Carrot Vichyssoise

Plnotučné mléko poskytuje vichyssoise bohatou konzistenci bez tuku krému.

Zdroj: Martha Stewart Living, červenec / srpen 1997

Podávání

Složení

3 velké pórek (1 1/2 liber), bílé a světle zelené části oříznuté
1 středně strouhaný česnek, mletý
4 malé Yukon Gold brambory (1 1/2 liber), loupané
5 mrkví (9 uncí), loupaná
2 1/2 šálky Domácí kuřecí vývar, nebo konzervovaný nízkomodný kuřecí vývar, odtučněný tukem
1 1/2 čajových lžiček soli
1/8 čajové lžičky čerstvě mletého černého pepře
2 šálky plnotučného mléka
3 polévkové lžíce rozstříkaly čerstvou pažitku
Olejový sprej na olivový olej

1.

Smažte pórek; umístěte do misky studené vody. Nechte stát 5 minut, abyste je zbavili nečistot a písku; vyvedení z vody; vypustit do cedníku.
2.

Spodní dno malého zásobníku s sprejem olivového oleje; místo na nízké teplotě. Přidejte pór a česnek; zakryjte a vaříme, občas mícháme, dokud není pórek zvlhčen, asi 12 minut.
3.

Vysejte 2 brambory na malé kusy; přidat k pórku. Skočte 3 mrkev do kuliček o tloušťce 1/4 palce; přidat do zeleniny spolu s akciemi, sůl, pepřem a 2 šálky vody. Částečně zakryjte, zvedněte teplo na vysokou teplotu a přivedete k varu. Snížení teploty na středně nízké; vařte, dokud nebude zelenina citlivá, 15 až 20 minut. Odstraňte z tepla, míchat mléko a mýdlo v mixéru dokud nebude hladké. Nechte stát až do vychladnutí; chladit až do zima.
4.

Zatím, jemně julienne zbývající 2 brambory a 2 mrkev; umístěte do malého hrnce s vroucí vodou. Vroucí se, dokud nezkusí, 2 až 3 minuty. Odtok; převede se na ledovou vodní lázni až do vychladnutí. Odtok; přidejte mrkev a brambory na polévku. K tomu slouží, rozdělte polévku mezi 6 misky a ozdobte je polévkovou pažítkou.

Použijte míchačku, nikoli kuchyňský robot, aby tuto polévku napustil, nebo se stane gumičkou.