Houby Ravioli

1.

V malé misce kombinujte porcinu a vodu. Nechte stát, dokud měkký, asi 30 minut. Kmen, který rezervuje 1/4 šálku namáčecí kapaliny. Hrubé houby; dát stranou.

2.

Ve velké pánvi, topný olej na střední-vysoké teplo. Přidejte šalotku a vařte do průsvitného stavu asi 2 minuty. Míchat petržel a vařit ještě 1 minutu. Přidejte čerstvé a sušené houby a vařte a mícháme často, dokud houby nejprve uvolní svou kapalinu a pak se kapalina odpaří asi 10 minut. Přidejte 1/4 šálku vyhrazené namáčecí kapaliny. Vařte, mícháme, dokud se kapalina nevypaří, asi o 5 minut víc. Přeneste do misky a krátce ochlaďte před mícháním v parmezánu a ricottě. Smažte sůl a pepř.

3.

Křemínek rozdělte na plech; dát stranou. Ořežte čerstvé těsto na 8 kusů. Práce s jedním kusem najednou, udržet zbývající kusy pokryté skleněnou miskou. Použijte stroj na těstoviny, přejděte nejširším otvorem a velmi jemně ho nasypte moukou. Skládat těsto v polovině napříč; projít stroj znovu. Těsto vložíme zbývajícími nastaveními, dokud nebude tloušťka 1/16 palce (na přístroji Kitchen Aid, to je přes nastavení číslo 6, toto se může lišit v závislosti na typu použitého stroje), a to použitím co nejméně přídavné mouky.

4.

Umístěte list na lehce mletou plochu s dlouhou stranou rovnoběžnou s okrajem pracovní plochy. Umístěte 8 kusů měřících lžiček houbové náplně podél horní třetiny listu asi 2 centimetry od sebe. Navlhčete těstoviny kolem každé hromady plnění, pomocí kartáče na pečivo ponořeného do vody. Těsto sklopte nahoru a nad náplní; zatlačte kolem plnění a utěsněte. Střih mezi kopulemi s plátkovým kolečkem. Použijte 2 1/2-palcový kulatý řezací stroj, který vyřízne ravioli a vystředí plnění. Alternativně použijte šlehané pečivo pro řezání do obdélníkových raviol. Přeneste na připravený plech na pečení. Zakryjte čistou utěrkou. Opakujte se zbytkem těsta a plnění. Chladnička, dokud nebude připravená vařit. Ravioli lze předem připravit až do tohoto okamžiku a zmrazit. Umístěte plech do mrazničky, dokud nejsou ravioly zmrzlé. Přeneste ravioli do mrazicího sáčku a nechte zmrznout po dobu až 2 měsíců.

5.

Přiveďte velkou hrnci slané vody do varu. Přidejte asi 6 ravioli na porci a vařte, dokud se neléčí, ale al dente, asi 2 minuty (mírně delší, pokud je zmrazené). V pánvi roztopte 1 lžíci másla a 1 lžičku oleje s 1 větvičkou tymiánu pro každou porci. Když jsou hotové ravioly, použijte štěrbinovou lžičku, aby se odstranila z vroucí vody. Vypusťte dobře a přeneste do pánvi. Vyhoďte na máslo a rozdělte mezi teplé mísy. Horní strana s olistěným parmazánem a čerstvě mletým pepřem.