Sushi-Kuchen

Servieren Sie diesen Sushi-Kuchen als Vorstufe zu einem leichten asiatischen Gericht oder allein mit heißem oder kaltem Sake. Da kein roher Fisch verwendet wird – nur gekochte Garnelen und Krabbenfleisch – kann der Kuchen im Voraus zubereitet und gekühlt werden, bis er servierfertig ist.

Quelle: Martha Stewart Living, Dezember 2002

Portionen

Zutaten

1/2 Tasse Reisweinessig
1 Esslöffel grobes Salz
2 Esslöffel Zucker
3 3/4 Tassen Wasser
3 Tassen Sushi-Reis
2 Esslöffel Mayonnaise
2 Teelöffel frischer Schnittlauch, fein gehackt
2 Esslöffel pulverisierter Wasabi, gemischt mit zwei Esslöffeln Wasser
1 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft
Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
4 Unzen Jumbo Klumpen Krabbenfleisch, gepflückt
4 Unzen gekochte große Garnelen, geschält, entartet, und grob gehackt, plus mehrere mehr zum Garnieren
3 Blätter Nori (hauchdünne getrocknete Algen)
2 Esslöffel eingelegter Ingwer, fein gehackt, plus mehr zum Garnieren
1 Teelöffel geröstetem Sesam, zum Garnieren
Radieschensprossen zum Garnieren
Wasabi Mayonnaise für Sushi Cake

Richtungen

1.

In einer kleinen Schüssel Essig, Salz und Zucker verquirlen; beiseite legen. Gib Wasser und Reis in einen großen Topf. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Reduziere die Hitze auf niedrig; Sieden, bedeckt, bis der Reis das gesamte Wasser aufgenommen hat, etwa 15 Minuten.
2.

Transfer Reis in eine große Schüssel. Unter ständigem Rühren langsam die reservierte Essigmischung hinzufügen, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Abkühlen lassen und gelegentlich umrühren.
3.

In einer mittelgroßen Schüssel Mayonnaise, Schnittlauch, zwei Teelöffel Wasabi-Mischung und Zitronensaft verquirlen; mit Salz und Pfeffer würzen. 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. In eine nichtreaktive Schüssel geben und Krabben, Garnelen und einen Esslöffel Ingwer hinzufügen. Gut mischen, um zu kombinieren.
4.

Toast Nori Blätter, um ihren Geschmack zu verbessern: Mit einer Zange, jede Platte über einen Gasbrenner oder Sterno Flamme schwenken, drehen und drehen, bis knackig und dunkel in der Farbe, 30 bis 60 Sekunden; Beide Änderungen sind subtil, also pass gut auf.
5.

Kuchen zusammensetzen: Legen Sie ein Nori-Blatt, glänzende Seite nach unten, auf eine trockene Arbeitsfläche, und bedecken Sie mit feuchten Fingern mit 2 1/2 Tassen Reis. Mit Plastikfolie abdecken, mit dem Nudelholz nivellieren (Plastikfolie entfernen) und mit Wasabimischung bestreichen. Legen Sie ein Nori-Blatt auf die Oberseite und verteilen Sie es mit einer Tasse Reis. Level mit einem Nudelholz und Pinsel Reis mit Wasabi-Mischung. Krabbenmischung gleichmäßig oben auflegen; bestreuen mit restlichen Esslöffel Ingwer. Mit einer Tasse Reis bestreichen. Legen Sie das verbleibende Nori-Blatt auf die Oberseite; Bedecken Sie mit 2 1/2 Tassen Reis und Level Kuchen mit Nudelholz. Ränder mit einem nassen und scharfen Messer abschneiden und den Kuchen auf einen Teller geben. Mit Plastikfolie abdecken; kühl mindestens zwei Stunden oder über Nacht.
6.

Um zu dienen, schneiden Sie Kuchen kreuzweise in drei gleiche Stücke. Auf eine Platte legen und mit eingelegtem Ingwer, Rettichsprossen, Garnelen und gerösteten Sesamsamen garnieren. Mit Wasabi-Mayonnaise servieren.

Kochs Notizen

Wasabi, Nori und eingelegter Ingwer können in der asiatischen Lebensmittelabteilung einiger Supermärkte gefunden werden.

One Comment

Simon
27.04.2023 @ 00:10

This recipe for sushi cake is a great appetizer for a light Asian meal or can be enjoyed alone with hot or cold sake. The use of cooked shrimp and crab meat instead of raw fish allows for the cake to be prepared in advance and chilled until ready to serve. The recipe includes instructions for toasting the nori sheets to enhance their flavor and assembling the cake with layers of sushi rice, wasabi mayo, and the shrimp and crab mixture. Garnish with pickled ginger, radish sprouts, and sesame seeds and serve with additional wasabi mayo. This recipe is from Martha Stewart Living, December 2002 and serves 10 people. Note that wasabi, nori, and pickled ginger can be found in the Asian food section of some supermarkets.