Gebratene Gans

1.

Wenn die Gans gefroren ist, legen Sie sie über Nacht zum Auftauen in den Kühlschrank. Die Gans aus dem Kühlschrank nehmen und 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Ofen auf 400 Grad erhitzen. Die Gans innen und außen mit kaltem, fließendem Wasser abspülen und mit Papiertüchern trocken tupfen. Schneiden Sie so viel überschüssiges Fett wie möglich aus der Öffnung der Höhle. Entfernen Sie die ersten und zweiten Gelenke der Flügel und legen Sie sie zur Seite, um den Vorrat zu machen.

2.

Mit der Spitze eines scharfen Messers die gesamte Oberfläche der Gänsehaut durchstechen und darauf achten, dass sie nicht in das Fleisch schneidet. Falten Sie die Nackenklappe unter den Körper der Gans und stechen Sie die Klappe mit einem Holzzahnstocher nach unten. Fülle die Kavität großzügig mit Salz und Pfeffer und setze 2 Karottenhälften, 2 Selleriestangenhälften, Knoblauch, Thymian und Salbei ein. Mit einem Stück Küchengarn die Beine zusammenbinden. Die Außenseite der Gans großzügig mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit der Brustseite auf ein in einer großen Bratpfanne gestelltes Drahtgitter legen.

3.

Gebratene Gans im Ofen, bis sie goldbraun wird, ca. 1 Stunde. Mit einem Baster alle 30 Minuten so viel Fett wie möglich aus dem Bräter nehmen. Reduziere die Hitze auf 325 Grad und brate, bis die Gans überall sehr gebräunt ist und ein Thermometer in der Brust, das keinen Knochen berührt, 180 Grad anzeigt, etwa 1 Stunde nach dem Absenken der Temperatur.

4.

In der Zwischenzeit Gansbrühe vorbereiten, die bei der Zubereitung der Soße und des Dressings verwendet wird. Schneide überschüssiges Fett von den Flügelspitzen, Hals und Innereien ab und lege es in einen kleinen Suppentopf. Fügen Sie 4 Karottenhälften, 4 Selleriestangenhälften, beide Zwiebelhälften, Petersilie, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, und genug Wasser hinzu, um die Knochen und das Gemüse durch 1 Zoll (ungefähr 2 1/2 Liter Wasser) zu bedecken. Den Topf auf hohe Temperatur stellen und zum Kochen bringen. Reduziere die Hitze auf ein mittleres Minimum und koche den Vorrat, wobei der Schaum, während er sich bildet, für 2 Stunden abgeschöpft wird. Stamm durch ein Seihtuch-Sieb. Entfernen und entsorgen Sie das Fett auf der Oberfläche des Stocks und legen Sie den Suppentopf zur Seite.

5.

Die Gans aus dem Ofen nehmen und auf ein Schneidebrett mit einem Brunnen geben. Lass die Gans 15 bis 20 Minuten stehen.

6.

Unterdessen bereiten Sie die Soße vor. Das gesamte Fett aus der Bratpfanne abgießen und die Pfanne auf hohe Temperatur stellen. Wein einschenken, kochen und mit einem Holzlöffel alle braunen Stücke aufrühren, bis die Kochflüssigkeit um drei Viertel reduziert ist. Fügen Sie 2 Tassen Gänsebrühe hinzu, und kochen Sie, Rühren Sie, bis die Flüssigkeit wieder um drei Viertel reduziert wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Butter unterrühren und leicht kochen. Die Soße durch ein mit Seihtuch ausgekleidetes Sieb in ein Sauciere geben und mit der Gans servieren.