Eine Auswahl an Kräutern, darunter Estragon, Petersilie und Schnittlauch, gibt diesen einfach gebackenen Venusmuscheln von Peter Lo Cascio, einem Martha Stewart Center für Living Charity Gewinner, ihren frischen Geschmack. Servieren Sie für einen saisonalen Frühlingsvorspeise.
Quelle: Die Martha Stewart Show, Folge 6128
Zutaten 24 Lundeckmuscheln (ca. 4 Pfund), geschrubbt
1 Tasse plus 3 Esslöffel trockener Weißwein oder Wasser
1 Packung (10 Unzen) frischer Spinat, getrimmt
12 Esslöffel (1 1/2 Sticks) ungesalzene Butter
3 Esslöffel dünn geschnittene Schalotten
1 Knoblauchzehe, gehackt
1/2 Tasse fein gehackte Sellerie Herzen
2 Esslöffel fein gehackte frische flache Petersilie
1 Esslöffel fein gehackter frischer Estragon
1 Esslöffel fein gehackter frischer Schnittlauch
1 Tasse frische Semmelbrösel
2 Esslöffel Anis-Likör
1 großes Eigelb
Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1/2 Tasse frisch geriebener Parmesan
Zitronenscheiben zum Servieren
Richtungen 1. Ofen auf 425 Grad vorheizen.
2. Die Muscheln in einen 4-Liter-Topf geben und 1 Tasse Weißwein oder Wasser hinzufügen; abdecken und bei mittlerer Hitze kochen, bis Muscheln geöffnet haben, ca. 5 Minuten. Von der Hitze nehmen; lass dich abkühlen.
3. In der Zwischenzeit Spinat mit kaltem Wasser abspülen; schütteln, um überschüssiges Wasser zu entfernen, aber nicht trocken tupfen. Spinat in einen mittelgroßen Topf geben; abdecken und bei mittlerer Hitze kochen, bis der Spinat verwelkt ist, 8 bis 10 Minuten. Aufdecken, rühren und wieder abdecken; Weiter kochen noch 2 Minuten. Abgießen und etwas abkühlen lassen. Spinat ausdrücken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen; hacken und beiseite legen.
4. Entferne Muscheln aus Muscheln, reserviere Muscheln und wirf alle Muscheln ab, die ungeöffnet bleiben. Muscheln fein hacken; Sie sollten ungefähr 1 1/2 Tassen haben. Beiseite legen. Ein feinmaschiges Sieb mit Käsetuch auslegen und über eine mittlere Schüssel legen; Die Muschel in eine Schüssel geben und 1/2 Tasse beiseite stellen. Restliche Flüssigkeit für eine andere Verwendung aufbewahren.
5. Schmelzen Sie 4 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Schalotten, Knoblauch und Sellerie hinzufügen; kochen, rühren, für 5 Minuten. Die restlichen 3 Esslöffel Wein hinzufügen und zum Kochen bringen; kochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Fügen Sie reservierten Spinat und Muscheln hinzu; rühren um zu kombinieren.
6. Die restlichen 8 Esslöffel Butter in Stücke schneiden und zusammen mit Petersilie, Estragon, Schnittlauch, Paniermehl, reserviertem Muschelsaft und Anis zur Pfanne geben. Gib Eigelb hinzu und rühre um zu vermischen; mit Salz und Pfeffer würzen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 3 Minuten kochen. Reservierte Muschelschalen mit Muschelmischung füllen; Die Schalen auf ein Backblech geben und mit Käse bestreuen. Backen bis die Füllung heiß ist, ca. 10 Minuten. Sofort mit Zitronenscheiben servieren.
Dillon
27.04.2023 @ 00:10
This text is in German and talks about a recipe for baked Venus clams with herbs such as tarragon, parsley, and chives. The recipe includes instructions for cooking the clams, preparing the filling with spinach, herbs, and breadcrumbs, and baking the stuffed clams with Parmesan cheese. The dish is recommended as a seasonal spring appetizer.