Schrumpfkartoffeln mit Romesco Sauce

Nicht jedes Halloween-Party-Essen muss in einer unheimlichen Form oder Farbe sein – wie diese verschrumpelten Baby-Kartoffeln. Die Schalen wachsartiger Kartoffeln werden beim Rösten sehr faltig; ein pfeffriger romesco-Pool macht eine köstliche Paarung. Pfannen Sie die Kartoffeln auf Zahnstocher Speere für einfaches Tauchen.

Portionen

Zutaten

2/3 Tasse ganze blanchierte Mandeln
2 rote Paprika
1/8 Teelöffel Pimenton (geräucherter scharfer Paprika)
1/4 Tasse lose gepackte Minzblätter
1 Teelöffel Sherry-Essig oder Rotweinessig
1 kleine Knoblauchzehe
Grobes Salz
1 1/2 Esslöffel natives Olivenöl Extra
1 Pfund gemischte Baby Rot und Yukon Gold Kartoffeln

Richtungen

1.

Ofen vorheizen auf 350 Grad. Toast Mandeln in einer einzigen Schicht auf einem umrandeten Backblech bis leicht golden und duftend, 7 bis 8 Minuten. Übertragen auf einen Teller zum Abkühlen.
2.

In der Zwischenzeit rote Paprikaschoten direkt über einer Gasbrennerflamme braten, bis sie blasig und verkohlt sind, und mit einer Zange drehen, während jeder Abschnitt schwärzt. (Alternativ Paprika auf einem Backblech kochen.) Paprika in eine große Schüssel geben und mit Plastikfolie fest abdecken; Dampf 15 Minuten ziehen lassen. Mit Papiertüchern, geschwärzte Haut abziehen; entfernen und verwerfen Stängel und Samen.
3.

Ofen auf 325 Grad absenken. In einer Küchenmaschine,
Puls Mandeln, geröstete rote Paprika, Pimenton, Minze, Essig, Knoblauch und 3/4 Teelöffel Salz zu einer groben Paste, etwa 1 Minute. Bei laufender Maschine 1 Esslöffel Öl in einem langsamen, gleichmäßigen Strom durch das Zufuhrrohr geben, bis es glatt ist. In eine Schüssel geben.
4.

Die Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit den restlichen 1 1/2 Teelöffeln Öl und 1/4 Teelöffel Salz würfeln. Im Ofen rösten (ohne Kartoffeln auf der Pfanne zu bewegen), bis die Häute leicht knusprig sind und die Kartoffeln zart sind, etwa 1 1/2 Stunden. Serve Kartoffeln warm oder bei Raumtemperatur, mit Sauce auf der Seite.

Kochs Notizen

Die Romesco-Soße schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn die Aromen sich vermischen. Über Nacht in einem abgedeckten Behälter kühl stellen und vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.

One Comment

Aaron
27.04.2023 @ 17:36

Diese verschrumpelten Baby-Kartoffeln mit romesco-Sauce sind eine köstliche und einfache Option für eine Halloween-Party. Die faltigen Schalen der Kartoffeln werden beim Rösten sehr knusprig und die pfeffrige romesco-Sauce passt perfekt dazu. Die Zubereitung ist einfach und die Kartoffeln können auf Zahnstocher-Spieße gesteckt werden, um sie leichter zu dippen. Die romesco-Sauce kann auch im Voraus zubereitet werden und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Eine tolle Idee für eine Halloween-Party, die nicht unbedingt auf unheimliche Formen oder Farben beschränkt sein muss.