Sautierte Pilze mit Polenta

1.

Besprühen Sie eine Miniatur-Laib-Pfanne (5 3/4 mal 3 1/4 auf 2 Zoll) mit Antihaft-Pflanzenspray. In einem mittelgroßen Topf 2 Tassen gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Bei ständigem Rühren die Polenta in einem langsamen stetigen Strom hinzufügen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und weiterkochen, 3 Minuten lang ständig wischen. Geriebenen Parmesan, Salz, Pfeffer und Butter unterrühren. Polenta in die vorbereitete Form geben. Überführung in den Kühlschrank bis zur vollständigen Abkühlung, ca. 2 Stunden.

2.

In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Öl bei großer Hitze erhitzen. Fügen Sie Pilze hinzu und kochen Sie, rühren Sie sich gelegentlich, bis goldenes Braun, ungefähr 10 Minuten. Petersilie und Thymian unterrühren. Fügen Sie Madeira hinzu, und kochen Sie, rühren Sie, um gebräunte Stückchen vom Boden der Pfanne zu kratzen, bis Flüssigkeit fast verdampft ist, ungefähr 2 Minuten. Schmecken und für das Würzen anpassen.

3.

Während die Pilze kochen, Polenta aus dem Kühlschrank nehmen. Mit einem kleinen Spatel Polenta lösen und aus der Pfanne nehmen. Polenta auf Schneidebrett drehen und in 1/2-Zoll-Scheiben schneiden. Die verbleibenden 2 Esslöffel Öl in einer großen, nicht beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Polenta Scheiben hinzufügen und goldbraun kochen, ca. 4 Minuten pro Seite. Fügen Sie nach Bedarf zusätzliches Öl hinzu, um ein Festkleben zu vermeiden. Sofort servieren, mit sautierten Pilzen garnieren und mit Parmesanlocken garnieren.