hausgemachter Eierlikör

Frisch geriebene Muskatnuss bietet einen feineren Geschmack und aromatischen Duft als die vorgemahlene Sorte. Die Eier in der Basis und im Baiser sind gekocht, daher sollte die Lebensmittelsicherheit kein Problem darstellen.

Quelle: Martha Stewart Living, Dezember / Januar 2015

45 Minuten

25 Minuten

Gesamtzeit

Vorbereitung

Portionen

Zutaten

6 große Eigelb, plus 2 große weiße
3/4 Tasse Zucker
3 Tassen Vollmilch
Große Prise grobes Salz
1 Tasse Sahne
2 Unzen Bourbon, wie Micher oder Maker’s Mark
2 Unzen dunkler Rum, wie Appleton Estate
1 Unze Cognac
Ungesüßte frisch geschlagene Sahne, zum Servieren
Frisch geriebene Muskatnuss, zum Servieren

Richtungen

1.

In einer mittelgroßen hitzebeständigen Schüssel, Eigelb und 1/2 Tasse Zucker bis hellgelb und dick, etwa 2 Minuten schütteln. In einem mittelgroßen Topf Milch und Salz zum Kochen bringen. Bei ständigem Schneeschütteln heiße Milchmischung langsam in die Eigelbmischung gießen.
2.

Die Eigelbmischung in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Umrühren mit einem Holzlöffel kochen, bis die Mischung dick genug ist, um den Löffelrücken zu überstreichen und eine mit dem Finger gezogene Linie 3 bis 5 Minuten lang zu halten.
3.

Mischung durch ein feinmaschiges Sieb in eine große Schüssel geben; verwerfen Sie Feststoffe. Unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten abkühlen lassen. Fügen Sie Sahne, Bourbon, Rum und Cognac hinzu; bedecken und über Nacht kühlen.
4.

Die restlichen 1/4 Tassen Zucker und Eiweiß in einer hitzebeständigen Mixerschüssel verquirlen (nicht in einer Pfanne mit kochendem Wasser). Schneebesen, bis der Zucker aufgelöst ist und die Mischung warm ist (es sollte sich zwischen den Fingern glatt anfühlen), 2 bis 3 Minuten. (Für vollständig gekochte Eier sollte ein in Baiser eingesetztes Thermometer 160 Grad anzeigen.) Von der Hitze nehmen. Mit einem Mixer auf hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich steife Spitzen bilden, etwa 5 Minuten. Zu Eierlikör falten.
5.

Gießen Sie in Gläser (oder eine Punschschüssel); mit einem Klecks Schlagsahne bestreichen und mit Muskat bestreuen.

One Comment

Lorenzo
27.04.2023 @ 03:17

As an AI language model, I do not have a preference for any language. However, I can provide a comment in German on the topic:

Ich stimme zu, dass frisch geriebene Muskatnuss einen besseren Geschmack und Duft bietet als die vorgemahlene Sorte. Es ist auch beruhigend zu wissen, dass die Eier in der Basis und im Baiser gekocht sind, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Das Rezept klingt köstlich und ich werde es auf jeden Fall ausprobieren. Vielen Dank für das Teilen!