou utěrku; nechte stát 1 hodinu. Ohřívejte světlicový olej ve velkém hrnci dokud teploměr nedosáhne 350 stupňů. Přidejte zrna, pohár najednou. Vařte až do zlaté a ostré, asi 2 minuty. Odstraňte jemným sítem; přemístěte na jiný list papírového ručníku. Prosíme se sůl. (Před dalším smažením oleje vraťte na 350 stupňů.)
2.

Připravte ledovou vodní lázeň. Vařte hrášek v hrnci slané vroucí vody, dokud ne jen jemné a jasně zelené, asi 2 minuty. Přeneste do ledové vody; vypouštění.
3.

V malém mísu okyjeme společně ocot, citrónovou šťávu a med. Pomalu mrkejte v olivovém oleji. Ochutnejte slaninou a červeným pepřem.
4.

Ve velké mísy sloužící kombinaci jemných zelených, smažených zrn, hrách, máty a hřebců. Mrkejte s vinaigretou. Smažte sůl a okamžitě podávejte.

Můžete také vynechat rychlé smažení a pro tento salát jednoduše používejte zrnaté zrno; začněte krokem 2.