Konzervované kyselé máslo a koření

1.

Pro míchací koření smícháme 3 lžíce celé černé pepře, 3 polévkové lžíce žluté hořčice, 4 čajové lžičky čerstvého koření a 1 skořicovou tyčinku. Dělá 1/2 šálku.

2.

První den: Ořízněte konce květů z okurek
a nakrájíme podélně
čtvrti nebo poloviny. Vložte do misky;
přidat sůl (A). Zakryjte chladem
vodou a promíchá se, aby se rozpustila sůl (B). Umístěte malou talíř do misky na okraji, aby byly ponořeny. Nechte stát v chladné pokojové teplotě nebo v chladničce po dobu 12 až 18 hodin.

3.

Druhého dne: Připravte nádoby podle popisu v části
Hlavní pravidla. Vypusťte okurky,
opláchněte a znovu vypusťte. Přinést
ocet, vodu a 1 čajovou lžičku Kosher
sůl k varu.

4.

Zvedněte nádoby z horké vody po jednom a vypusťte vodu. Naplňte okurky (C). (Pomáhá položit sklenici na stranu a nejprve naplnit okraje, pak uprostřed – to zabraňuje pádu okurky.) Pokud je to žádoucí, přidejte do každé nádoby 2 stroužky česneku a 2 nebo 3 kobylky. Posypeme 2 čajové lžičky moření koření do čirých nádob. (Pokud chcete ukládat okurky déle než měsíc, namísto přidáním přímo kořením, vložte je do sáčku na plátky a v mírné tekutině dejte 5 minut. Vyjměte před naplněním nádob.) Vyplňte vařícím mořícím roztokem. Ponechte 1/2-palcový vrchní prostor.

5.

Posuňte nekovovou stěrku
nebo hůlku mezi okurky
a jar; uvolněte vzduchové bubliny
opatrným stisknutím okurek.
Opakujte 2 nebo 3 krát.

6.

Utírejte okraj a závitky sklenice
s čistou vlhkou utěrkou. Odstranit
víko z horké vody a místo
sklenice. Šroubová páska dolů, jen dokud ne
odpor je splněn. Jako každá jar je
naplňte ho do stojanu ve vroucí vodě
canner. Uchovávejte konzervu
při dusíku.

7.

Po naplnění všech sklenic a
umístěte na stojan, přinést vodu na a
vaříme. Nižší stojan do plechovky.
Hladina vody musí zakrývat uzávěry
sklenice o 1 až 2 palce. V případě potřeby,
přidat více vroucí vody.

8.

Umístěte víko na plechovku. Jakmile
sklenice jsou spuštěny, začněte počítat
čas. Vraťte se do varu. Proces
quarts 15 minut při jemném
ale rovnoměrně se vaří.

9.

Odstraňte sklenice z plechovky a položte je na suchý ručník nebo stojan, aby se ochladil. Nerozepínejte pásy. Nechte sklenice vychladnout minimálně 12 hodin, maximálně 24 hodin. Poté, co se sklenice ochladí, zkontrolujte víčka pro dobrý vakuový těsnění stisknutím středu každého z nich. Pokud je střed tažený a nehybný, vyjměte pásek a jemně se snažte zvednout víko prsty. Pokud víko není ohebné a nemůžete ho zvednout, je těsnění nastaveno. Otřete víko a povrch nádoby vlhkým hadříkem, abyste odstranili částice a zbytky jídla. Označení. Skleněné nádoby skladujte na chladném, suchém, temném místě. Mýty budou nadále absorbovat slanou vodu v průběhu času, prohlubují intenzitu chuti i barvy (D).